"Картошка"

Пирожное «Картошка». Культовая история нашего детства. Нужны ли тут ещё слова?
Главное, помнить, что пирожное должно быть тёмным снаружи и светлым внутри – как и подобает быть картофелю. Поэтому никакого какао внутри. Ну и, конечно, форма очевидно должна быть клубнеподобной, а не в виде каких-то скучных цилиндров или, чего прочего, аккуратных шариков.
«Картошка» хороший пример того, как достаточно «низкосортное», в некотором роде, промышленное изделие стало всенародно любимым лакомством. Рецепт, родившийся для утилизации остатков кондитерского производства (обрезков бисквита), довольно быстро перекочевал на домашние кухни и прочно закрепился в арсенале многих кулинаров-любителей советского периода. Да и сегодня, учитывая количество различных «присадок», зачастую добавляемых в современные десерты, лучше приготовить пирожное самостоятельно. Тем более, что сделать это совсем не сложно.

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»

Для бисквита: 3 яйца (калибра С0), 90 г сахара, 75 г пшеничной муки, 15 г крахмала.

Желтки взбить с 2/3 сахара до загущения и побеления. Белки взбить до крепких пиков, продолжая взбивать, постепенно всыпать оставшийся сахар и довзбить до хорошей плотности. Смешать вместе взбитые желтки и белки. Добавить просеянную муку и крахмал. Аккуратно перемешать: снизу вверх от края к центру.

Готовое тесто вылить на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекать в предварительно разогретой до 200°С до готовности, примерно 12-15 минут, в зависимости от толщины. Готовность можно проверить зубочисткой: если проткнуть середину коржа, она останется чистой. Готовый бисквит охладить и дать выстоятся ночь или немногим дольше.

Для крема: 125 г сливочного масла, 65 г сахарной пудры, 75-90 г сгущённого молока с сахаром.

Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до лёгкой и пышной светлой массы. Продолжая взбивать, постепенно добавить сгущёнку. Небольшое количество отложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Для пирожного: бисквит и крем (рецепты выше), по 1-2 десертной ложки коньяка и рома, по 1 столовой ложке с горкой порошка какао и сахарной пудры (смешать).

Отлежавшийся бисквит наломать на небольшие кусочки и пробить в блендере до мелкой крошки. Добавить крем, коньяк и ром. Хорошо вымесить до однородной массы. Слепить 10 пирожных, напоминающих клубни картофеля. Обвалять в смеси какао и сахарной пудры. Дать немного полежать и вновь обвалять. В нескольких местах сделать углубления и выдавить в них крем из кондитерского мешка в виде картофельных «глазков». Убрать в холодильник на 1 час.

Для подачи (по желанию): крошка готового шоколадного или иного бисквита, орешки (фисташки, фундук и тд), ягоды сушёные или свежие, микрозелень и/или съедобные цветы.

При подаче, насыпать на тарелку накрошенный бисквит, сверху уложить пирожное, вокруг раздробленные орехи, ягоды, микрозелень и/или цветы.

рецепт от Дмитрия Журавлева/De Jur

Из последнего интересного техкарта киндер-кантри картошки