Секреты идеального плова:
Константин, Россия, Москва, 51 год
детей нет
Был 05.12.2025 08:45
Секреты идеального плова:
Каждое зёрнышко — отдельно, аромат — как в восточной сказке!
"Настоящий плов — это не просто блюдо, а искусство, передаваемое с любовью."
Почему плов не всегда получается?
Иногда вместо рассыпчатого получается липкая каша — знакомо?
Всё дело в мелочах: выборе риса, порядке закладки и правильных пропорциях воды.
🔥 Секреты идеального плова:
1️⃣ Правильный рис
Выбирайте длиннозёрный (например, басмати или девзира). Он не разваривается и держит форму.
Перед готовкой рис нужно промыть 6–7 раз до прозрачной воды, а потом замочить на 30 минут.
2️⃣ Обжарка — основа вкуса
Мясо, лук и морковь нужно обжаривать до румяной корочки. Это создаёт насыщенный вкус и аромат.
3️⃣ Зира, чеснок и морковь — душа плова
Не жалейте специй: зира (кумин), барбарис, немного перца, лавровый лист и целая головка чеснока добавляют блюду восточную нотку.
4️⃣ Вода и огонь — ключевой момент
Залейте воду так, чтобы она лишь слегка покрыла рис. Когда вода уйдёт, сделайте "горку", накройте крышкой и готовьте на минимальном огне.
5️⃣ Отдых под крышкой
После готовности плов нужно «отдохнуть» 10–15 минут, не открывая крышку — тогда он станет особенно рассыпчатым.
Приятного аппетита!
Предыдущий пост: Как подготовить дачную технику к зимнему отдыху!
Следующий пост: Доброе утро!Желаю мира, добра, любви и благополучия в ваш дом.
Комментарии:
06.10.2025 20:43
Юлия, Россия, Севастополь Анкета удалена
# О, Боги! Приготовьте мне такой плов кто-нибудь 😋
06.10.2025 23:36
Sandra, Россия, Москва
# Смешно
Про мясо не сказано ничего ))от кого и откуда отпилить
Про мясо не сказано ничего ))от кого и откуда отпилить
07.10.2025 13:35
Васька Я, Россия, Москва Анкета удалена
# Мой секрет.
Крупно порезать морковь-брусочками
И главное закладывать на пережарку слоями
Морковь
Когда слегка обжарится
Лук+мясо
Рис
Вода, чтоб покрывала рис на 1см
И не мешать!!! - вот главный секрет.
А то прилипнет и подгорит.
Когда рис впитает воду, засунуть в него в хаотичном порядке зубчики чеснока. Накрыть крышкой и выключить ( ну или снять казан с мангала) дать настояться мин 15, чеснок дойдет, отдаст свой аромат.
Перед подачей перемешать.
Приятного!)
Крупно порезать морковь-брусочками
И главное закладывать на пережарку слоями
Морковь
Когда слегка обжарится
Лук+мясо
Рис
Вода, чтоб покрывала рис на 1см
И не мешать!!! - вот главный секрет.
А то прилипнет и подгорит.
Когда рис впитает воду, засунуть в него в хаотичном порядке зубчики чеснока. Накрыть крышкой и выключить ( ну или снять казан с мангала) дать настояться мин 15, чеснок дойдет, отдаст свой аромат.
Перед подачей перемешать.
Приятного!)
07.10.2025 13:37
Васька Я, Россия, Москва Анкета удалена
# Рис беру круглозерный( мне нравится)
От Увелка или Мистраль
От Увелка или Мистраль
07.10.2025 13:54
Васька Я, Россия, Москва Анкета удалена
# Да, точно
Перед закладкой риса, я его замачиваю мин на 10 и промываю в холодной воде( поэтому он не слипается ..наверное..)
Перед закладкой риса, я его замачиваю мин на 10 и промываю в холодной воде( поэтому он не слипается ..наверное..)
08.10.2025 04:41
Елена Пм, Россия, Донецк
# Когда-то у меня была книжка "100 вариантов плова", да и в Узбекистане только ленивый разве что не умеет его готовить.
Секреты простые:
Мясо закладывать только в кипящее масло (должен пойти дымок или капля воды моментально испаряется с поверхности, шипя)
Обжариваем до золотистой корочки и только после этого бросаем лук, пассируем его минут 5-7 до мягкости.
