Блог Александра (Россия, Москва, 69 лет)

Берём кусок свинины (можно мороженой) того вида, кой мстится – некоторым нравится корейка, некоторым окорок, но лучше всего, конечно, шея, на мой вкус. Но дороже.
Впрочем, при данном способе приготовления даже замороженные "рулетики" пойдут более чем на ура – опыт есть.
Включаем плиту на 300 С.
Берём хороший (широкий) кусок пищевой фольги (не плёнки, с плёнкой не пробовал).
Аккуратно укладываем фольгу в сковороду без ручки.
Сыплем на фольгу пару шепоток соли, кладём чернослив и/или урюк, чеснок (по вкусу), лаврушку (по вкусу), прочие пряности.
Никаких манипуляций, типа втирания и т.п. – не требуется. Разве что если из садомазохистских соображений.
Аккуратно кладём на всё это кусок (или два) мяса.
Сверху посыпаем / укладываем то же самое.
(Собственно, в 90-е просто обмазывал мясо аджикой – результат неизменно отменнейший, кстати, именно с мороженым "рулетиками" мясом.)
Аккуратно заворачиваем мясо в фольгу и пихаем в духовку.
Переключаем духовку на 200 С.
Через час (если свинина была замороженная – полтора) плиту выключаем и ждём ещё час.
Любителям "корочек" можно, прежде чем выключать, раскрыв фольгу, поставить плиту снова на 300 С минут на десять, потом выключить, и, опять же, дать отстояться.
БлюдО готово. Замечательно и горячим, и остывшим (вместо колбасы).
Сок (довольно много его олбычно) можно использовать в супах и гарнирах (есть опыт добавления в супы, капусту, картошку и т.п. – но об этом как-нибудь в другой раз).
Единственное, не заснуть, не запить и не заработаться – сгорит.
Простое блюдо. Даже для очень тупого (к кулинарии) мужчины.
Но закуска - класс!
Куда там обычно горелым шашлыкам и т.п.

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны или вешенки) 2 – 2,5 кг
Соль 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Пряности гвоздика, лавровый лист, разные перцы и травы
Уксус по вкусу, обычно 1 – 2 ст.л.
Морковь 1 средняя
Имбирь (не обязательно) 1 небольшой корешок, грамм на 30
Перец острый 1 – 2 длинных стручка
Укроп пара веточек
Лук пара средних луковиц
Чеснок одна хорошая головка
Киндза (на любителя) пара веточек

Овощи очистить. Чеснок можно не чистить, но разделить на дольки. У укропа отделить и (и киндзы) порезать стебли (и корешки).

Около литра воды налить в большую кастрюлю и поставить на сильный огонь. Сразу за-сыпать соль, пряности и стебли укропа (корешки киндзы). Залить уксус.
Не дожидаясь закипания маринада, уложить в кастрюлю грибы. Ни мыть, ни чистить не надо, только удалить грязь, сор, веточки и т.п., вешенки разделить, очень крупные грибы разрезать на 2 или 4 части.
Как только грибы закипят, можно, хорошенько помешав, приступать к укладке в банки.
На дно кажлой из банок (можно заранее) уложить по тонкому кружочку (или паре) морко-ви, лука, имбиря, немного зелени укропа (и киндзы), разрезанный пополам зубчик чесно-ка, пару кусочков острого перца. Сверху, чуть приминая, уложить грибы. На грибы снова положить примерно по стольку же моркови, лука, имбиря, укропа (и киндзы), чеснока. За-лить кипящим маринадом, закрыть банку и приступать к следующей. Получается где-то 4 банки по 0,7 л.
Дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник. В холодильнике можно хранить месяц и более, открытые банки пару недель.

Приятного аппетита!

