Моя кулинарная тетрадка( просто и сытно))))

Обычно из всех своих поездок привожу кулинарные рецепты полюбившихся блюд. Это замечательное лакомство я научилась готовить после поездки в Абхазию.
Када( Гата)


Для теста:
Маргарин - 300гр.
Мука - 3,5 стаканов
Кефир. -1стакан
Сода - 1ч.ложка
Ванильный сахар - 1ч. ложка

Для начинки:
Маргарин - 130гр.
Мука - 250гр.
Сахар - 2 стакана
Ванилин по вкусу
Яйцо -1шт.

Тесто:
Маргарин (не растопленный) растереть с мукой в мелкую крошку. Всыпать туда соду и ванилин и перемешать. Добавить кефир и вымесить тесто. Тесто не должно быть очень тугим или жидким. Оставить тесто настояться, пока делается начинку.
Начинка:
Маргарин (не растопленный),так же растереть с мукой, добавить сахар и ванилин и хорошо перемешать.

Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать очень тонким пластом. Сверху смазать взбитым яйцом, аккуратно положить 1/4 часть начинки и равномерно распределить по всей поверхности. Затем завернуть в рулет, порезать его наискосок небольшими брусочками. Положить гату на противень, смазать перед взбитым яйцом с сахаром. Печь при температуре 180-200градусов.

Вкусняшка))))Я гата люлю с травяным чаем))или компотиком))спасибо что напомнили о таком чудном рецепте)))Я еще люблю праздничную армянскую гату-мичинг-это праздничный вариант, внутри кладется изюм и грецкие орехи.
Мичинг- переведя с армянского означает "середина".Смысл этого ритуала заключается в том,что отмечается середина Великого поста. Согласно народным обычаям, в этот день каждая семья печёт постную гату,где прячется монетка.Вечером,после ужина,вся семья собирается за столом и глава семьи режет праздничную Гату на количество всех членов семьи и домового.В древности также выделяли кусочек для скота,так как в то время скот имел жизненно важное значение.Кому выпадала монетка,тот становился счастливчиком года и считался хранителем удачи и очага!
Процесс готовки немного длинный и требует времени.Если решили приготовить эту сладость,то выберите день,когда вам некуда спешить.А самое главное,нужно спокойствие и хорошее настроение.Во всяком случае,я всегда с удовольствием вожусь с этой выпечкой.Очень приятный процесс многократной раскатки и начинения.Зато потом какой результат!И радость домочадцам обеспечена!Меня этому блюду научила знакомая армянская женщина Ануш, жила у нас на улице и часто угощала нас своими национальными вкусностями.

для теста нужно : 400 г слив масла комнатной температуры(иногда беру домашнее) 3 ст. +2-3 ст. муки,просеять ,5 яиц 2 ст.натурального йогурта ( я беру домашний, у нас на рынке продают), четверть ч.л соли и ч,л соды или разрыхлителя
для начинки-Хориза 1 ст. топлёного масло комнатной температуры(опять таки можно заменить на домашнее масло) 1стакан сахара, если не любите очень сладко возьмите половину, ванилин,3ст.муки просеять, четверть чайной ложки соды или разрыхлителя
для прослойки 1 ст. грецких орехов и1 ст. жёлтого изюма
кроме того жидкое топлёное масло9или домашнее масло) для смазывания листов теста,1 желток,мак,кунжут для посыпки
Готовим тесто
-Растереть мягкое масло с мукой в крошку,по-одному добавить яйца,каждый раз хорошо замешивая.
-Соду разделить пополам и добавить в каждый стакан мацуна.Взбить,чтоб масса вспенилась и вылить в тесто.Добавить соль.
-Вымешивая,постепенно добавлять остальную муку и замесить мягкое тесто.Несколько раз побить тесто ос тол,каждый раз подсыпая стол мукой. Скатать тесто в шар,выложить в посыпанную мукой миску,накрыть плёнкой и полотенцем и оставить отдохнуть на полчаса-час.
Хориз (начинака)
Пока тесто отдыхает,приготовим начинку.
-В миску выложить мягкое топлёное масло,засыпать сах.песком,добавить ванилин и лопаткой взбить до пышной,белой массы.
-Постепенно добавить муку,смешанную с разрыхлителем.
-Руками растереть до мягкой массы и разделить на 5 колобков (в случае приготовления гаты делим на 6 колобков).
И начинаем готовить сам мичинг
-Отдохнувшее тесто разделить на 3 равные части и скатать в шары
-Каждый шар раскатать в круг или прямоугольник(как вам удобно),при помощи кисточки на всю поверхность нанести топлёное масло(2 ст. л.),затем равномерно распределить 1 колобок хориза.
-Один конец теста сложить до середины и закрыть другим концом,затем сложить конвертом или закатать в рулет.
-1 такой подготовленный колобок снова аккуратно раскатать по размеру противня и аккуратно перенести на противень,а лучше на металлической лист для выпечки.
-Кисточкой снова смазать по всей поверхности 2 ст.л. топлёного масла
-Распределить 1 колобок хориза, половину грецких орехов и изюма,накрыть вторым раскатанным колобком,снова повторить процесс начинки,накрыть 3-им раскатанным колобком.
-Края красиво защипать,смазать сверху взбитым желтком,присыпать кунжутом или маком.
-Духовку нагреть до 200*Ц. Первые 10 минут выпекать Мичинг при 200*,затем снизить температуру до 170*Ц и выпекать примерно 40-45 минут. Готовое изделие получется золотистого цвета.
-Вынуть из духовки,накрыть полотенцем и полностью остудить. Лучше всего резать изделие на следующий день.