Пропорции в плове простые - все поровну - мясо, лук, морковь и рис (в сухом виде)
На этой стадии солим, чтобы мясо было вкусным ( раньше не знала, что солить нужно именно тот продукт, который хотите выделить акцентированно вкусом. А в плове так уже изначально положено) + добавляем специи зира, барбарис, шафран или куркума для цвета, кориандр и орегано - кто что любит.
Затем брусочками морковь. Можно перемешивать, можно под крышкой слегка потомить минут 5. Мне нравится зирвак мешать.
В это время параллельно готовим рис. Заливаем его СРАЗУ крутым кипятком, чтобы зерна запечатались и крахмал потом не превратил плов в шавлю(кашу).
Через 15 минут рис слегка трем руками в воде и сливаем ее, можно повторить заливку кипятком или теперь уже просто горячей водой ещё пару раз.
Рис беру только круглозернистый , можно краснодарский (ни каких пропаренных и длинных - он пустой по вкусу - не получите ясной вкусовой картины )
И по проявившейся золотинке лука, слегка перенявшего цвет моркови, закладываете рис , долив кипятка на 2 см сверху риса..
Всё это ВРЕМЯ огонь мах!
Как только бурлящая вода сравняется с уровнем риса, огонь переводим в средне- медленный режим и закрывает казан крышкой
Режимы огня - ТОЖЕ важны.
Оставляем на 25-35 минут в зависимости от объема казана и плова.
За 5 минут до выключения втыкаем зубчики или очищенные головки чеснока( он раскрывает вкус риса, как утверждают япошки)
И после выключения , не поднимая крышку, оставляем на 15-20 минут доходить. Некоторые в этот момент укутавают казанок в одеяло, и он может горячим постоять даже часа три.
Вот и всё
И это один из основных вариантов приготовления традиционного палов-ош
Кстати, а Вы знали что слово "плов", точнее, по-узбекски - "палов ош", оказывается, аббревиатура?
Расшифровка (по Ибн Сине) - семь основных компонентов плова (палов ош).
П (плёз) - лук. Неотъемлемая часть плова.
А (аёз) - морковь. Еще одна неотъемлемая часть плова. Но это для классического ферганского плова. Существуют виды плова, где морковь заменяется репой, редиской, айвой, и даже картофелем.
Л (лахм) - мясо. Традиционно - это баранина, но может быть и говядина, свинина, курица, дичь, домашняя колбаса (каза). Бывает плов и без мяса - с яйцом, с яичницей в помидорах, с изюмом, урюком, грибами...
О (олио) - жир. Плов без масла и жира не бывает. Животный жир является тугоплавким, быстро застывает в готовом плове и во рту. Поэтому лучше использовать жиры растительного происхождения или комбинацию животных и растительных жиров.
В (вет) - соль. Без соли плов получается пресным. Впрочем, соль по вкусу.
О (об) - вода. Многие блюда, в том числе и плов, определяются качеством воды. Самая лучшая вода для плова - вода горных ручьев и рек. Короче, чем лучше качество воды и чем меньше в ней посторонних примесей (хлора, например), тем вкуснее получается плов. Хлорированную водопроводную воду нужно отстаивать и фильтровать.
Ш (шалы) - рис. Существует много сортов риса. Тут разобраться нелегко. Лучше использовать проверенный сорт, коричневый рис или пропаренный не рекомендуем.
Делают плов даже с заменителем риса - с пшеницей, лапшой, вермишелью, гречкой.
Все пловы разделяются на 9 групп:
1. Пловы обыкновенные.
2. Пловы с заменителем баранины и говядины.
3.Пловы с мясным фаршем (!).
4. Пловы без мяса.
5. Пловы с добавлением бобовых круп.
6. Пловы с заменителями моркови.
7. Пловы с заменителями риса.
8. Пловы для большого числа людей (свадебные пловы).
9. Пловы особенные.
