Ветчина

В очередной раз сделал ветчину и не стоило бы упоминать о ней, если бы не выход продукта. А выход продукта был таков:
было взято 1920 грамм мяса.
Зная об особенностях неважно какого, хоть магазинного, хоть фермерского, хоть "хозяйского" мяса содержать в себе то, что мясом не является оно было разделано, то есть удалены шкура, кости, совсем тоненький слой сала и всё мясо было порезано на кубики, после чего заморожено дня на 3.
Вчера мясо было оттаяно на разморозке СВЧ и промыто горячей водой. После стекания воды из оставшегося в размере 1073 грамм мяса было решено взять всё, после чего к нему были добавлены соль и специи в размере 23 грамм.
По предыдущему опыту вопреки рецептам с интернета 100 грамм воды "для сочности" добавлять не стал.
Половину мяса провернул фаршем и вместе с кусочками тщательно перемешав загрузил в ветчинницу после чего мясо было термообработано.
После термообработки ветчину обычно приходилось доставать с некоторым усилием, но каково было моё удивление, когда я увидел скукоженный кусочек мяса плавающий в воде с зазором от стенок в 3 миллиметра.
После слива воды было получено

711 граммов ветчины

которую положил в морозилку, потому что по опыту знаю, даже из магазинных колбасных изделий после заморозки и оттаивания вода стекает струйками независимо от цены продукта.
Исключение разве что дорогие копченые колбасные изделия. Раньше надеялся на своё приготовление, то сейчас даже уже не знаю, что и готовить и есть ли смысл вообще покупать мясо.

Вопрос:
кто-то же это должен проверять на соответствие ГОСТ или, хотя бы, ТУ или уже законодательно разрешено впаривать народу то, что и собаки не едят.
Моя собака всю эту слизь съедобной не считает, как и дворовые коты. Но мы же люди, мы сожрём, да нахваливать будем.
Ну, кто там жаловался на недостаток колбас на прилавках в СССР
Зато там были колбасы, а не как сейчас: одинаковая слизь в разной упаковке.

А сколько этой слизи стекает с мяса, курицы или рыбы при домашнем копчении.
И приходится исхитряться всю эту слизь снимать.

Мне вот интересно, кто как выходит из положения, или уже все не обращают на это внимания?

А это та ветчина, которая получилась в итоге.
Частично выварилась, уменьшившись в объеме, частично вытопившись как белая слизь. Если слизь убрать, вес готового продукта уменьшится еще.
Придется разламывать на кусочки, промывать и только тогда, возможно, есть его.