Мои хитрости,которыми поделилась со мной в своем время тетя Ануш)
Это количество ингредиентов расчитано на очень большой Мичинг. Я обычно тесто делю на 4 колобка-3 больших и 1 средненький.Соответственно и хориз делю так,чтоб хватило на все колобки.Из больших готовлю Мичинг,а из маленького Гату,то есть без орехов и изюма.Для Гаты процесс раскатки и начинки повторяю 2 раза,то есть оба раза хориз раскатывается вместе с тестом.
Oписание получилось очень длинным и трудным,Но на самом деле всё достаточно легко,если правильно настроиться.Как говорится глаза бояться руки делают)))Златочка прошу прощения , что поумничала в вашей теме...просто блюдо на самом деле ооооочень вкусное)))Еще раз спасибо что напомнили об этой вкусняшке)))
!

здесь можно скачать Кулинарный блокнот

Программа "Кулинарный Блокнот" предназначена для записи кулинарных рецептов.
Основные возможности программы:
возможность создания структуры разделов любой сложности
полнофункциональный текстовый редактор рецептов с возможностью использования различных шрифтов, цветов и форматирования параграфа
возможность вставки изображений в любую часть рецепта
поиск рецептов по заданным параметрам
печать рецептов

Программа "Кулинарный Блокнот" абсолютно БЕСПЛАТНА.

Виктория, спасибо за еще один рецепт этого лакомства в мою копилочку. Очень вкусно( хоть и жутко калорийно))), но иногда себя и близких побаловать можно.
Лена, спасибо за ссылочку на блокнотик. У меня давно стоял такой на компе, но как-то не прижился почему-то. Редко им пользовалась совсем.Не очень-то я организованный человек.))))

я вот тоже скачивала....и не прижилась у меня програмка...по старинке в се в тетрадках...они уже потрепанные такие...листики пожелтевшие....но вот по другому ни как...видимо я консерватор)))

Вот-вот, Вика, я такая же. Ну или еще вот в свой блог или на сайт пишу, потом туда лезу за рецептом, если кому скинуть вдруг что-то надо " Скока вешать граммов", сама практически все на глаз готовлю.

Кижуч на шпажках.



С рыбины срезать кожу, отделить филе от костей, нарезать кусочками.
Приготовить маринад: растительное масло и вода 1:1, лимонный сок , соль, лимонный перчик, белый и черный перец по вкусу.
Полученной смесью залить рыбку, оставить ее на 10-15 минут.

Насадить кусочки рыбы на шпажки, чередуя с помидором, луком. Обжарить на сковороде с разогретым маслом ( жарить не долго - до зарумянивания, чтобы рыба не пересохла).

К рыбке подавала отварной рис и салатик из пекинской капусты, помидор и жареных тыквенных семечек, заправленный ароматным маслом.

Приятного аппетита!

Королевская ватрушка с персиками.




Тесто:
200г.маргарина
2,5 стакана муки
1 ст. сахара
Разрыхлитель

Начинка:
500г. творога
3 яйца,
ванилин
баночка консервированных персиков

Маргарин охлаждаем, натираем на крупной терке. Перетираем между ладонями с мукой, сахаром и разрыхлителем в крошку.

