ааа, я вас неправильно поняла, думала, речь о сухой закваске))
Покупку наринэ отложила пока что, т.к. у того производителя, что мне попадается, описан двухступенчатый процесс, это мелочи, но всё же, у других проще, а дальше надо много желающих выпить большой объём полученного продукта. Или готовую закваску выливать... в теплый сезон пойдёт лучше, думаю)

На самом деле это совсем несложно) Когда надоедают, я их просто выбрасывала.

Магазинное молоко уже пастеризованное продается, или домашнее имеется в виду?
Ряженка, варенец и катык - всё делаются на основе топлёного молока. А у вас обычная простокваша.

Тоже йогуртница была. Но не зашло. Обычная простокваша выходила.

Как по мне, все одинаковые. Мне кислоты в них не хватает.
Раньше просто брала йогурт активиа обычную баночку без добавок на литр молока, 3,2 не ультрапастеризованное только.
Больше всего мне понравилось мацони от oursson. Кисленькое.

Есть шарики привезенные из Узбекистана.
Есть камушки привезенные с Памира. Иль так грызу или делаю кефир.
В Кирове у нас кстати отличный кефир делают. Скучаю по нему, когда уезжаю. Беру с собой сколько могу увезти.

У нас был очень хороший дядечка. Очень долго работал педиатром. Изучал влияние молочных продуктов на организм. Потом организовал предприятие. Сейчас его уже нет в живых. Предприятие работает. Отличная продукция, но малым тиражом.
https://xn--80aaabmfda7cwa8a1b3a6k.xn--p1ai/

На производстве применяют таблетированный ферментный препарат под названием «Ацидин Пепсин», который способствует сворачиванию молока. С его помощью можно изготовить обычный твердый сыр, брынзу, моцареллу либо сулугуни. На основе ферментного вещества также можно сделать домашний йогурт, кефир и творог.
При создании молочных продуктов его изначально дробят в ступке до порошковой консистенции. После ее растворяют в малом объеме кипяченой жидкости комнатного температурного режима либо молоке. Затем готовый состав отправляют в теплое молоко, температурный показатель которого не превышает 32 °С – 35 °С, и тщательно размешивают. Требуется соблюдать дозировку. При этом жирность не должна быть ниже 3%. 30 минут и все готово.
В домашних условиях применяют куриный пепсин.
получают из стенки куриных желудков. Это такая желтая пленка, которая покрывает желудок изнутри, вот она-то и содержит пищеварительные ферменты. Слизистая оболочка желудка имеет клетки, которые вырабатывают вещества, способствующие нормальному пищеварению. Желтая пленка или кутикула, её сушат в теплом проветриваемом месте на бумаге, или на кальке (можно на подоконнике, под которым есть батарея). Сушить при высокой температуре нельзя. Пленки сохнут быстро, становятся хрустящими, тогда их измельчают в кофемолке в порошок.
В 90 х годах работал в таком цеху.Все молокозаводы в очередь выстраивались.

я наоборот хочу самую лёгкую кислинку, какая бывает у свежего кефира

клёвый ролик)) забыла об этом эпизоде. В те времена я не любила кефир, распробовала гораздо позже, лет 15 назад.

спасибо за ссылку)

я читала об этом препарате, его для творога и сыра рекомендуют брать. Про йогурт и кефир не попадалось, что используют.

Моя старшая дочка была в качестве подопытной.
А я как дурак тогда смеялся над женой, которой врач дал поршек для закваски. Яж думал это типа Гербалайфа.
Потом мне посчастливилось познакомиться с этим врачом.

Зайди на рынок. Подойди к узбекам. Скорей всего которые специями торгуют. Скажи, что тебе нужен курут.
Его в молоко бросишь. Ну и так очень полезно кушать.

Молоко надо живое. А где его возьмёшь? В Москве поди убитое пенициллином всё? Мертвое.

На козьем молоке получается очень хороший кефир.

Я делал из того,что в бочках продаётся. У меня был термометр,все по технологии Это было давно.Вот сейчас на все Кемерово я одну бочку видел. Ну по старинке.. И то летом.
Блин,я ж забыл. Что сейчас хрен найдешь нормальное молоко..
Ну если пастеризованное,тогда просто тёплое ставить и закваску.

Я работала на молзаводе где йогурты и кефиры делали. В молочные танки загоняли пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь и лаборанты вносили закваску соответственно весу. Полчаса работали мешалки. Потом их выключали и смесь сквашивалась при 40-42°С. У йогуртов через 5 часов лаборанты начинали брать пробы на кислотность каждые полчаса. Когда нужная кислотность достигалась, опять включались мешалки, ледяная вода и йогурт охлаждался. Начиналась фасовка.

У нас домашнее молоко было, поэтому никогда не кипятили и не пастеризовали. И не вносили специально закваску или сметану. Просто ставили в тёплое место и оно само превращалось в простоквашу. Единственное, перед запуском коровы молоко плохо сквашивается.
Мне всегда нравилось магазинное - и кефир, и ряженка. Домашнее не такое, не однородное. А я люблю однородное.

Чтобы пастеризовать.Вообще из бочки пил молоко всегда.Пастеризовал только для заквашивания.Чтобы убить все микроорганизмы, а потом запустить полезные .