Домашняя горчица

Здравствуйте хозяйки)
Люблю готовить. И получается всегда очень вкусно. Дочке нравится. То картоху запеку в горшках, то курочку вкусную сделаю и тд.
Сегодня хотел сделать домашний майонез. Вот по такому рецепту (2 сырых яйца;
чайной ложки соли;
чайной ложки сахара;
2 чайные ложки горчицы;
250 мл растительного масла;
1 столовая ложка лимонного сока. - Приготовление с помощью миксера
Разбейте яйца, аккуратно отделите желтки от белков и выложите их в широкую ёмкость. Добавьте соль, сахар и горчицу и взбейте смесь миксером на низкой скорости.

Продолжая взбивать, постепенно, по чуть-чуть вливайте масло. Когда смесь загустеет, увеличьте скорость миксера и тонкой струйкой влейте остатки масла. Затем добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.)

Не получилось. По вкусу майонез, но очень жидкий. Не загустел. А по цвету, как дедская неожиданность))

Поделитесь своим рецептом, может кто делает свой майонез.

Блендера нет. Делал миксером.

Иди в тему Едальня,там тебя научат жизни)

Название темы немного отличается от содержания

Не сомневаюсь, что это вкусно. Но... сырые яйца? А если сальмонеллы?

Попробуйте приготовить вкуснейший голландский соус:

Ингредиенты:

Яйцо 3 шт.
Лимонный сок 1 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Сливочное масло 10 ст. л.

Способ приготовления:

Отделите белки от желтков - вам потребуются только желтки.
Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне (но не кипятите его).
Отправьте желтки, лимонный сок и соль в чашу блендера и взбивайте, пока желтки не побледнеют.
Влейте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать на медленной скорости.
Выключите блендер и попробуйте соус - если вам не хватает соли или лимонного сока, добавьте их.
Используйте соус в течение часа (до употребления оставьте соус в теплом месте, например, рядом с плитой).

Ничего подобного.Неправильный майонез-он как домашняя горчица)

Сальмонелла может быть только от домашней птицы. На промышленных птицефабриках на счет этого строгий контроль. Можно не опасаться.

150 мл молока любой жирности;
300 мл растительного масла;
2–3 чайные ложки горчицы;
2 столовые ложки лимонного сока;
чайной ложки соли.

В высокую узкую ёмкость влейте молоко и масло. Взбейте смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. У вас должна получиться густая масса. Добавьте горчицу, лимонный сок и соль и взбейте ещё раз до однородной консистенции.

Рецепт неплохой, но желтки от белков отделять совершенно ни к чему, вы не десерт делаете. Рискну предположить что жидким он у вас стал по двум причинам или у вас мелкие яйца или недостаточная скорость миксера. Скорее всего проблема в яйцах, т.к. определенное количество яиц, может связать определенное количество масла. Попробуйте добавить на этот же объем еще 1 яйцо.

Да, немного попутал)

Нет блендера. Поэтому и взял этот рецепт с миксером

когда впервые делал, та же история - жидкий получился (использовал в дальнейшем при запекании мяса)
проблема решилась скоростью взбивания - скорость не должна быть высокой, специалисты вообще рекомендуют это делать венчиком вручную

А, ну тогда беру свои слова обратно

Вам там выше уже написали, возможно скорость миксера маловата.
Миксер-миксеру рознь... У моего миксера есть турбо-режим. Редко им пользуюсь, но иногда очень нужна эта функция.

У миксер 3 скорости + турбо. Включал как сказано в рецепте. Сначала на медленной скорости потом на высокой. На высокой крутил минут 10.так и не загустел

Это и ошибка. Взбивать все время надо на первой скорости под углом 45 градусов.

Можно использовать перепелиные, в них не бывает сальмонеллеза. Сама этого боюсь поэтому заменяю перепелиными.

Я делаю с одного желтка, на кончике чайной ложки соль, горчичный порошок. В стакане остывшей кипячёной воды разводим уксус или лимонную кислоту, должна быть приятная кислинка. 2/3 стакана рафинированного масла. Желток расстираем чайной ложкой, добавляем горчичный порошок - расстираем (все делаем чайной ложкой), добавляем мелкую соль - тщательно расстираем. Начинаем добавлять масло меньше половины чайной ложки и расстираем, как будем добавлять пока желтковая масса будет принимать масло, когда видим, что масло перестало связываться с желтком добавим чайную ложку подкисленной воды и снова начнем вводить остальное масло. Вот когда соединили все масло с желтковой смесь добавим подкисленую воду до той густоты которую хотим получить. Майонез всегда получается вкусный, хорошей консистенции.

Вручную? Мои ручонки отваляться

это так кажется

Руки надо беречь! Пригодятся в другой теме