А чем вам не нравится майонез кальве?

состав почитайте

Возможно, причина в том, что вы использовали обычный миксер, а надо погружной

Наверное Вы нарушили рецептуру и технологию изготовления.А это важно.
Я обслуживал установку на 250 кг для изготовления майонеза, который по ГОСТу,
Без загустителя Е1442 и ксантановой камеди,сложная технология была.
Помню ,что горчицу замачивали в кипятке, с вечера.Смесь нагревали до 85 градусов.
Потом она остывала до 55 С,добавляли ингредиенты, снова нагревали до 85 С.
Вливали струйкой 200 литров масла,в это время один двигатель мешал ,а другой взбивал
При 3000 об в мин всю смесь.Если температура поднималась на 2 градуса,
То весь майонез застывал в трубах и в баке,был как желе,а это уже брак ,но ОЧЕНЬ вкусный
Был,Все в очередь с банками выстраивались.
Наверное выгоднее купить,хоть и не такой вкусный.

Я как специалист заявляю, всё взор и чепуха! Именно за счет высокой скорости связываются молекулы белка с молекулами жира и образуется устойчивая эмульсия. Ручками майонез у вас не получится, а если и получится то быстро расслоится,по все той же причине, недостаток скорости влияет на интенсивность взбивания. Белок с сахаром еще возможно взбить, (Хотя до твердых пиков мало у кого сил хватает), майонез же ручками взбить это из области научной фантастики.

Тогда в моем детстве и вершилась эта самая фантастика, так как мы именно рученками и взбивали домашний майонез))) Правда в сменную работали три пары рук, две из них детские, одни как раз мои)))
Раньше не знали мы ни про миксеры,ни про блендера..все крема для тортов, все тесто для тортиков разных ручками взбивплись...Эх, помню)

Специалисты разные бывают. Я же на практике это видел, руками щупал. И тот вздор и чепуха, которые у меня получались на маленькой скорости, как раз и были настоящим майонезом.

Я вот думаю, что это порошок горчицы у вас в рецепте? А делают или нет с гочицей жидкой?

Крем да, согласен, а вот на то, как вы яйца с маслом в ручную взбивание готов посмотреть)) я ее говорю что это априори невозможно, но результат будет весьма спорным.

Видео с процессом покажете?))

есть несоответствие
Аня приветик!

А что де делали, когда миксеров не было?

я первые пару раз делал с порошком, а потом с готовой (тоже самоделкой) - с готовой ароматнее, еще перец молотый черный добавлял

неа

Ручные взбиватели были в обиходе домохозяек с конца 17 века, если не ранее

А чего так?))

условия не позволяют

поговорите на эту тему с родителями своими

Эмм, не совсем понимаю для чего вы мне дали сей весьма странный совет?!

Тема кулинаров или любителей поесть?