Печём хлеб сами. Когда остается "недоедыш", режу на кусочки, сохнет, в мясорубку = панировочные сухари. Эти же сухари использую для добавления в молоко для котлет. Если молока нет, беру сметану, сливки.

Котлеты из курицы
Грудинка куриная, измельченная в фарш 1 кг
Яйца куриные 3 - 4 шт
Соль по вкусу
Хлеб мякиш по вкусу пол батона без корочки, вымочить и отжать. Без хлеба они получаются не хуже
Чеснок пол головки мелко нарезать
Лук порей по вкусу, я измельчаю в блендере, но можно и крупнее
Черный перец по вкусу, можно и другие специи добавить, если сильно хочется
Чайная ложка соды, гашёной уксусом
Все хорошо перемешать. Я накладываю фарш ложкой и жарю на небольшом огне под крышкой.

Без батона чисто куриные вообще жидкие, они и с батоном очень рыхлые. Но наверно из одной курицы полезнее.
А увидела, если ложкой выкладываешь, то понятно

Ещё секрет открою
Рыбу жарю в простой панировке: кукурузная мука с солью, ничего вкуснее не пробовала, советую. Филе рыбы промыть, отжать слегка, нарезать порционными кусками. Немного влажную обвалять в муке и жарить на растительном масле на небольшом огне. Подавать горячей, можно посыпать измельчённым укропом и немного чеснока.

Если яйца не добавлять, то фарш довольно вязкий, но яйца придают сочности, без них не нравится.

На вкус и цвет все котлеты разные.
Лучше свои ощущения от блюд составлять.

Есть кто геркулес молотый вместо батона добавляет. Тоже вполне себе.

А зачем смешивать ? Феерию вкуса не почувствуете. Некоторый пишут, что не чувствуют свинины. А зачем тогда затевать ? Цель какая ? Удешевить курицей свинину ? Или сочность курицы повысить ? Что попалось на глаза это как ? Картошку с макаронами замесить тоже можно ))) Не выдумывайте... Впечатление такое, что это будет первое блюдо в Вашей жизни

Очень все просто, обычный фарш из грудки, любимые специи или без них, если для детей. Изюминка в соусе - я немного припускаю морковь сладкую натертую на мелкую терку и очень мелко порубенный репчатый лук, в традиционном рецепте масло только растительное, но можно и на сливочном (мне кажется, так вкуснее), потом часть смеси добавляю в фарш, формирую небольшие котлетки, в посуду с толстым дном и сверху положить остальную морковь с луком, добавить немного воды и все протушить хорошо. Можно добавлять и другие овощи по желанию(перец сладкий, помидоры и пр)

Делаю регулярно. Но я туда немного манки добавляю, что бы пышными получались(как раз вместо хлеба. 1-2 столовые ложки на полкило фарша примерно) и головку лука большую для сочности

Или манку...

.

Часто делаю говядина плюс курица. Все по класике. И хлеб и одну картошечку натираю. Котлетки очень сочные получаются и ароматные

выдержки из, не побоюсь этого определения, научно-кулинарной статьи одного хорошего человека и повара )))
"К нарубленному мясу и жиру необходимо добавить мякиш белого хлеба, смоченного в воде, молоке или бульоне и затем отжатого. Много хлеба, понятное дело, в котлеты класть не надо, пятой части от объема всего фарша будет достаточно, также хлеб не должен быть слишком свежим, это может придать котлетам кислый привкус. Можно положить и больше: в общепите добавляли до 40% от количества мяса. Некоторые, кстати, до сих пор вспоминают такие котлеты с нежностью. Так что, тут дело вкуса.

Часто можно столкнуться с рассуждениями продвинутых кулинаров, что «хлеб в котлеты добавлять придумали в советском общепите от бедности и недостатка мяса, что он там лишний…». Разговоры эти совершенно лженаучны. Хлеб в котлеты добавляли и при царском режиме. И добавляли его туда не из бедности, а исключительно для того, чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке. Хлеб же, впитает в себя этот сок и, тем самым, котлеты не выйдут сухими.
А вот, чего не стоит добавлять в фарш, так это яиц. Несмотря на довольно распространенное мнение о целесообразности их присутствия для придания фаршу вязкости, ни к чему хорошему это не приведёт. Дело в том, что яичный белок при жарке очень быстро свернётся и не только перестанет связывать фарш, а даже, совсем наоборот: затвердев, будет фарш разделять и, соответственно, способствовать потере котлетного сока.

Теперь самое время прибавить к фаршу немного измельчённого репчатого лука. Часто лук добавляют сырым, да ещё и пропускают через мясорубку, что несомненно огрубляет готовые котлеты, придавая им ненужную резкость во вкусе и запахе. К тому же, от таких котлет непременно будет возникать наприятная «луковая» отрыжка, да и заморозить такие котлеты вы уже не сможете. Поэтому, перед введением в фарш, лук необходимо спассеровать на сливочном или постном масле и немного остудить. Кроме всего прочего, такой лук обогатит и сам вкус котлет.

Есть один неплохой прием для придания котлетам дополнительной сочности: добавление в фарш небольшого количества мелко колотого льда или просто очень холодной воды, кроме пополнения соков, будет чему выпариваться при жарке. Главное, не перестараться с количеством воды, иначе котлеты при жарке могут развалиться.

И только после вышеописанных процедур, обязательно посолив!, поперчив и добавив, сообразно вашим желаниям и вкусу, умеренное количество (чтобы не перебить аромат мяса и жира) специй, фарш можно начинать вымешивать. Делать это следует очень тщательно, до появления, так называемых «белковых нитей», пока он не станет однородным по консистенции и гладким на вид. Но без фанатизма — не стоит превращать фарш в монолит, путем нещадного избиения. Это и есть главный секрет котлет, которые не разваливаются при жарке. Хорошо вымешанный фарш надо прикрыть пищевой пленкой или еще чем и отправить в холодильник минимум на час." (с)

совершенно НЕ верно
яйца, особенно белок, связывает волокна и "выжимает" из них остатки влаги

Я бы сейчас съел котлеток .........

Я Америку не открою, зарою скорее)) Но вот это рецепт всегда идет на " ура".

Очень быстрые и вкусные котлетки. Дети их просто обожают! Котлетки получаются очень нежные и сочные.
Вам потребуется:
филе куриное - 1 кг,
сырок плавленый - 3 шт.,
зеленый лук - 1 пучок,
укроп или петрушка - 1 пучок,
яйцо - 1 шт.,
майонез или сметана - 3 столовых ложки,
специи,
чеснок - 2 зубчика.

Как готовить:
1. Пропускаем через мясорубку филе, сырки, зелень и чеснок с зеленым луком.
2. Все хорошо перемешиваем.
3. Добавляем сырое яйцо, майонез или сметану, солим, перчим.
4. Затем формируем маленькие котлетки, обваливаем в сухарях - и жарим.
5. Зеленый лук при желании можно заменить обычным, а также добавить травки - укроп, базилик и т.д.

Бонус от меня:
давно где-то вычитала совет, добавлять в фарш лишь желтки, а белки взбивать отдельно до густой массы и в самом конце добавить осторожно. котлетки получаются ммм...воздушные и нежные.

И я открою. Вроде бы никто про это не написал. Вместо хлеба, манки, геркулеса и тп я добавляю гречку, отваренную на воде и пропущенную через мясорубку. Читала, что гречневая крупа лучше всех остальных и тем более хлеба сочетается с мясом.

Ищите самку))

Зачем ? ))

Не все подойдут) Сейчас в основном мне кажется полуфабрикаты покупают.