Индейка "Кальман" (выдумано и сготовлено под арию Раджами из Баядеры")

Очередное блюдо из серии "если к вам пришли гости, а у вас ничего нет" Полнейшая импровизация

- Азу грудки индейки - 700гр.
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковка
- чеснок - 3-4 забчика
- тёртый имбирь 1 столовая ложка
- свежевыжатый апельсиновый сок - 1 стакан
- 10% сливки - 3 - 3.5 стакана (600-700 миллилитров)
Гарам-массала, лавровый лист, куркума, райские зёрна, смесь арабских пряностей, соль

Для подачи - кинза, жареные орешки кешью

Лук режем мелким кубиком, обжариваем с чесноком и имбирем, добавляем гарам-массала и индейку. Слегка обжариваем.
Добавляем порезанную мелким кубиком морковь, заливаем сливками, кидаем лавровый лист и тушим на медленном огне.
В середине готовки добавляем апельсиновый сок. Незадолго до окончания кидаем райские зёрна и солим по вкусу, придаём цвет куркумой. Загустить, при желании, можно мукой или сливочным маслом.

Гарнир - рис или паста. Подавать посыпав рубленой кинзой и рублеными орешками (для текстуры)



Флуд в теме только в рамках темы!

Что такое -райские зерна?

А фото?

Перец "райские зёрна" является близким родственником кардамона. Он не имеет отношения к настоящему перцу и принадлежит к семейству имбирных. Родом он из тропической Западной Африки, и сегодня выращивается в основном в Гане и Кот’д Ивуаре. Португальцы, захватившие этот африканский берег первыми, назвали его "Costa de mala gens", откуда и пошло название malaguette ("малагетта").

У малагетты красивые семена, по форме напоминающие слезу. Они покрыты блестящей коричневой скорлупой и имеют белую вязкую сердцевину. Именно из них получается маложгучая пряность. Вкус у неё насыщенный, сложный, похожий чем-то на белый перец или кардамон, но с елово-можжевеловым ароматом.

В Европе 15 века перец малагетта имел большое значение. Это видно даже из названия – оно отражает большое уважение, которое оказывалось этой пряности. Побережье Западной Африки именовалось Берегом Перца из-за процветающей там торговли малагеттой. В то время спрос на пряности был вообще очень высок, а морской путь в Индию ещё не был открыт – вот почему "райские зёрна" пользовались таким спросом.

В 16-17 вв. караваны, идущие на север через Сахару, а также отчаянные пираты королевы Елизаветы доставляли "райские зёрна" в Европу. Кстати, считается, что сама Елизавета очень любила эту пряность. Однако уже во времена Георга Третьего ввоз в Англию малагетты был запрещён, и таким образом "райские зёрна" постепенно утратили свою популярность. Лишь в пивоваренном производстве они сохраняли свои позиции, несмотря на то, что уже был открыт хмель.

В 18-19 вв. "райские зёрна" были обычной добавкой к портеру. Позднее она использовалась в некоторых вариациях бельгийского белого пива и в фаро - подслащённом разбавленном ламбике.


"Райские зёрна" отлично подходят к пюре, супам-пюре, рагу из кабачков, тыквы и других овощей, а также к сливочному соусу. Сладкие нотки, содержащиеся во вкусе "райских зёрен", органично сочетаются с фруктами, десертами, традиционной выпечкой и ореховыми сладостями; кроме того, они совмещаются с корицей и кардамоном. Добавленные в перцемолку вместе с чёрным, белым и душистым перцем "райские зёрна" элегантно оттенят вкус бифштекса. Также они замечательно дополнят блюда в старинном стиле – паштеты, колбасы, запечённые свинину или дичь (в том числе птицу).

Ни чё се:" ..а у вас ничего нет..."? Чтоб я так жил?

Лень доставать фотоаппарат, а планшет не даёт того качества.
Готовил для еды, не ожидал, что получится так вкусно.

Если посчитать, то на то, чтобы накормить 4-5 человек, потратится, максимум, рублей 400. Самое дорогое - индейка (270руб за упаковку 700гр.)

Т.ч. блюдо, как раз, из разряда дёшево и сердито. Экзотических и дорогих ингредиентов - 0

Пункт третий .
Обожаю бархатный голос Отса.......заслушалась

Приходите на концерт!

Спасибо !!!

Во-во

Не знаю, как там по Москве,
но у нас, если без экзотических,
это лаврушку с солью только оставить,
остального в местной торговле не наблюдается... )))

С каких это пор гарам-массала входит в состав "экзотических"?
Ну, если про райские зёрна ещё можно так подумать, то индийскую смесь, в крайнем случае, можно и самому намешать, была бы кофемолка...

Да и стоит она,в том же Перекрёстке, в общем разделе приправ. Ну да, "локализованная", фиг знает в какой пропорции, но суть...

И нефиг было убегать с первого свидания и ходить без меня за покупками на втором Я бы уже научил где и как брать

А я учусь, учусь
У меня несска месяцев вкладка висела с магазином каким-то.

У нас и "Перекресток" экзотика.
До ближайшего в соседний регион ехать 160 км. )))

Лавровый лист, корица, гвоздика, кориандр, тмин, мускатный орех, бадьян, чёрный и белый перец. Что из этого является недоступной экзотикой?!

Лавровый лист, корица, гвоздика, кориандр, тмин, мускатный орех, бадьян, чёрный и белый перец - экзотика )))

Могу предложить рецепт "медальоны из говяжьей вырезки на подушке из лавровых листьев со сливово-грушево-томатным соусом"

Соус вычеркиваем.
Лаврушку можно оставить. )))