Но это уже другая история
Секреты простые:
Мясо закладывать только в кипящее масло (должен пойти дымок или капля воды моментально испаряется с поверхности, шипя)
Обжариваем до золотистой корочки и только после этого бросаем лук, пассируем его минут 5-7 до мягкости.
Пропорции в плове простые - все поровну - мясо, лук, морковь и рис (в сухом виде)
На этой стадии солим, чтобы мясо было вкусным ( раньше не знала, что солить нужно именно тот продукт, который хотите выделить акцентированно вкусом. А в плове так уже изначально положено) + добавляем специи зира, барбарис, шафран или куркума для цвета, кориандр и орегано - кто что любит.
Затем брусочками морковь. Можно перемешивать, можно под крышкой слегка потомить минут 5. Мне нравится зирвак мешать.
В это время параллельно готовим рис. Заливаем его СРАЗУ крутым кипятком, чтобы зерна запечатались и крахмал потом не превратил плов в шавлю(кашу).
Через 15 минут рис слегка трем руками в воде и сливаем ее, можно повторить заливку кипятком или теперь уже просто горячей водой ещё пару раз.
Рис беру только круглозернистый , можно краснодарский (ни каких пропаренных и длинных - он пустой по вкусу - не получите ясной вкусовой картины )
И по проявившейся золотинке лука, слегка перенявшего цвет моркови, закладываете рис , долив кипятка на 2 см сверху риса..
Всё это ВРЕМЯ огонь мах!
Как только бурлящая вода сравняется с уровнем риса, огонь переводим в средне- медленный режим и закрывает казан крышкой
Режимы огня - ТОЖЕ важны.
Оставляем на 25-35 минут в зависимости от объема казана и плова.
За 5 минут до выключения втыкаем зубчики или очищенные головки чеснока( он раскрывает вкус риса, как утверждают япошки)
И после выключения , не поднимая крышку, оставляем на 15-20 минут доходить. Некоторые в этот момент укутавают казанок в одеяло, и он может горячим постоять даже часа три.
Вот и всё
И это один из основных вариантов приготовления традиционного палов-ош
Кстати, а Вы знали что слово "плов", точнее, по-узбекски - "палов ош", оказывается, аббревиатура?
Расшифровка (по Ибн Сине) - семь основных компонентов плова (палов ош).
П (плёз) - лук. Неотъемлемая часть плова.
А (аёз) - морковь. Еще одна неотъемлемая часть плова. Но это для классического ферганского плова. Существуют виды плова, где морковь заменяется репой, редиской, айвой, и даже картофелем.
Л (лахм) - мясо. Традиционно - это баранина, но может быть и говядина, свинина, курица, дичь, домашняя колбаса (каза). Бывает плов и без мяса - с яйцом, с яичницей в помидорах, с изюмом, урюком, грибами...
О (олио) - жир. Плов без масла и жира не бывает. Животный жир является тугоплавким, быстро застывает в готовом плове и во рту. Поэтому лучше использовать жиры растительного происхождения или комбинацию животных и растительных жиров.
В (вет) - соль. Без соли плов получается пресным. Впрочем, соль по вкусу.
О (об) - вода. Многие блюда, в том числе и плов, определяются качеством воды. Самая лучшая вода для плова - вода горных ручьев и рек. Короче, чем лучше качество воды и чем меньше в ней посторонних примесей (хлора, например), тем вкуснее получается плов. Хлорированную водопроводную воду нужно отстаивать и фильтровать.
Ш (шалы) - рис. Существует много сортов риса. Тут разобраться нелегко. Лучше использовать проверенный сорт, коричневый рис или пропаренный не рекомендуем.
Делают плов даже с заменителем риса - с пшеницей, лапшой, вермишелью, гречкой.
Все пловы разделяются на 9 групп:
1. Пловы обыкновенные.
2. Пловы с заменителем баранины и говядины.
3.Пловы с мясным фаршем (!).
4. Пловы без мяса.
5. Пловы с добавлением бобовых круп.
6. Пловы с заменителями моркови.
7. Пловы с заменителями риса.
8. Пловы для большого числа людей (свадебные пловы).
9. Пловы особенные.
Но это уже другая история
Вход на сайт