Берём примерно два с половиной (или два кило и ешё один) молодых кабачков. Примерно половину пучка укропа делим на три части. Треть крупно режем и высыпаем на дно хорошо вымытой трёхлитровой банки. Туда же бросаем пару зубчиков чеснока (можно не чистить, но разрезать вдоль пополам. Горький перец если длинный стручок, то треть туда же. Если стручок маленький, надрезаем, чтоб рассол мог проникнуть внутрь. Семечки не удаляем.
Кабачки моем, отрезаем хвостик и носик, режем крупными кусками сантиметров по 3-5. Укладываем в банку примерно до половины, хорошенько встряхнув, чтоб улеглось, бросаем туда ещё треть укропа, перца и чеснока (т.е ещё пару-тройку зубчиков).
Укладываем кабачки до под горлышко, встряхиваем, сверку остаток укропа, чеснока и перца. Сверху аккуратно насыпаем две полных (с горкой) столовых ложки крупной соли и одну столовую ложку сахара-песка. Доведя чайник до кипения, заливаем банку доверху кипятком (прямо на соль с сахаром, кипятком их смоет). Дождавшись, когда выёдут пузыри воздуха, ещё раз долить кипятком.
Сверху можно закрыть пластмассовой крышкой или, например, блюдцем – чтоб сякая дрянь не попала случайно. Оставить на кухне, при нормальной комнатной температуре.
Есть можно на следующий день (рассол помутнеет – это нормально). На второй-третий день убрать в холодильник (рассол вскоре снова станет прозрачным).
Закуса просто замечательная. Из рассола, с добавлением кабачков, можно приготовить отличный рассольник.
Факультативно туда же сладкий перец (очистив от семечек и разрезав пополам), перец горошком чёрный и душистый, лист смородины, хрена, дуба, лаврушку, укроп может быть не зелень, в зонтики, киндза – очень на любителя.
Точно так же можно и нужно салить (для повседневного потребления) огурчики (отрезав "жопки") и помидоры-сливки (аккуратно вырезав то место, где он висел, забыл, как называется), можно и всё вперемешку, ассорти.

навеяная Гомером и грядущей - очередной - приватизацией

Как же ты, тварь, не ко времени стала
Дряблорасширенно неадекватной
Бойкой эпохи челленджам резвым
Не расщепляешь исправно токсины
С прежнею юно-беспечной повадкой
Впрочем, пох-пох мне фермент ядовитый, однако ж
И алкоголь, для души истомлённой
Столь же пользительный, сколь и целебный
Мразь, отказалась обслуживать тоже
Именно в сей препаскудный период
Жизни, клонящейся сонно к закату
Что оптимизма не склонен, в натуре
Даровать нам и на радости скуден
Прежде, бывало, побачимши ящик
Что трём программам муры чёрно-белой
Башни внимал, ещё не горелой
Тогда, беспощадною поступью съездов
Путь к коммунизму торящих угрюмо
Брёл я в кружало с шумной толпою
Ежели вышло хоть два человека
Друзей, тех, из коих иные далече
Коих уж нет, такова селявуха
А то и один
Чтоб, нацедимши в стеклянную прелесть
С ручкою прочной, гранёного бока изгибом
Что невъебенному взору любезен
Неисхищрённым своим совершенством
То, что тогда называлося пивом
Скупо журчащим из недр автомата
Лишь за двугривенный склонного к чуйствам
Взаимным, сжав беломорину прикусом жёстким
Цельных резцов перламутроблестючих
Дыма поддав в облачисто-клубливое нутро
Гнусной пивнухи, где хари такие,
Что и закусывать даже не надо
Мелкий мерзавчик, запив его пивом
Просто и скромно, под сушки солёной
Жажду хрустящевлекущий эффект
И, испытамши тупое блаженство
Стать мудрецом, без тоски наблюдая
Как, чередою ленивонеспешной
Лет пустоцветных
Мерно эпоху сменяет эпоха
И, под томительное бормотанье
Косноязыких речей бровеносца
В муках сочтённых убогим с бумажки
В тухлую жопу сползает страна
Что же ты, проблядь циррозная, ныне
Подло лишаешь последнего шанса
Встретить достойно пурпур заката
Ночи предшествующий закономерно
Как и ночь утру, но – не моему
Матерно грустно и невыносимо
Больно, утратив былую способность
Запромиллечивать тусклые мысли
Вдруг обратиться в Кассандру, но с членом
Зряшно болтающимся промежду чресел
Без обещания, что и последняя участь
Той прорицательницы древнетроянской
Минует анус морщинистосжатый
Меж обречённо тугих ягодиц
В век прогрессирующей пидо-России
Что испаскудилась, падла, вконец
Без пустотщанья бессильных проклятий
В трезвости скушной грустить, наблюдая
Хищную резвость хоря у власти
Что, в окружении алчущей своры
Облезлохвостых песцов Заполярья
Воя от смрадного лисьего счастья
Рвут и таскают по норам куски
От ископаемой туши осклизлой
Мамонта, тающего из мерзлоты

Не знаю как у Вас, а у меня самая главная проблема с окунями – это их очистка от чешуи.
Данный рецепт позволяет получить очень вкусное и интересное блюдо без этой мороки.

