Я думаю ремонты все таки выгоднее))
Было бы интересно на оборудование посмотреть. 🙏

Набивка, вязка профессиональная, 👍мне кажется я так не смогу

Оп, доеду, сфоткаю

Буду ждать

В этих колбасах как таковой вязки нет, а вот другие сорта... Колбасный узел знаю в совершенстве

Через ладонь который

Я так и не научилась, бесят эти нитки.

Там все просто

Правда, петля на ладонь, поворот ладони и захлест, затяжка и узел готов под вывес

Я купаты подкручиваю покупные, один фиг расползаются. А у вас и размер одинаковый, и набивка и сложили красиво

Попробую еще раз

Я увлечен был этим делом...

Видно конечно

Про Павла емколбаски не слышали?? Вот он топит как раз за домашнее производство

Купаты это отдельная тема...
Все рецепты это шляпа...
Свинина жилованная 20%
Говядина 1-й сорт 60%
Шпик хребтовый 20%
Вода ледяная 25% от массы сырья
Соль 18% от массы сырья
Черный перез 1,5 гр на кг сырья
Пажитник 1,5 гр на кг сырья.

Фарш не нагревать выше 10 градусов.

Свинину пропустить через мелкую решетку, говядину через крупную решетку, фарши не смешивать пропускать отдельно

Шпик нарезать ножом на кусочки 0.5*0.5 см.
Можно через кутер.

Фарш перемешать в кутере или руками до коагуляции сырья... При подъёме фарша образовываются белковые нити.

Добавить специи, перемешать.

Сложить фарш в гастронимическую емкость( пищевой аллюминий). Выдерживать от суток до трое.

На вторые, третьи сутки набить фарш в свиную череву диаметром 36-42 мм.

После набивки выдержать в холодильнике еще сутки, во избежании белкового отека.

Перед приготовлением отеплить продукт при комнатной температуре до достижения температуры внутри продукта 27-30 градусов( использовать колбасный термометр).

Далее нагреть воду до температуры 68 градусов, поместить туда изделия до обледенения оболочки. Они станут белеть.

Далее обсушить и обжарить или на мангале или духовке или сковороде до достижения румяной корочки .

Приятного аппетита.


Это по ГОСТу, но своими словами

Зауши не оттащиш, они сочные, аж брызгают .