А с ними то что может не получаться?

С чего вы взяли это?)Никаких хрящей хвостов в принципе нет от туши.Обрезки так называемые,это котлетное мясо.Например шею обваливаешь,чтобы красивая была,лишнее отрезаешь.Вот это и есть обрезки.Прекрасное обычное мясо только с разных частей.И их продаешь либо как котлетное мясо,то есть его все равно перемелят в фарш либо сам мелешь.Я по ГОСТу все делал.20 процентов жира вроде и мясо.У меня магазин мясной был свой.Это все сказки.Лишняя была только пашина.И то ее на рулеты обычно пускают или просто продают.У туши вообще нет отходов)

Вот да. Нам профессор говорил, когда корова попадает на мясокомбинат, то от неё остаётся только вдох и выдох. Ничего не пропадает

С того, что пробовала покупной фарш, который продается в сетях.
Нет там мяса.
Поэтому фарш делаю только сама, или на моих глазах и кусков мяса, которые я выбрала.

В сетях возможно.Я работал на мясокомбинате и знают как шпигуют мясо,чем шпигуют,что льют в фарш.Я про себя говорил.В моем чипке не было хвостов.берешь туши уже почти готовые.Без голов, хвостов.Только разделываешь на куски или обваливаешь на красивые куски)Шкура оставалась совсем немного.Я ей собак уличных кормил.

А мы про "Пятёрочку" говорили

На киевке стала просто отрава, а начинали красиво

В пятерочке да,там все возможно)У меня туши свиные например были ну кг на 70 максимум.И шпик в пол пальца толщиной.По сути поросята ещё и мясо представьте какое нежное было.Я столько пережарил))А в магазине шпик в два пальца и думаешь,то ли от старости сдохла,то ли убили))

Ну, вот. Что и требовалось доказать.

Так свиньи разных пород есть) Вы мясо-сальных или беконных резали. А в магазине сало продают, или по новомодному - шпик. И два пальца это не сало, я собакам отдаю. Сало Шпик должно минимум 4 пальца быть☝️

Не знаю.Я не про сало как таковое,а про кусок мяса например котлета на кости и на ней толстый слой сала)

Для меня котлета это изделие из фарша, обжаренное))
У нас в сетях я не видела такое. Из свинины - стейк, гуляш, набор для супа, фарш, купаты, шницель. Усё. Есть халяльная котлета
от Индилайт - я так поняла из филе грудки индюшки.

А у тебя нет случайно настоящего рецепта смальца? Не интернетовского, а своего, домашнего, украинского?

поделем

Рецепт оч прост.Берешь сало ,режешь мелко и выжариваешь,сначала на большом огне,без крышки,позолотилось,уменьшаешь огонь,средний делаешь,еще больше подрумяниваются кусочки ,накрываешь крышкой и на самый малый огонь,пока они не станут темно золотистыми,румяными,в размере уменьшаются,выбираешь шумовкой,остыть должно ,но чтоб еще жидкой консистенции,можно присолить,и по баночках расфасовать.Шкварочки в пакетик,можно добавлять в вареники с картошкой или картошку пюре.Я так их люблю есть

Я имею в виду бутербродное, чтобы намазать на хлеб, белое.

Еще проще.Можно сразу соленое перекрутить на мясорубке,можно свежее,потом посолить,но должно настояться,просолиться.Добавляешь ,что любишь,чеснок,укроп,черный молотый перец или паприку.Главное сало вкусное купить,что здесь оч проблемно...

О, спасибо. У меня есть на рынке точка где мужик продаёт отличное сало. Спасибо.

Попробуйте по этому рецепту

Так там рецепт универсальный. Надо нутряной жир свинной. Мама на ночь заливала холодной водой, чтобы жир охладился и твердым стал. Потом резали кусочками, в кастрюлю и на огонь, жир плавится. По времени мин 30-40, зависит от объёма кастрюли. Потом шумовкой собираем сверху остатки. У нас их называют - вышкварки. Очень вкусные с солью. И всё. Смалец оставляли в кастрюле, или в меньшие переливали. Он застывал и ставал белой массой твёрдой. Но для него надо свинью колоть сальной породы, где масса кабанов под 250 кг, а свиноматок 180 кг. Здесь я таких ни разу не видела.