Да сам в шоке был)

Писал программы для копчения рыбы на крупном рыбзаводе в Москве.
Печь одинаковая для горячего и для холодного копчения,вся разница
в температуре и времени копчения.
Продукт должен быть ОБЯЗАТЕЛЬНО сухой.Дым не ложится на мокрый.
Для горячего температура 80-102 С.Время разное,в зависимости от размера рыбы
При достижении температуры 73 градуса в теле рыбы,процесс останавливается.
Холодное копчение только при 22- 24 градусов, если больше, то консистенция мяса меняется у рыбы!становится варёной.и долго всё это и муторно ......4-5 часов.
На заводах опилки смачивают водой только для уменьшения их расхода.
В промышленных печах дым проходит ещё через гидрозатвор,так он немного очищается от смол.
Был в подпольном цеху.Там рыбу коптили в бумажных коробках и металлических шкафах для переодевания.
На гвоздях за жабры и снизу тлеющие опилки.20 мин и всё готово. Тихий ужос.
Не стоит мучатся с рытьем 10метровых тонеллей,для 4-5 человет достаточно обычной металической коптильни.
Самая вкусная рыба получалась от жирной скумбрии и копчёной сёмги с укропом.

Да не хочу я установку брать, не то это) Тот же хлеб из печи не сравнить по вкусу с электропечкой) Турецкий кофе с яйцом приготовленный на песке не сравнить по вкусу с кофем из кофеварки.

Никто же не собирается коптить в промышленных масштабах, для себя, гостей)