Берём нужное количество среднего размера окушков – где-то от 200 грамм до полкило.
Не чистя чешую, не отрезая головы и плавники (во лафа-то)Ю вспоров брюшки, удаляем внутренности (жабры можно не удалять).
Вместо них немного солим и посыпаем внутри пряностями (какие нравятся, в идеале удачную смесь пряностей для рыбы). Внутрь можно (факультативно) запихать что-нибудь кисленькое – дольку томата, лимона / лайма (обязательно очистить от шкуры, иначе будет горчить), дольку лимона, лемонграсс (можно и сверху тоже), неплохо пойдёт также лук и сладкий перец (но тогда без цитрусовых), чили и нарезанная зелень (особенно сельдерей).
Каждую рыбку положить на отдельный кусок фольги (в зависимости от размера, где-то 20х20 см.), сверху ещё чуток соли и пряностей.
Завернув каждую рыбку в фольгу, уложите их на решётку (целой стороной фольги вниз, разумеется), и поместите решётку в предварительно разогретую градусов до 250 духовку. Готовность минут через двадцать. Каждая рыбка подаётся на тарелке прямо в фольге. Очень вкусное белое мясо прекрасно отделяется изнутри и от костей, и от кожи с чешуёй.
При пересоле вкус легко сбалансировать пивом.
Рекомендую – это действительно очень вкусно.
В принципе так можно готовить (с подобающими вариациями) любую рыбу, но окуни почему-то получаются вкуснее всего.

Не обязательно мойва – подойдёт любая некрупная рыбёшка, которую не надо чистить от чешуи. Только что с дальневосточной корюшкой почему-то не очень вкусно получилось (с ладожской же просто замечательно, хотя её всё же вкуснее жарить, в смысле, ещё вкуснее).
Овощи: обязательно морковь и лук, факультативно сладкий перец, перец чили, томаты (лучше черри или сливки), корень сельдерея.
Процесс.
Берём желаемое количество мойвы (обычно где-то кило или пол), отрезаем головы (слегка надрезав сверху, часть внутренностей при этом удалится вместе с головой, это всё выбрасываем; плавники, хвост и что внутри, обычно икра - оставляем). В небольшую кастрюльку (я иногда использую стеклянную плошку со стеклянной же крышкой) наливаем чуток (чтоб дно покрыло) растительного масла (любого, по вкусу), примерно чайную ложку уксуса (можно яблочного или даже сухого вина, пива или сидра – для лучшего размягчения косточек). Потом слоем укладываем нарезанные ломтиками морковь, лук (помидоры, перец, сельдерей). На слой овощей слой рыбёшек, посыпаем солью и пряностями (набор пряностей для рыбы хорошо, универсальный, хмели-сунели тоже неплохо, можно и самому что-нибудь подшаманить, можно мелко нарезанных укропа, петрушки и/или сельдерея, но я обычно обхожусь), потом ещё слой овощей, снова рыбёшку, и так до исчерпания рыбок. Верхний слой – овощи.
Ставим на очень слабый огонь (лучше такой, чтоб закипело где-нибудь через час) и томим часа два-три, до полной готовности верхнего слоя овощей.
Даём хорошо остыть. Это – холодная закуска, горячей не так вкусно.

Килограмм хвостов говяжьих, килограмм ножек свиных, грамм триста чищеной моркови, грамм триста репчатого лука (цельными нечищенными луковицами), головку чеснока (нечищеную), соль и пряности по вкусу (сушёную зелень укропа, петрушки, базилика, можно кориандр, смесь молотых перцев, перец горошком душистый и чёрный, лавровый лист – пряностей в меру, чтобы не убить естественный вкус). Можно (немного) корня пастернака, петрушки, сельдерея.
Всё кладём в большую (5 л) кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения (пену не убираю) и варим на медленном огне часов шесть (некоторые рекомендуют через четыре часа убрать лук, я не убираю).
Выключаем нагрев. Извлекаем мясо, ставим остыть. В остывающее варево давим (или мелко режем) несколько зубчиков чеснока и нарезанную зелень укропа.
Мясо разбираем, укладываем, мелко нарезанным, в формы на дно.
С поверхности бульона половником аккуратно снимаем слой жира; он хорошо различим.
Аккуратно заливаем мясо процеженным (без фанатизма, довольно через мелкий дуршлаг) бульоном.
Перед заливкой можно украсить, положив на мясо или под мясо веточки зелени (петрушки, к примеру) или кружочками той же моркови, что варилась. Я этого не делаю.
Выставляем на ночь на балкон, прикрыв от всякой сволочи (мух, комаров, кошек, собак, любопытных, курильщиков и т.п.).
Привык, что холодец не переворачивают, а приносят к столу прямо в форме, в которой его и нарезают кусками. Но можно и превернуть – кто как привык.
Без желатина всегда обходился.
Не знаю, будет ли застывать в сильную жару – не пробовал, и пробовать не собираюсь – тогда дам остыть до комнатной, а потом в холодильник.

Исламские теологи бездумно следуют традиционной трактовке запретов на употребление спиртных напитков и свинины. Аллах же, скорее всего, имел в виду всего лишь что не надо нажираться, как свинья.

