с плавной регулировкой нужна, но везде пишут, что регулировка ступенчатая, а инверторные с плавной регулировкой не могут отличить даже продавцы. По крайней мере в ДНС ничего по этому поводу сказать не могут.
Нужно читать описание (инструкцию). Внешне они никак не отличаются. Варианты Bosh, Neff. Ценник правда на такие панели (инверторные, как сейчас модно их называть) однють не деццкие...
У специальной посуды для индукции обычно толстое дно, которое сглаживает ступеньки включения. На большой мощности ступеньки, вообще, не проявляются. А для маленькой использую диск из толстой нержавейки (есть такие специально для немагнитной посуды) они тоже ступеньки выравнивают.
Толстое дно не спасает, там либо полная мощность несколько секунд, либо вообще нулевая.
Жарить сложно, на пиках мощности пригорает даже на минимальных установленных значениях.
Выглядит это так: периодически поверхность котлеты пригорает аж дым идет,, но середина не прожаривается.