Безе

Доброе утро, хозяюшки
Особенно опытные кондитеры
Подскажите , что не так делаю
При выпечке безешки оседают (выложила белки пиками красиво) достала плоские плюшки ))
И перестают быть белоснежными - появляется такой кремовый оттенок
Как сделать так чтобы были белые и высокие после выпечки
И верно я поняла - что надо обязательно дать им остыть и потом снимать с бумаги ?
Спасибо за подсказки

Может быть кто то делал с сахзамами
Как вам вкус в итоге ?
С одним не взбивалось
С другим вкус дурацкий
Есть опытные люди - расскажите свой опыт , спасибо

Духовка д.б. нагретая, по градусам не больше 110. Поставили - больше не открывать! Выпекли и дождаться, когда они там остынут, только тогда вытаскивать.
Чтобы были белые - при взбивании добавьте лим. к-ту. Если все-равно желтееют - тем-ра высокая или время долгое - перепекаете.
Как-то так... При выполнении этих условий д.б. хорошо если не получится - тады не знаю...

Я бы сказала - безе не пекут, а подсушивают...

Да, выпекала = подсушивала при 100 градусах от 90-120 минут сейчас точное время не скажу

Подозревала про лимонный сок ! Как раз лимона не было ))) не капала
Ага ! Спасибо буду эксперимент поводить
Интересно лимон повлияет на цвет

Не открывайте! Не заглядывайте)))

Лим. к-та дает устойчивость взб. белкам и отбеливает)) Только не переборщите!

А с желтками сделайте настоящее Тирамису

Поняла ! Осядут да от этого? А как тогда узнать что уже готовы
Сунулась прошлый раз - думаю готовы
А они мягкие, внутри
Пришлось закрыть их обратно

Как это что это ? Куда ?

Ааа в смысле с теми что приходится выкинуть
Куда их можно с пользой ?

А лучше сок выжать или кислоты сухую? Лимонную

Вот именно поэтому - осели! В духовке обычно стеклянная дверца - только через неё... Если мягкие при 100 С и 90 мин - в след. раз добавьте тем-ру 110 или 115 С
Духовки у всех разные... методом тыка

КАК выкинуть??!
Это ж замечательный ингредиент для всей выпечки! Знаете какое тесто вкусное на одних желтках!
Столько рецептов, где белки обычно лишние

Как угодно, роли не играет...
Обычно для удобства при взбивании партионно засыпают сахар, и добавляют лимонку - и взбивают дальше до устойчивых пиков - переверните чашку - ничего не выпадет и не выльется - готово)))

Не знаю
Куда , можете посоветовать ? Ну что бы не городить отельный торт из 10 коржей из за желтков

Ага поняла ! Спасибо
Я по венчику смотрела
Не переворачивала
Теперь буду крутить значит

Никогда не клала кислоту. На 4 белка стакан сахара/пудры, никаких заменителей. Сначала взбиваем белки до пены, добавить сахар. Простым миксером у меня уходило 20-25 минут. Планетарный за 6- 8 взбивает. Должно быть густое, не стекать с ложки. Духовка, да, разогрета, и на примерно 110- 120 градусах, до готовности, ничего не оседает. Сверху должна быть корочка, а не мягкое, тогда оседать не будет.

С сахзамами нежелательно, большинство из них при нагревании до высоких температур становятся токсичными.
П.С. Это ты к празднованию 14 февраля готовишься?

Майонез сделать

А по сабжу: Безе можно на батарее печь "Кремовость", мне кажется, как раз из-за температуры появляется. И правильно говорили тут - не открывать!

P.S.: Про лимонную кислоту не знал. Спасибо.

Да, сахарозаменители точно в минус, при нагреве они распадаются с образованием токсинов.
Я, правда, безе отдельно не делал, но сверху на пироги украшал. Температура 100-120, но я ставлю примерно на час и потом просто выключаю духовку и жду до остывания.
Лимонная кислота - уже выше сказали, надо.

Взбиваю до твердых пиков - венчиком или ложкой поднимаем массу в пик и считаем за какое время она опустится назад. Не меньше минуты, лучше две