Краткий комментарий к будущему Закону об экспроприаторской деятельности Древнее армейское правило "Если пьянку невозможно предотвратить – возглавь её" давно уже взято на вооружение далеко не только военными и около того командирами и их заместителями по политической части, но находит более чем широкое применение также и в гражданской сфере, причём также и за пределами родных осин с прочими ягелями. Применительно к законодательству его целесообразно понимать и применять согласно его адаптированной для медленно и плохо (по сравнению с военными) соображающих юристов формулировке, а именно: "Если некий вид преступности оказывается неискоренимым (а в особенности если искоренять не очень то и хочется, точнее, очень не хочется), то его надлежит легализовать. Например, когда в непоколебимой основе краеугольного камня преткновения демократией поняли, что без лоббирования им ну совсем никак, там просто-напросто приняли закон о лоббировании – и с тех пор конгрессмены вкупе с сенаторами более не страдали коррупцией, но дружно наслаждались ею – чинно, благородно, в строгом соответствии с параграфами применимого законодательства, вполне безопасно и с чувством глубокого удовлетворения.

Салат из свёклы

Берём с полкило хорошей сочной ярко бордовой свёклы, грамм 100 орехов грецких чищеных, грамм 50-70 сыра, типа голландского, горстку чернослива и пяток зубчиков чищеного чеснока. Пропускаем через тёрку кухонного комбайна всё вместе, чередуя закладку. Если комбайна нет, свёклу можно вручную на крупной тёрке, а остальные ингредиенты без фанатизма измельчить блендером, то есть не очень мелко. Заправить майонезом по вкусу.
Отличие данного рецепта от традиционных состоит в том, что свёкла НЕ ВАРИТСЯ, а протирается прямо СЫРОЙ – после тщательной чистки, разумеется.
Вкус получается довольно необычный, но, на мой вкус, приятный. Рекомендую.

Запечёные баклажаны / кабачки со сметанным соусом

Баклажаны разрезаем на пласты толщиной примерно 1 см (если некрупные, то пополам). Кабачки (молодые) резать точно так же, но предварительно почистив.
Посыпаем солью и пряностями (пряности по вкусу, можно универсальную смесь, хмели-сунели, прованские травы и т.п.). Перемешиваем и даём постоять минут 15 – полчасика (можно и дольше).
Разогреваем духовку до порядка 250 С (можно сначала поставить на 300, потом переключить на 150), если нагрев плиты двусторонний, то двустороний, если есть конвекция, то и конвекцию.
Решётку слегка протираем с растительным маслом, чтоб не прилипало. Аккуратно выкладываем в один слой баклажаны и/или кабачки. Устанавливаем решётку в плиту. Запекаем минут 20 (время зависит от особенностей конкретной плиты, надо, чтобы овощи размягчились, и не более того).
Вынув решётку, снимаем с неё овощи. Можно есть сразу, но лучше поместить минут на пятнадцать в пищевой контейнер с плотно закрывающейся крышкой, чтобы овощи чуток отмякли по подсохшим участкам. Если остынут, не беда – очень хороши и в холодном виде. Хранить в холодильнике, но не более недели.
Подавать со сметанным соусом.
Сметанный соус
Полкило хорошей густой сметаны, пяток сухих черносливин, небольшой пучок укропа, пяток жа очищенных зубчиков чеснока, где-то половину чайной ложки соли (главное, не пересолить) или, если любите поострее, неполную чайную ложку аджики. Всё это без фанатизма разбить блендером или в блендере кухонного комбайна. Соус лучше приготовить заранее, чтобы он успел загустеть в холодильнике.
Хранить можно неделю и более. Очень хорош со многими блюдами, можно и просто на хлеб.

Намазка универсальная

Полкило творога (жирность по вкусу, но хорошего), грамм 200-300 сметаны (аналогично творогу – хорошей), по пучку укропа, петрушки, киндзы, 200 грамм чищеного грецкого ореха, грамм 100 чернослива или кураги, зубчиков 5 чеснока (очистить), рара сырых яиц, чайная ложка аджики (не соуса, а сухой или пастообразной смеси с солью, какая в баночках продаётся).
Всё это или:
просто уложить в чащу кухонного комбайна, единственное, зелень лучше крупно порезеть, чтоб не наматывалась; киндху кладу прямо с корешками, хорошенько промыв, после чего запустить блендер комбайна и обработать до среднего помола (пара минут обычно);
уложив аналогичным порядком в подходящую ёмкость, обработать ручным блендером.

Переложить в подходящую ёмкость. В холодильнике без проблем хранится пару недель.

Я обычно мажу на хлеб (бородинский или чёрный) по утрам, однако однажды прекрасно показала себя и как закуска (к водке).