очень просто. Берете фарш в руку, увесистый такой комок, если фарша много - поделите пополам, и с силой швыряете его на стол, или в миску, затем снова берете - и опять шмяк его)). И так - пока не надоест. Сами почувствуете, что фарш становится более однородным.
Кстати, и тесто так отбивают, не пробовали?

Тесто - да, а что отбивка дает фаршу?... Волокна и так все перемолоты, мясо мягкое. То же, что и хорошее перемешивание?)

Ага, прочитала Алексея. Может и так.

Яйца добавляют жесткости мясу, и если мясо - не вырезка или кострец, то есть риск получить невкусную котлету.
А автор, я так понимаю, добавил перепелиное яйцо в уже полуготовую котлету, обжаренную с одной стороны. Это один из вариантов приготовления. Яйцо можно и в середине котлеты запечь, и сверху,и отдельно подать. Мясо и яйцо сочетаются очень хорошо.

Вот Анна дала правильное слово - гомогенность. Вот ее и дает отбивка фарша.
А еще моя бабушка говорила- фарш любит руки. Месить, отбивать, лепить - все надо руками.
Если мясо нарубить ножом, то оно сок не потеряет, в отличие от перемолотого на мясорубке. Но рубить мясо тяжело и долго...а мясорубкой или блендером быстро

ну где еда там ты, что ж такое то

А еше вкуснее порцию фарша на одну котлету взять в руки, обмять и бросать из руки в руку раз десять. Котлета становится пышной воздушной и остается только правильно пожарить.

а если уметь жонглировать- то можно одновременно перекидывать три, четыре и даже пять котлет)

Сколько учился , не получалось. Надо на котлетах попробовать ))

А главное, ребёнок ,который будет наблюдать такое шоу , гарантированно слопает такие "цирковые" котлетки )))

Вот что у меня получилось!

где наслаждения, там Яаааа