Вино надо не делать, а пить!

Лучше расскажите, что там с погодой? Стоит на выходные куда-то поехать или лучше дома сидеть?

Методов основных три красный (на мезге), белый (чистый сок), и кахетинский (брожение виноградного сока вместе с кожицей и веточками, и в дальнейшем, выдерживание вина на выжимках). И вопрос какое вино Вы хотите получить, сухое, сладкое, крепленное. И какой сорт винограда изначально (столовые и винные отличаются).

Делаю из Молдова красным способом, без воды и сахара, на выходе сухое красное вино.

Виноград не моют (собирают в сухую погоду, желательно прогретый на солнце), перебираю (удалить все плохие/поврежденные ягоды, заизюмленные оставляем, можете оставить веточки (с веточками процесс быстрее, танинов в вине больше), можете убрать, у меня большой объем, я убираю кисти, далее ягоды давят (важно чтобы косточка осталась целой при этом), далее полученную массу ставят на первичное брожение в емкость бочку/чан/ведро наполнение 75% объема (накрыть дышащей тканью, после начала брожения мезги и образования шапки нужно перемешивать несколько раз в день), первоначальный процесс настаивания сусла на мезге идет в зависимости от окружающей температуры (у нас в Краснодаре обычно 4-10 дней), по завершению шапку убирают, остальное процеживают можно через друшлаг, потом через сито и наливают в баллоны нужного объема и ставят под гидрозатвор (есть специализированные или перчатка с дырочкой).

Через 1-2 месяца брожение заканчивается, вино начинает осветляться, появляется осадок. Снимаем вино с осадка, через трубку переливаем вино (без доступа воздуха-не пенить) в другой бутыль под горлышко, ставим гидрозатвор. Переносим в прохладное место, около 15 градусов.

Если через 1-2 месяца появится осадок высотой 1-2 см, можно повторно снять с осадка. (Я снимаю с осадка по зимы несколько раз).

Далее вино оставляю на улице (в гараже) до весны. Баллоны по 10 литров выдерживают мороз -20 градусов спокойно, к весне на дне оседает винный камень, вино становится менее кислым. При потеплении температуры до +14-18 градусов разливаю вино по бутылкам (удобны с бугельной пробкой, 3, 5, 10 литровые баллоны под обычную пластиковую крышку в подвал.

Молодое вино не люблю, считаю годным к употреблению осенью, когда оно отдохнуло в подвале весну-лето.

Я про оригинальный рецепт. Огромные кувшины закапываются с целью стабилизировать температурный режим. Конечно же в квартире так не сделать, отсюда и банки, склянки, перчатки и т.д. А вот в частном доме...

Не совсем, если сок отжимали - давили сапогами, сок куда то стекал, то далее красный или белый способ.
Кахетинский в кувшинах под землей он просто давится и вместе с кожурой и веточками/гребнями в квеври закладывается, под землей медленное долгое брожение на осадке и только после того как вино отстоялось его отжимают от выжимок и разливают в бутылки. Эх, у меня столько винограда нет для заполнения квеври, да и квеври нет

Смысла нет квасить вместе с мезгой, это делается для цвета, а виноград белый.
Не мыть, отжать сок и под гидрозатвор, ну или перчатку. Следить за интенсивностью брожения, как снизится, взять немного и добавить сахар, получится сироп, этот сироп залить обратно, пусть бродит дальше. Сахар добавлять из расчета 50гр на литр, больше не надо, а то убъет дрожжи. Процедуру можно повторять несколько раз. В зависимости от желаемой крепости, до тех пор пока после добавления порции не перестанет возобновлятся брожение. Как прекратится брожение снять с осадка, с помощью шланга в чистую ёмкость и убрать в прохладное место, через некоторое время процедуру повторить. С осадка снимать до тех пор, пока полностью не очистится, не осветлится.
Если этого не делать, будет вонять дрожжами. В принципе все. Хранить плотно закрытым в прохладном месте, желательно в полной таре, чем меньше воздуха тем лучше. Все)))

Вы описали "белый" способ изготовления - на чистом соке без кожуры и гребней. Из красного винограда можно делать белым способом на чистом соке без настаивания на кожуре или из белого винограда можно делать "красным способом" с настаиванием на кожуре. При условии что виноград вызрел в Крыму, там достаточно сахара для натурального брожения, при добавлении сахара будет увеличиваться крепость, кол-во сахара считают изначально и зависит это от первоначального кол-ва сахара в ягодах, далее делят на 3 части и добавляют постепенно, по сути сахаром же на последних стадиях и останавливают брожение когда задача сделать полусладкие/сладкие вина. Дело вкуса. Но это не на всех сортах работает, у винограда Изабеллы часто высокая кислотность нужно и воду и сахар добавлять. Виноделие тонкая наука.

Я все это знаю)
Писал специально для новичка. Без сахара у нее, скорее всего уксус получится, а не сухач
И 50гр на литр брожение не остановит, его остановит спирт. Я таким методом догонял до 16 градусов)))

Вот не надо так…

Та блииин…
Я тоже хочу))

Добавление сахара увеличивает крепость, но не избавит от кислотности. По опыту содержание сахара 22-24 вполне достаточно для изготовления сухого вина. Если ставить бродить на естественных дрожжах то новичку будет сложно контролировать процесс, надёжней использовать покупные.

Пиши Коле Таганрог, он писал, что винишко делает)))

Из черноплодки делали настойку несколько лет по одному и тому же рецепту. Несладкую от слова совсем.
Водка/черноплодка 1/1. На 3-х литровую банку - 2-3 столовые ложки сахара. закрыть, убрать в темное место на 2 месяца, раз в неделю помешивать. Через 2 месяца процедить через марлю, разлить по бутылкам, убрать в темное место. Вкус насыщенный, градусов 25, вяжет. Можно делать слабее, тогда больше сахара добавлять нужно.

Вот спасибо!)))
Всех виноделов благодарю от души!!

Приезжай!)
Хозяин сказал соседке чтобы она пришла виноград помогла мне ободрать, типа он начал пропадать, я не успела ему сказать, что всё ободрала уже
Придет, а я скажу поздно, раньше надо было суетиться.
И какого .. он хотел разбазаривать его?
Короче я сказала поздно, тут приехала новая хозяйка, найдёт применение перезревшему винограду

Если только в конце октября

Я тебя дождусь, мне тут нравится!) особенно хозяин, прикольный дядя!)

Тань, я не люблю ЮБК…

Это не юбк