Игорь, Вы забыли написать что не всякая корова годится на стейки. А то работал я как то в Питере в мясном магазине. Приходят распальцованные " знатоки" и просят говядину на стейки. А такой говядины в нашем магазин( очень кстати неплохом в плане выбора и качества) отродясь не бывало. Ладно, если вам хочется стейков, их есть у меня... Отрубишь " рибай"- пожалуйста, господа блатные...Нормальным- объяснишь
Бррр.... У меня ощущение, что в тот день вы "тупицу брали в руки с похмела".
Стейк, грубо говоря, это часть туши. Мясо может быть не того уровня, но это уже другой вопрос.
А вырезка или, скажем, толстый край, изначально, есть во всех говяжьих тушах, конечно, пока местный Микеланджело "не отсёк всё нужное".