По прямой еще меньше

Если что корт для губадьи - это "жаренный" творог)).
Тетки мои так готовят, что язык можно проглотить.

-----
Куда не приду - везде о еде

Я в кулинарии не сильна, а вот подруга печет. Ее описание.
Мой перевод слова кыстыбый - прижатый, сжатый. Смысл блюда: берем лепешку, намазываем начинку и сжимаем её пополам. Плюсы: в тесте отсутствуют дрожжи, сода, ничего не жариться на масле, сытно, ещё не видела человека, который от них отказался. Минус: хлопотное дело.

Приготовление.
1) Тесто состоит из яиц, воды, растительного масла, соли, муки разных видов. Всё смешиваем, месим тесто и откладываем на полчаса (можно оставить на сутки в холодильник).
Особенность: растительное масло я беру нерафинированное, ароматное (подсолнечное, рыжиковое, конопляное и т.д.) - это дает блюду питательность, запах. Я считаю, что рекламный слоган: "Ешь еду, а не масло" глупостью в большей части. Масло это еда, она дает витамины, питательность, вкус, аромат, цвет. Рыжиковое и конопляные масла имеют травинистый запах, травинистый (зеленый оттенок) цвет, они не настолько насыщенный и "плотные" как другие масла.
Мука идет пшеничная, ржаная, из зародышей пшеницы. Будьте внимательны: только пшеничная мука содержит клейковину, то вещество которое делает тесто эластичным, упругим. Поэтому его должно быть больше всего.
На счет соотношения продуктов: девочки, на ваше усмотрение. В конце получается тесто как на пельмени.
2) Начинка. Моё открытие это каша "Артек": быстр готовиться, сытная, кремообразная (густеет по мере остывания), дешевая. Берем 2 части молока, 1 часть воды, 1 часть крупы, соль и сахар по вкусу. Вариться 4-5 минут.
Варианты: пшенная каша (я готовлю на воде, чтобы разварилась, потом добавляю сливочное масло); пюре картофельное (я отказалась от этого варианты, т.к. считаю пюре не сытное, долго готовить).
3) Тесто раскатываем в виде лепешек (размер и толщина определяется либо вашим терпением, либо размером диаметра вашей сковородки), готовим на сковородке без масло с двухсторон. Появление пузырьков приветствуется. Готовые лепешки храним в полотенце (сохраняется температура, не сохнут, если лепешки у вас толстые - доходят до готовности). Периодически убираем пригоревшую муку, если таковая есть.
4) На лепешку с одной стороны намазываем начинку, складываем пополам, прижимаем. Всё складываем в тарелку. Топим масло сливочное (можете добавить растительное) и смазываем кыстыбый.

Смазывание маслом позволяет сохранить кыстыбый теплыми долгое время, они не засыхают.

4 таких кыстыбый мне заменяют иногда обед и чувство голода не беспокоит 3-4 часа (на данный момент я кормящая мать).

Излагая свой рецепт я преследовала цель передать логику приготовления, т.к. каждая хозяйка сделает всё по-своему.
И результат.

Пахлава Бакинская)

Молоко 1 Стакан
Яйцо 1 Штука
Масло сливочное 100 Грамм
Дрожжи сухие 1 Чайная ложка
Сахар 1 Килограмм
Мука 700-800 Грамм
Орехи 1 Килограмм
Кардамон 3-4 Чайных ложек
Мускат 0,5-1 Чайных ложки
Масло топленое 2 Стакана
Мёд 2 Стакана
Желток яичный 2 Штуки
Шафран 1 Чайная ложка

Итак, тесто:
подогреваем молоко и всыпаем в него сухие дрожжи, добавляем по столовой ложке муки и сахара, перемешиваем. Теперь к этой смеси мы вливаем взбитое яйцо, 100 грамм топленого сливочного масла и начинаем постепенно всыпать муку. Нам надо замесить довольно крутое, эластичное тесто. Затем мы накрываем его салфеткой и ставим на пол часа в теплое место. По истечении времени мы делим тесто на 2 части (на 2 формы для запекания), одну часть мы делим на 2 больших шарика и 10 маленьких.
Теперь начинка, для нее мы измельчаем орехи и смешиваем их с сахаром, мускатом и кардамоном. Далее мы берем один из больших шариков, раскатываем его в тонкий пласт, затем устилаем им смазанную топленым маслом форму, у нас должны получиться бортики из теста. Сверху насыпаем начинку (3-4 столовые ложки), потом нам следует раскатать один из маленьких шариков из теста и уложить его поверх начинки.
Потом опять идет начинка, еще слой теста и так, пока не закончатся все маленькие шарики из теста. В конце мы раскатываем второй большой шарик и накрываем им все предыдущие слои, прижимаем со всех сторон. Теперь аккуратно разрезаем пахлаву на ромбы и украшаем каждый ромб орехом.
Смешиваем предварительно замоченный в кипятке шафран и яичные желтки, смазываем полученной смесью поверхность пахлавы. То же самое мы проделываем и со второй половиной нашего теста. Далее отправляем формы в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Через 15 минут вынимаем пахлаву и заливаем ее стаканом растопленного масла, затем обратно ставим в духовку уже на 25-30 минут.
Пока пахлава готовится, мы растапливаем в кастрюльке мёд. По истечении времени вынимаем пахлаву и заливаем ее мёдом, ставим еще на 5 минут в духовку. Когда пахлава будет готова, достаем ее и ждем, пока она немного остынет. Вот теперь можно кушать. Приятного вам аппетита!

Девочки, у меня слюноотделение неконтролируемое началось
Спасибо за рецепты!

Рецептов теста для кыстыбый очень много. Но лично мое мнение,что тесто должно состоять только из муки,воды и соли. Так как яйца делают тесто жестким. В свое время перепробовала много рецептов, все же без яиц самые нежные. И лепешки чем тоньше,тем лучше. Потом смазать и убрать под полотенце. И уже готовые кыстыбый мы любим обжаривать перед подачей на стол.

пропорции в студию пож-та

Я на глаз делаю
Но вот в интернета нашла похожий рецепт на воде и без яиц.
Рекомендую вместо молока или воды использовать воду после варки картофеля.

Фото и ссылка прилагаются))

http://www.povarenok.ru/recipes/show/45280/

Спасибо! При подходящем настроении буду делать!

Вкусняшка, спасибо! Пошла готовить))

Утащила в блог на следующей неделе попробую сделать.

Удачной пробы! Делай половинку для начала. Дрожжей 2/3 пачки тогда.

вкуснятина, надо обязательно сделать

Мммм, прям слюнки потекли. У меня мама очень вкусные и нежные кыстыбыйки печет. Я тоже умею, но редко пеку в последнее время. Надо будет испечь.

У меня дома есть мялка, которая ест все, половинкой хрен отделаешься(((

Приготовила))

Какая красотаааа...запах даже до Казани дошёл))

Спасибо огромное! !!!!
Пирожки очень вкусные. ....
"Уговорили " все.....

Хде рецепт твой?

Спасибо!))