загрузка
Страницы:
1
2
Сергей, Россия, Киров, 50 лет
Сергей, Киров, 50 лет.
 
Из рассказа инспектора Батумского городского училища о том, как он отобедал в богатом армянском доме в городе Артвин Карсской области Кавказского наместничества Российской империи (ныне в Турции).



ОБЕД В БОГАТОМ АРМЯНСКОМ ДОМЕ

Стол накрыт на девять человек, радушный хозяин перед обедом угощает нас прохладительным напитком из вишневого сиропа. Напиток предлагается уже разлитым в стаканы. Обносящая сиропом женщина низко кланяется всем, домочадцы же поднимают руки вверх, потом прикладывают их ко лбу и хором выдыхают: «ануш» (на здоровье). Подобное пожелание после каждого заздравного тоста произносит каждый из сидящих за столом. Вымыв, по восточному обычаю, руки, каждый занимает свое место за столом. Изобилие яств и напитков поражает. Весь стол завален разного рода закусками и винами, в числе которых и тутовая водка. Среди закусок – копченое мясо, колбаса, маринованные огурцы, сыр трех сортов: куртинский, арданучо-шавшетский и амшенский, маслины, свежий лук, рыба, вареные яйца, маринованная зелень под названием «иах», которую прежде едать не приводилось, холодное баранье мясо, нарезанное кусками (каурма), «сацебели», соус, составленный из уксуса, толченых крупных орехов (с предварительно выжатым из них маслом) и зеленого луку, наконец, тушеные свекольные листья, подправленные, кроме толченого ореха и уксуса, еще перцем и чесноком. Здесь же – слоеный пирог («пахлава»). Одним словом, есть чем заесть рюмку водки!.. Но как оказалось, одной рюмкой здесь ограничиваться не принято.

– А теперь – по второй! – предложил нам «тамада» (распорядитель стола).

Я решил с благодарностью отказать, но неумолимый тамада настоял и на третьей… После обильной закуски впору было бы считать трапезу оконченной, но хозяин так упрашивает остаться за столом, что отказать ему в просьбе нет никакой возможности. Встать из-за стола до окончания обеда, не выпив установленного числа стаканов вина, считается оскорблением не только для хозяина, но и для всех, за столом сидящих.

Первым блюдом появился «щи» (скорее всего подан был «крчик», дальний родственник русских щей. И его готовят из квашеной капусты. Но в отличие от щей, в нем найдете пшеничную крупу и томатную пасту. – М. и Г. М.), затем «толма». Это блюдо представляет собой завернутое в виноградные листья рубленое мясо с рисом, политое сверху прекрасным артвинским маслом. Следующим блюдом стала свежая фасоль («лобио») с яйцами и маслом и приправленная киндзой, используемой здесь при приготовлении почти каждого блюда, особенно постного. Затем было подано жареное мясо с гарниром из вареной фасоли и печеных яблок. За этим последовал плов с цыплятами и изюмом, залитый свежим маслом. Далее – «гупта» – рубленое мясо с яйцами, нечто вроде котлет, только меньшего размера; потом – молочная каша.

– Господи! – невольно вскрикнул я. – Когда же будет конец всем этим блюдам?

– Разве вы не хотите попробовать наш «кебаб»? – спросил меня распорядитель стола. – Вы ведь приехали познакомиться с нашим образом жизни, и вам станет неловко, если на вопрос – как вам понравился кебаб? – вы даже не сможете описать, как он выглядит.

Посчитав довод резонным, знакомлюсь с новым блюдом.

Кебаб, как и грузинский шашлык, – жареное на вертеле мясо, обсыпанное петрушкой и луком. Томясь в собственном соку в процессе приготовления, кебаб действительно, чрезвычайно вкусен. Он был бы еще вкусней, если б был подан не седьмым блюдом, а вторым или хотя бы третьим. Однако воскресному обеду и этого оказалось мало: вскоре дочь хозяйки принесла новое блюдо – «коркот». Это кушанье в виде густой каши варится из пшеничных зерен и называется коркот, если подается без масла и мяса, а в случае их присутствия именуется «ариса».

Отведав последнее блюдо, я взмолился о передышке и использовал предоставленную паузу для осмотра кухни, с условием, что позднее я хотя бы взгляну на завершающее сладкое блюдо и закончу обед чаем.

В кухне своими размерами поразил очаг, в котором разводится огонь для приготовления пищи. В одном углу очага стояли несколько железных треножников, заменяющих плиту, а в другом – в землю зарыт цилиндрической формы глиняный кувшин, носящий название «тондира». В этом тондире каждую субботу разводится сильный огонь, и на раскаленные докрасна стенки лепится раскатанное тесто из пшеничной муки. Остывшие угли из кувшина не выгребаются.

