Карельская ряпушка

И ещё один рецепт старокарельского блюда из ряпушки, которое традиционно готовили в день начала ловли этой рыбы. Вычищенная и тщательно вымытая крупная ряпушка выкладывается в глубокую сковородку спинками вверх, заливается молоком, солится и ставится на огонь. Как только молоко прогреется, добавляется столовая ложка сливочного масла. После того, как масло «разойдется» — молотый черный перец и нарезанный кольцами лук. Варится ряпушка в молоке на медленном огне, молоко должно слегка кипеть, но рыба не должна при этом булькать и «подскакивать». Готовое блюдо можно снимать с огня, как только глаза рыбы побелели. Подается ряпушка на молоке с отварным картофелем.