В идеале желательно, чтобы проодавцы делали казы в Вашем присутствии, чтобы получилось половина мяса, половина жира. Если покупать сразу в готовом виде, то там может быть что-то не то: например, нехватка мяса. И обычно у нас казы варят 3 часа, при этом протыкают.