Ищу проверенный рецепт крокембуша

Дорогие форумчане! Ищу проверенный рецепт крокембуша Ключевое слово - "проверенный". Если у кого такой рецепт имеется в запасе, поделитесь, пожалуйста.

Что это и с чем его едят?

По моему, заварнушки мелкие, с кремом, собраные в виде пирамидки с помощью густого сиропа.)))

Ого! Вкусно наверное... Как я люблю сладенькое. Рецепт в студию.

Из сиропа, тоесть карамели пластичной можно вытягивать ниточки украшая тем самым пирамидку, аля ёлочку..
Делала был рецепт надо искать..
А вобще то не заморачиваюсь.. Заварное тесто по любому рецепту, отсадить мелкие шарики ложкой на лист слегка смазаный маслом или на пергамент. Выпечь.
Начинить вареной сгущенкой или заварным кремом.
Сварить густой сахарный сироп, с добавлением лимонного сока.
Окунать заварнушки в сироп и выкладывать в виде пирамидки)

Эх, были б вы в Москве, Нино вам сделала бы…)

А можно рецепт заварного теста и технологию приготовления?
Хочется заварнушечек со сгущенкой. Сгущенка в наличии. Заварное тесто ни разу не делала.
А в магазине такую дрянь делают.... Есть невозможно, одни растительные масла.

Сейчас, талмуд найду с точной рецептурой) специально для Вас, Наташа) и отпишусь..

Ой, спасибочки!!!! Сделаю на выходных тогда.

Мука 250 гр, вода 220 г, масло сливочное 125 г, яйца 5 шт ( если мелкие 6 шт) соль 2г
Воду , соль и масло в кастрюльку, довести до кипения, всыпать муку убавив огонь и непрерывно помешивая варить 2-3 минуты. Масса будет густая! Массу охладают до 70-60 ’ С и вбивают по 1 яйцу. Одно вбила, размешала до однородности, потом второе и т д. Получится пластичная густая масса, желтого цвета липкая.
Это и есть заварное тесто.
Миксер не использовать! !!
Мешать только ложкой столовой.

Галина, мне и бабушка рецепты давала, и мама, тоже настаивая на этом пункте (вручную, без миксера). Я с миксером делаю, и все то же самое получается, правда
а вы с миксером пробовали?

Из теста делаете что душа желает с помошью ложки или кондитерского мешка, или пакета из крепкой пленки со срезаным уголком . Выдавливаете на лист слегка!!! смазаный рафин. маслом или покрытый бумагой для выпечки : палочки 5-6 см, кольца, профитрольки ( маленькие круглые булочки) с помощью ложки, на расстоянии 2-2,5 см. Выпекаете при t 180 20- 30минут . До румяности, и легкости. Они увеличатся в размере в 2-3 раза ( эркция)))) а в нутри появится пустота.. После выпечки охлаждаем заварнушки при комнатной t. Надрезаем или покалываем конд. шприцем и начиняем заварным кремом или вареной сгущенкой с маслом.

По рецепту получится 25 - 30 стандартых заварнушек палочек или немеряно шариков профитролек..
После начинки кремом можно верх покрыть шоколадной глазурью, или посыпать сах. пудрой или профитрольки окунать в горячий сахарный ( карамельный) сироп и укладывать горкой как на фото..

Можно не начинять заварнушки, а сделать торт дамские пальчики, палочки для него делать тоньше и длиннее, или шарики( тогда это не пальчики))) , перемазать испеченные заварные сметанным ( сливочным) кремом . 600- 800 г сметаны( сливок 30%) взбить с 300 г сахара + ваниль. Между слоями можно укладывать, зефир, желе , фрукты..

Галя - Вы гений! Это будет один из самых моих любимых рецептов!!!!!
Дочка крайний раз такие настоящие вкусняшки ела в 2003-2004 годах, т.е. более 10 лет назад.
Такие любил мой директор, где я референтом работала. Столовая была заводская, для него спецом делали, ну, мне естественно перепадало. Дочка была в диком восторге от них.
Всё, завтра пробую делать.
Заварным кремом как вы думаете можно наполнять?
Если сгущенкой, то вареной? Не густовато для наполнения полостей будет?

Нет, Катя, в заварном я миксер не использую. и вообще пользуюсь им крайне редко))) В основном для зефира использую или зефирного крема, сметанного, иногда могу тесто на блины замесить им или для классического бисквита ( но чаще венчик) . Венчиком, ложкой я чувствую продукт, консестенцию и тд . Белки пышнее так, а в заварных от миксера структура теста может измениться.

Наташа, можно заварным кремом ( это классика) но пробовала и сгущенкой только ее с мягким маслом надо взбить. тогда консестенция нежнее будет. Одно но, сгущенка и масло нужны НАТУРАЛЬНЫЕ! Если там пальма то при взбивании получится жижица с плавающими кусками жира((( Даже вареная сгущенка разжижается..
Тоже и со сметаной и сливками, идеально взбивается 30% жирности натуральная сметана.. Пальма течет как молоко.

Галя, Боже упаси сгущенку с растительными жирами покупать. Только Рогачевскую беру.

Раньше когда буренка своя была и было свое масло, делала для заварных крем " Глясэ" французкий. На основе масла и сырых яиц.. Очень вкусно, но калорийно. Если не уверены в свежести и происхождении яиц лучше не рисковать)))
Но тогда все было домашнее и при соблюдении технологии это лучший вид крема для тортов и пирожиных.

Галя, а рецепт творожной пасхи с сырыми яйцами знаете?
Бабушка делала, но рецепт безвозвратно утерян с бабушкиным уходом(

Увы у нас зачастую пишую 100% натуральное.. а маемо те що маемо..