Творог протираем через сито( если творог мягкий, как паста, то перетирать не надо). Добавляем сахар, яйца, ванилин, взбиваем миксером в кремообразную массу. Персики нарезаем кубиками, всыпаем в творожную массу.

В форму насыпаем половину нашего теста( форму смазывать не надо). Далее заливаем творожно-персиковую массу. Засыпаем оставшейся крошкой и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180* 25-30 минут( пока не зарумянится и аппетитно запахнет )

Наслаждаемся ватрушкой, пока горячая, или , когда остынет, как кто любит.
Вместо персиков с успехом можно использовать любые другие фрукты и ягоды, а можно, сделать начинку и без фруктов. Она все равно будет очень вкусная!

Блин, издеваетесь, я тут такая из бани приехала, голодная.А тут....... Безобразие вкусняцкое! Жуть!

Пошли грибочки и самое время побаловать своих пловом с грибами. Чем мне нравится это блюдо- сытно, но не жирно, не зазорно и гостей угостить, а еще я люблю, когда в этом плове очень много зелени! Попробуйте!

Плов с грибами.


Что нужно:
Грибы( свежие или замороженые) - 400 г.
Морковь -2 средние ;
Лук репчатый - 2 головки,
Рис -2 стакана
Масло растительное
Бульон грибной( а можно и мясной)
зелень укропа, петрушки,
перец черный молотый,
соль по вкусу
Грибы нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле.
Овощи очистить и нарезать: лук - полукольцами, морковь-соломкой, все выложить в грибы и обжарить до полуготовности .
В овощи засыпаем рис, солим, перчим, добавляем немного масла, минуту, обжариваем без воды, чтобы рис вобрал в себя жир и стал прозрачным.
Заливаем горячим бульоном( или водой), чтобы жидкость прикрывала рис на 2 пальца.
Закрываем крышкой и держим на медленном огне 20-25 минут до готовности. Мелко рубим зелень и смешиваем с пловом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Семейная сытная пицца.




Готовим обычное пресное сдобное тесто( мука, вода, молоко, яйцо, соль, сода).

Начинка: Морковь, лук ( щедро, по 4-5 штук) натираем на крупной терке,пассеруем на растительном масле, добавляем томатную пасту( 1 ст. ложку), солим.
Тесто раскатываем в тонкий) 0.5 см пласт. Равномерно наносим морковно-луковую пассеровку, укладываем нарезанные соломкой маринованные огурчики, помидоры кольцами, полукопченую колбаску( соломкой), сеточкой тонко наносим майонез, сверху посыпаем тертым сыром.( количество ингредиентов специально не уточняю, потому что пицца тем и хороша, что здесь мера только щедрая рука и вкусы членов семьи и количество продуктов в холодильнике).
Запекаем 20 минут в духовке.
Посыпаем зеленью и угощаем семью!

Рулетики с маком.



Недавно узнала рецепт замечательно вкусного, нежного, легкого в приготовлении теста, и все- прощай фигура- чуть не каждый день теперь пеку из него всякие вкусности- остановиться же невозможно! С ним так здорово экспериментировать, а главное- булочки и пирожки из него практически не черствеют( если успевают дожить до следующего дня))).
Еще один плюс теста- пирожки получаются такими замечательно румяными, хотя я их ничем не смазываю.
Вот рецепт:
50 гр. мокрых дрожжей
1/2 ч. л. соли
1 ст. молока (можно даже из холодильника)
2 ст. л. сахара
200 гр. мягкого маргарина
3,5-4 ст. муки

Дрожжи перетираете с солью.Они становятся жидкие. Добавляете всё остальное по рецепту и вымешиваете тесто,которое потом надо положить в полиэтиленовый кулек и не менее чем 2 часа подержать в холодильнике (пакет не завязывайте туго,оставьте тесту возможность "дышать") .
Не волнуйтесь,что ваше тесто "не подошло"(хотя тесто даже в холоде увеличивается в объёме),смело раскатывайте его,не бойтесь мять лепёшки.На противень укладывайте пирожки на приличном расстоянии друг от друга.Вы глазам своим не поверите,когда увидите как в духовке,прямо на ваших глазах,пирожки увеличатся в размере в два раза.
Тесто можно хранить в холодильнике 2-3 дня.Оно правда приобретает чуть кисловатый запах,который в духовке (200 градусов,20-25 минут) исчезает.

А вот результат: Рулетики с маком.
На лепешечки насыпать мак и сахарный песок, свернуть их рулетиками. Все просто!

Ну и сладкий пирог с абрикосовой начинкой из этого же теста: