Доброе утро! Можно про пастилу подробнее, пожалуйста! Заранее благодарю
О, есть муфтовая пастила. Ооочень вкусно.
Это не совсем безе и не совсем пастила
Рецепт прост до безобразия, всего 3
ингредиента:
Яблочное пюре (густое) 400 р
Сахар 200 г
Белок от 2 яиц.
Если хотите сделать ягодную, то возьмите 200 г яблочного пюре и 200 г ягодного. Итак, в емкость для взбивания помещаем белок, в сотейнике нагреваем пюре и добавляем сахар. Я кладу сразу. Нагреваем, сахар должен раствориться. В это время включаем миксер и взбиваем белок до стойкой пены. Пюре все время помешиваем. Я грела градусов до 100. Если меньше, то масса будет более нестабильной. Не, все получится, но муфтики будут с малым рельефом.
Переливаем горячее пюре в дежу миксера и на малых оборотах постепенно добавляем взбитый белок. Увеличиваем скорость и взбиваем до плотных пик (у меня 12-13 минут). Масса очень увеличится в объеме. Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент. У меня на всю массу ушло 8 решекок дегидратора. Такой нюанс. Масса очень воздушная, и со временем становится мягче. Поэтому работаем быстро
В сушилке 10 часов на 60 градусах.