Свекольно-ягодный чатни и "тайский" кетчуп

Чатни из свеклы и ягод!

2 средние свеклы
250 г черной смородины, клюквы, брусники или микс (если ягоды заморожены, то 300 г)
100 мл (или чуть-чуть меньше) бальзамического уксуса
60 граммов сахара
1/4 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. молотой гвоздики (на кончике ножа)
1/4 ч.л. соли

Свеклу запекаем в духовке, завернув в фольгу при температуре 200 градусов примерно полтора часа.

Свеклу чистим, нарезаем кубиками чуть меньшими, чем на винегрет.

В сковородке разогреваем сахар до состояния карамели и выкладываем в сахар свеклу, уксус и специи с солью. Тушим на малом огне, хорошенько помешивая, примерно 15 минут.

Добавляем ягоды, перемешиваем и томим, пока они не лопнут.

Перекладываем чатни в стерилизованную банку, укупориваем, остужаем и убираем в холодильник минимум на 8-10 часов. Лучше на всю ночь.

"Тайский" кетчуп

2 кг помидоров, ошпарить и очистить от кожуры.

10 острых красных перчиков чили (отрезать плодоножки, крупно нарезать)

4 зубчика чеснока, почистить

6 см корня имбиря, почистить

300 граммов сахара

150 мл рисового уксуса 6% (можно заменить яблочным или белым винным)

2 ч. л. соли

100 мл рыбного соуса

Помидоры, перец чили, чеснок и имбирь поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Перелить в кастрюлю с толстым дном.

Добавить остальные ингредиенты, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить, часто помешивая, пока соус увариться более чем на половину и начнет сгущаться. В зависимости от сочности помидоров, это займёт 20-30 минут.

Разлить острый томатный соус в стерилизованные баночки (0,2) и закрыть стерилизованными крышками.

Банки с соусом завернуть в одеяло и оставить так до охлаждения.

Хранить острый томатный соус можно в кладовке до 6 месяцев без пастеризации. В холодильнике дольше.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! )))

.Едим сегодня а на обочине куст облепихи облеплен не проехал мимо сломил две маленькие веточки, размял в стакане с сахаром залил сенежской с газом наслаждаюсь, уверенно рекомендую.