Увы у нас зачастую пишую 100% натуральное.. а маемо те що маемо..

Знаю, и красную, на твороге из ряжанки, и заварную и сырую на яйцах ( там сахар в роли консервата) много его в рецепте. Сначала удивлялась почему она не портится..) Завтра найду рецепт отпишусь .. А формочка есть у Вас для сырной Пасхи?

Могу написать по рецепту Надежды Земинцовой - повар семьи Романовых.. Николая 2 Романова)) Училась во Франции. Потом в России готовила царской семье и вела курсы домоводства кухни. Из ее книги многое подчерпнула для себя ( в юности). Но рецепты классика, и в старинной весовой и мерной категории ( фунты, золотники и тд) но очень хорошие рецепты домашней кухни! Настоящей) ))

По рецепту получится 25 - 30 стандартых заварнушек палочек или немеряно шариков профитролек.. После начинки кремом можно верх покрыть шоколадной глазурью, или посыпать сах. пудрой или профитрольки окунать в горячий сахарный ( карамельный) сироп и укладывать горкой как на фото..

Что это и с чем его едят?

Эх, были б вы в Москве, Нино вам сделала бы…)

Мука 250 гр, вода 220 г, масло сливочное 125 г, яйца 5 шт ( если мелкие 6 шт) соль 2г Воду , соль и масло в кастрюльку, довести до кипения, всыпать муку убавив огонь и непрерывно помешивая варить 2-3 минуты. Масса будет густая! Массу охладают до 70-60 ’ С и вбивают по 1 яйцу. Одно вбила, размешала до однородности, потом второе и т д. Получится пластичная густая масса, желтого цвета липкая. Это и есть заварное тесто. Миксер не использовать! !! Мешать только ложкой столовой.

Здравствуйте,вы вот пишете карамельные нити,а я пыталась сахар с водой кипятить от кашля и он не темнеет,как был белым так и остался,что не так сделала?

Мука 250 гр, вода 220 г, масло сливочное 125 г, яйца 5 шт ( если мелкие 6 шт) соль 2г Воду , соль и масло в кастрюльку, довести до кипения, всыпать муку убавив огонь и непрерывно помешивая варить 2-3 минуты. Масса будет густая! Массу охладают до 70-60 ’ С и вбивают по 1 яйцу. Одно вбила, размешала до однородности, потом второе и т д. Получится пластичная густая масса, желтого цвета липкая. Это и есть заварное тесто. Миксер не использовать! !! Мешать только ложкой столовой.

Много воды было у Вас...

Спасибо,но я делала на ложке сахара и немного воды,пузыриться белым и все -не темнеет.

Пропорция сахара к воде должна быть 3:1 (4:1)

Карамель она разная бывает, зависит от пропрции сахара и жидкости ( вода, молоко) . Я обычно 1 :3 беру . 1 это жидкость. А так же от степени уваривания, смотря для чего нужна: густой сироп, тянучка, пластичная карамель, хрустящая. В юности в студенчестве торты украшала карамельными розами)) 100 лет этого не делала уже. А тогда быстро получалось и увлекательно)

Можно и на крем держаться будет - хрустеть нет.. Карамель с кремом не совместиш, она растает. Если на карамель крепить то нельзя держать в холодильнике , карамель тоже увлажниться. Поэтому в крем для заварных рекомендовано коньяк добавлять, он дизенфекцию проведет) так как срок хранения заварного крема максимум 48 часов. Я настойки спиртовые добавляю, ореховую или вишневую. 2-3 ст л на 0,5 -0,8 кг крема. или ст.л спирта)