Кто там спрашивал, как готовить гречку?

https://t.me/chainikpastaiovishi

Как приготовить гречку в духовке
Рассказывает Виктор Белей, шеф ресторана Uhvat

Для того, чтобы гречневая каша получилась похожей на ту, которую мы готовим в печи, нужно соблюсти несколько несложных правил.

В-первых, нужно взять хорошую гречку ядрицу – крепкую и чистую. Во-вторых, найти хорошее топленое масло. Такое масло сложно купить в магазине, но можно приготовить самостоятельно. Делается это так: купите хорошее сливочное масло, положите его в сотейник с толстым дном и на минимальном огне томите минут 20-30, пока масло не потемнеет и не приобретет карамельный цвет. У готового масла появится шикарный аромат.

После того, как вы обзавелись нужной гречкой и маслом, можно начинать варить. Не пренебрегайте инструкцией на упаковке - обращайте внимание, сколько воды нужно для конкретно этой гречки. Производителю виднее, инструкции на пачках могут заметно отличатся одна от другой. Поместите промытую гречку в жаропрочную кастрюлю или котелок, залейте ее водой, добавьте топленое масло - 100 грамм на килограмм гречки, и добавьте еще 12 грамм соли. Потом накройте эту жаропрочную посуду крышкой или фольгой и поставьте на 6-8 часов в духовку, разогретую до 100 градусов с включенным режимом конвекции, чтобы гречка прогревалась равномерно. В русской печке было бы еще дольше – в ресторане мы томим по 12 часов.

Через 6-8 часов гречка готова. В принципе ее можно есть и просто так – если все сделано правильно, то она должна получится идеальной. Мы в ресторане добавляем в нее жареные белые грибы со сметаной и красной икрой, или козленка с моченой брусникой. Можете экспериментировать и добавлять разные ингредиенты, отталкиваясь от того, что гречка хорошо сочетается и с томленым мясом, и с овощами

Для справки: ресторан Uhvat специализируется на традиционной русской кухне и на её адаптации под современность.

Ну а его шеф считается одним из авторитетов-практиков в этой области.

Козлёнка жалко

Замечательный изыск! Но если я скажу, что гречка будет готова через 6-8 часов, боюсь, что в эту же духовку запихнут и меня, и будет уже рецепт сказочной гречки.

Вот тоже первая мысль была, что дети загрызут вместо козлёнка, если скажу, что гречка!(которая варится за 20 минут максимум) будет готова через 6-8 часов

Вот да. Мультиварка у меня отлично варит гречку.

Через 6-8 часов вся вода выпариться, и это уже будет не каша, а сушеная гречка.
Где вы такие рецепты находите? Они исключают любую логику. Я понимаю, что многие повара не имеют даже полного среднего образования, но не до такой же степени...
Хотелось бы посмотреть на форумчан, которые попытаются по этому рецепту варить гречку. На их выражение лица через 8 часов, когда будут пробовать блюдо, а ещё после получения платёжки за электроэнергию.

я делаю ленивую гречку на ночь.
просто помыл, залил кипятком, накрыл крыжкой и до утра.

Игорь, рецепт обалденный. Но в мегаполисах нет времени 6-8 часов готовить гречку)))

Это же традиционная русская кухня, ориентированная на русскую печь.
Большинство блюд готовится по принципу "утром к ужину" или "вечером к завтраку".

Хорошо, а трёхсуточный борщ, суточные щи? А тесто для блинов и оладий с расстойкой на ночь?

Вы, просто, заранее начинаете готовить и заранее планируете "меню".

Я готовил как-то "Утку по-пекински", по настоящему рецепту, так меня дома чуть не убили за 2 суток готовки, подвешивание утки в ванной на тазом, я с ней переезжал, то на кухню, то св ванную, жена ругалась)))

Легко! Ничуть не сложнее, чем мясо 12 часов или пироги...

Если у тебя нормальная электрическая плита с тем же таймером или продвинутая мультиварка не только с жёсткими программами - ничто не мешает поставить заранее и получить готовое блюдо к определённому времени.

У меня, к примеру, не самая крутая плита, но режимы отложенного запуска и времени готовки там есть. Вечером заложил, таймеры поставил, а утром достал готовую кашу

Экстримал

Я знаю одного, который коптит над газовой плитой колбасы

"Утром к ужину" я готовлю, когда к вечеру жду гостей, обычным вечером как правило не до готовки к завтраку, особенно, если не одна.
Давно не пеку, тесто на ночь если и ставлю, то на куличи, но там свои правила, а так, при всем уважении к мэтрам высокой кухни и их звездам, в наши реалии ресторанные блюда подобного уровня вписать более чем сложно.

У меня газовая плита, недоглядишь и утром можно не проснуться))))

Я накрываю кастрюлю с гречкой (гречка должна быть влажноватой ещё) полотенцем и минимум час она у меня таким образом томится на выключенной плите, на остывающей конфорке

ПМС, ранний климакс, гадкий характер, психологические комплексы, с-суальная неудовлетворённость - со всем этим не ко мне

Попейте травок. Кстати, в Пушкинском сейчас очень вкусные травяные чаи в фирменной упаковке.

Я готовлю просто: перебрал ядра, поставил воду, посолил, закинул гречку, готовлю, помешивая, 8 минут, выкладываю гречку, добавляю мелко нарезанный лук, петрушку, укроп, посыпаю черным перцем, добавляю 10 грамм масла сливочного, перемешиваю и готово)))

Это рецепт из той же серии, что и "какая женщина будет готовить на завтрак омлет 30 минут?!"

Но уверяю, омлет по "долгому" рецепту того стоит. Пусть и не каждый день.

Вы сами готовьте свои рецепты перед тем, как рекомендовать другим. И выкладывайте СВОИ фото, как делают другие форумчане.
Вот у Джонни блюда отличные, с пошаговыми фото. А Вы неумелый его подражатель.

Хороший рецепт. Накрывать под конец варки полотенцем кастрюлю научила меня бабушка, реально получается вкуснее, кто любит хорошо проваренную гречку, желательно ещё и кастрюлю правильную подобрать ))