Выходя из кухни, я обратил внимание, что группа женщин, усевшись вокруг медного стола, из общей чашки едят какую-то похлебку. Тут надо заметить, что местные обеденные столы, медные или деревянные, называются «супра». У них нет ножек, но посередине имеется подставка в 3 – 4 вершка. Повседневные ложки – деревянные, но есть и медные, которые, так же как и фаянсовая посуда, предназначены для гостей

Возвращаясь к столу, я поразился произошедшим на нем изменениям. Теперь он выглядел совершенно иначе и чем только не был уставлен! На нем красовались простокваша, «шехерлам», «татарбураги», «халва», «асута», «котмер», «пахлава». Сладости разной формы и цвета были приготовлены, в общем-то, из одних и тех же продуктов: муки, меду, сахару, масла и яиц. Другие блюда – «геврег», «бишп» и «демуриши» – напоминают блины.

Покончив, слава Богу, с едой, мы, по приглашению хозяина, переместились в сад и опустились на устилавшие густую зеленую траву ковры и паласы с многочисленными подушками и тюфяками. Подан чай, однако сахару нигде не было видно. Дочь хозяев плутовски подсмеивалась, сам хозяин хранил молчание. Я не выдержал и попросил сахар.

– Он перед вами! – услышал ответ.

– Да где же? Я не вижу, – недоумевал я.

– Попробуйте пить чай с «бекмезом», – предложил хозяин, указав на него.

Бекмез оказался прелестным густым сиропом из туты. По сладости он не уступал не только сахару, но даже самому сладкому меду. Я с большим удовольствием выпил с ним два стакана чая.

Карсская область, г. Артвин. 1897 г.
Тема скрыта, т.к. её содержание не нравится большому количеству пользователей. Открыть содержание
Сергей, Россия, Киров, 50 лет
Сергей, Киров, 50 лет.
 
У нас в Кирове есть семья армян. Они держат кафе. Семейный бизнес. Глава семьи- Армен - повар с большой буквы! Он закончил техникум в Ереване. Работал и перенимал опыт у известных в то время поваров. Собрал секреты армянской , грузинской, иранской, азербайджанской кухонь! После распада СССР, будучи работавшим в одном из ресторанов Еревана, был приглашен руководить рестораном в Ашхабад. Владелец ресторана был министр Газпрома Туркменистана. Семь лет Армен кормил высшее руководство этой страны. К сожелению, владелец ресторана умер и Армен вернулся на родину. Но его пригласили работать в ресторан при казино в Казани. Потом после закрытия казино он по приглашению главы армянской диаспоры приехал работать в Киров.
С ним работает вся семья. Супруга Армена- Наринэ, готовит замечательные салаты и закуски. Долма у нее получается восхитительная! Но самое важное, это то что Наринэ как громоотвод, вовремя успокаивает своего горячего супруга! Армен может взорваться в любой момент! Как он сам говорит- на кухне должна иногда происходить гроза, должны биться посуда, а иначе не будет порядка! Надо сказать, что чистота у них идеальная! А продукты, которые Армен закупает лично, высшего качества! Если нет необходимого продукта, то и Армен готовить не будет! Он перфекционист.
Сын- Вардан, руководит баром, работой зала. В свои 27 лет, он уже профессионал. Чувствует четко конъюнктуру. Иногда он так же взрывается, как отец, но это нужно для наведения порядка.
Сестра Вардана, готовит замечательные кондитерские изделия! Изготовлению сладостей она училась много лет. При этом ее продукция очень красивая и оригинальная!
Если будете в нашем городе,то обязательно зайдите пообедать в кафе к этой семье.
Наслаждение вкусом я вам гарантирую!
Galisha, 🌠, 45 лет
Galisha, 🌠, 45 лет.
 
Серёга, я щас слюной изойду! diablo_rt_74.gif

И так на работу захотелось. girl-cray_rt_68.gif У нас что ни повод, то туркменский плов, то армянская долма....а шашлык rolleyes_rt_40.gif ...недалеко армянин держит шашлычную и мы иной раз устраиваем праздник живота....Лучше армян никто шашлык не готовит.

* облизываюсь..... blush_rt_40.gif
Сергей, Россия, Киров, 50 лет
Сергей, Киров, 50 лет.
 
Galisha, 🌠 писала:
Лучше армян никто шашлык не готовит.
friends_rt_104.gif
NyutaУдачливая&, Россия, Москва, 48 лет
NyutaУдачливая&, Москва, 48 лет.
 
Galisha, 🌠 писала:
Серёга, я щас слюной изойду! И так на работу захотелось. У нас что ни повод, то туркменский плов, то армянская долма....а шашлык ...недалеко армянин держит шашлычную и мы иной раз устраиваем праздник живота....Лучше армян никто шашлык не готовит. * облизываюсь.....
Армяне встречаются мне всегда очень умные, что женщины, что мужчины.
Сергей Коротков, Санкт-Петербург, м. Приморская, 45 лет
Сергей Коротков, Санкт-Петербург, м. Приморская, 45 лет.
 
Galisha, 🌠 писала:
Серёга, я щас слюной изойду! устраиваем праздник живота....Лучше армян никто
sarcastic_rt_50.gif ...когда своя собственная домашняя изжога надоедает? shout_rt_40.gif
Galisha, 🌠, 45 лет
Galisha, 🌠, 45 лет.
 
Сергей Коротков, Санкт-Петербург, м. Приморская писал:
...когда своя собственная домашняя изжога надоедает?
Я осознаю, что вы пытались что-то внятное написать.... unsure_rt_40.gif
Вы извините, я блондинка...
Может, мне кто-нибудь вас переведёт? flirt_rt_70.gif
Сообщение отредактировала Galisha, 🌠 (автор поста) 02.02.2018 08:35
Galisha, 🌠, 45 лет
Galisha, 🌠, 45 лет.
 
NyutaУдачливая&, Россия, Москва писала:
Армяне встречаются мне всегда очень умные, что женщины, что мужчины.
Армяне, как и люди разных наций, бывают разные-разные...довелось даже с армянином-истериком пообщацца ( swoon2_rt_68.gif )

А вчера вот консультировала по телефону как правильнее документы жене оформлять мужчину-узбека: мастер спорта по парусному спорту и преподаватель этой школы в Воронеже, интеллегентен в общении, объём информации воспринял сразу и вопросы все чёткие, цепкие, логичные.
Так и на родном русском не все изъясняются....некоторых вон и не понимаю вовсе... unsure_rt_40.gif
Сергей, Россия, Киров, 50 лет
Сергей, Киров, 50 лет.
 
Galisha, 🌠 писала:
Армяне, как и люди разных наций, бывают разные-разные...довелось даже с армянином-истериком пообщацца ( ) А вчера вот консультировала по телефону как правильнее документы жене оформлять мужчину-узбека: мастер спорта по парусному спорту и преподаватель этой школы в Воронеже, интеллегентен в общении, объём информации воспринял сразу и вопросы все чёткие, цепкие, логичные. Так и на родном русском не все изъясняются....некоторых вон и не понимаю вовсе...
mosking_rt_50.gif
Сергей, Россия, Киров, 50 лет
Сергей, Киров, 50 лет.
 
Galisha, 🌠 писала:
Армяне, как и люди разных наций, бывают разные-разные...довелось даже с армянином-истериком пообщацца ( ) А вчера вот консультировала по телефону как правильнее документы жене оформлять мужчину-узбека: мастер спорта по парусному спорту и преподаватель этой школы в Воронеже, интеллегентен в общении, объём информации воспринял сразу и вопросы все чёткие, цепкие, логичные. Так и на родном русском не все изъясняются....некоторых вон и не понимаю вовсе...
Где то у меня лежали бумажки umnik2_rt_46.gif
Одна- справка об отсутствии судимости из МВД Узбекистана. В Намангане выдана. Грамотный, краткий, лаконичный текст. Всё по форме. На русском языке.
И вторая- письмо уведомление от судебных приставов кировских. swoon2_rt_68.gif
У меня одноклассники- двоешники лучше писали.
Galisha, 🌠, 45 лет
Galisha, 🌠, 45 лет.
 
Сергей, Россия, Киров писал:
Где то у меня лежали бумажки Одна- справка об отсутствии судимости из МВД Узбекистана. В Намангане выдана. Грамотный, краткий, лаконичный текст. Всё по форме. На русском языке. И вторая- письмо уведомление от судебных приставов кировских. У меня одноклассники- двоешники лучше писали.
mosking_rt_50.gif
Арина, Россия, Москва, 44 года
Арина, Москва, 44 года.
Замужем
 
Сергей, Россия, Киров писал:
Из рассказа инспектора Батумского городского училища о том, как он отобедал в богатом армянском доме в городе Артвин Карсской области Кавказского наместничества Российской империи (ныне в Турции). ОБЕД В БОГАТОМ АРМЯНСКОМ ДОМЕ Стол накрыт на девять человек, радушный хозяин перед обедом угощает нас прохладительным напитком из вишневого сиропа. Напиток предлагается уже разлитым в стаканы. Обносящая сиропом женщина низко кланяется всем, домочадцы же поднимают руки вверх, потом прикладываю
drink_rt_118.gif
Есть у нас в друзьях семья армянская. Любят в гости приглашать) ибо мы покушать любим, а они готовят много)
Действительно очень вкусно и разнообразно. И с собой постоянно тазики пытаются завернуть)
Сергей, Россия, Киров, 50 лет
Сергей, Киров, 50 лет.
 
Арина, Россия, Москва писала:
Есть у нас в друзьях семья армянская. Любят в гости приглашать) ибо мы покушать любим, а они готовят много) Действительно очень вкусно и разнообразно. И с собой постоянно тазики пытаются завернуть)
biggrin_rt_40.png
Сергей, Россия, Киров, 50 лет
Сергей, Киров, 50 лет.
 
А ещё в Армении не было детских домов и вытрезвителей.
Таня, Россия, Москва, 50 лет
Таня, Москва, 50 лет.
 
Сергей, Россия, Киров писал:
А ещё в Армении не было детских домов и вытрезвителей.
А еще они лживые и хитрые. Пока им от тебя что-то нужно, будут тебе елей лить, а когда потребность отпадет, обманут. Вплоть до не возврата крупных долгов. Неоднократно сталкивалась, к сожалению.
Сообщение отредактировала Таня, Россия, Москва (автор поста) 02.02.2018 10:48
Сергей, Россия, Киров, 50 лет
Сергей, Киров, 50 лет.
 
Таня, Россия, Москва писала:
А еще они лживые и хитрые. Пока им от тебя что-то нужно, будут тебе елей лить, а когда потребность отпадет, обманут. Вплоть до не возврата крупных долгов. Неоднократно сталкивалась, к сожалению.
А представители остальных наций, включая Вашу не хитрят, не лгут и долги возвращают вовремя да ещё в два раза больше! girl-angel_rt_62.gif
Таня, Россия, Москва, 50 лет
Таня, Москва, 50 лет.
 
Сергей, Россия, Киров писал:
А представители остальных наций, включая Вашу не хитрят, не лгут и долги возвращают вовремя да ещё в два раза больше!
Среди представителей других наций тоже встречаются всякие персонажи. Наверно, это только мне так с армянами "везет".
Сергей, Россия, Киров, 50 лет
Сергей, Киров, 50 лет.
 
Таня, Россия, Москва писала:
Среди представителей других наций тоже встречаются всякие персонажи. Наверно, это только мне так с армянами "везет".
То есть Вас прям тянет к ним? mosking_rt_50.gif
Балтийская Чайка, Россия, Санкт-Петербург, 52 года
Балтийская Чайка, Санкт-Петербург, 52 года.
 
Армянская кухня чудесная, сама признаю, что вкуснее армянского шашлыка не ела, а тонкий армянский лаваш предпочитаю любому хлебу. Про коньяк даже говорить не буду. Конечно, армянский. biggrin_rt_40.png
Армяне - христиане, и это их здорово отличает от муслимов - азербайджанцев. И дела вести с армянами в этом плане проще.
NyutaУдачливая&, Россия, Москва, 48 лет
NyutaУдачливая&, Москва, 48 лет.
 
Таня, Россия, Москва писала:
А еще они лживые и хитрые. Пока им от тебя что-то нужно, будут тебе елей лить, а когда потребность отпадет, обманут. Вплоть до не возврата крупных долгов. Неоднократно сталкивалась, к сожалению.
Восточные многие такие. Просто нам больше это заметно.
Таня, Россия, Москва, 50 лет
Таня, Москва, 50 лет.
 
Сергей, Россия, Киров писал:
То есть Вас прям тянет к ним?
Это не личные отношения, а деловые. Приходится держать ухо востро и не вестись на елей.
Страницы:
1
2

Вы не можете ответить, т.к. в данный момент не зарегистрированы или не авторизованы

Регистрация | Напомнить пароль | Или введите e-mail (номер телефона) и пароль в форме "Вход на сайт"

Или Вы можете войти на сайт (создать анкету), используя Войти через Mail.Ru Mail.ru, Войти через Одноклассники OK.ru или Войти через ВКонтакте VK.com Войти через Yandex Yandex

наверх
Вход на сайт
Логин, email или телефон
Пароль
Закр