Русский каравай на свадьбе

Каравайный обряд — обрядовое действие, связанное с выпечкой и раздачей каравая во время свадебного пира. Каравай — круглый большой сдобный хлеб, украшенный фигурками из теста, а также искусственными цветами, который подавали во время свадебного застолья. Его выпекали накануне венчания и брачной ночи или за два-три дня до этого в доме жениха, реже в доме невесты, а в некоторых деревнях и у жениха, и у невесты. Каравайный обряд состоял из двух этапов: первый этап был посвящен изготовлению каравая и назывался «каравай валять», второй этап представлял собой деление каравая на свадебном столе — «каравай носить».

Суть каравайного обряда была одинакова на всей территории его бытования, хотя сами обрядовые действия в разных деревнях разыгрывались по-разному. Выпечка каравая символизировала рождение новой жизни и тем самым обеспечивала плодовитость молодой брачной пары. Действующими лицами обряда являлись посаженый отец и посаженая мать жениха, при условии, что они были «согласны в браке», а также молодые женщины-каравайницы, счастливые в семейной жизни, имевшие хороших, здоровых детей. Выпечка каравая, начиная с заготовки муки и воды и кончая раздачей каравая гостям, носила ярко выраженный ритуальный характер.
на начиналась обычно в сакрально отмеченное время, т. е. до захода солнца, с обращения к Богу и святым угодникам: «Благослови нас, Господи, спаси нас, милосливый Козьма-Демьян на Филатушкину свадьбу спечь каравай высокий, веселый!» Действия каравайниц отличались от повседневной выпечки хлеба. Для свадебного каравая воду брали из семи колодцев, муку — из семи мешков; замешивание теста, его постановка в печь проводились нарочито театрально, так же как и вынимание хлеба из печи, раздача его гостям. Тесто укладывали для формовки в специальную большую чашу с крестом, которую ставили на лавку, где лежало сено, прикрытое скатертью. Присутствовавшим в избе людям под страхом наказания запрещалось дотрагиваться до теста и чаши.

Перед тем как поставить сформованное тесто в печь, посаженая мать обходила с ним избу, садилась на печь, вместе с посаженым отцом обходила три раза печной столб. Каравай задвигали в печь на лопате с прикрепленными по ее краям горящими свечками, и, прежде чем оставить каравай в печи, его три раза то задвигали в нее, то выдвигали. Поставив окончательно, ударяли лопатой по матице — потолочной балке. На мифологическом уровне печь осмыслялась как женское чрево, материнское лоно; хлебная лопата, которой задвигали тесто в печь, — как мужское начало, а сам каравай — как плод, полученный в результате их слияния. Украшения из теста, выпекавшиеся девушками отдельно от каравая, представляли собой фигурки, которые изображали солнце, звезды, месяц, цветы, плоды, домашних животных, прежде всего коров и лошадей, т. е. знаки, считавшиеся у русских олицетворением мира, добра, счастья, довольства, плодородия. Весь процесс изготовления каравая сопровождался исполнением специальных каравайных песен, в которых рассказывалось об этапах его создания руками каравайниц:

Валю, валю сыр каравай
С правой руки на леву,
С левой руки на праву —
По золоту лоточку,
По золоту лоточку,
По серебряному блюдечку.
Каравай на лавку взлез,
Каравай по лавке пошел,
Каравай на полку сел,
Каравай на печку взлез,
Каравай с печки слез,
Каравай на лопату сел,
Каравай в печку глядит.
Каравай валяется,
Каравай шатается,
Пошел каравай по дубовым столам,
По скатертям браным,
Тогда зашел каравай к Анне Александровне.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10725.0

На казачьих свадьбах пеклось два каравая-один в доме жениха,он назывался лежень,а второй в доме невесты.Этот каравай пекли круглой формы,украшали цветами из теста,солнцем и месяцем,в середину каравая ставили запеченую в тесте ветку дерева.Это символическое дерево называлось гильце-вильце,его украшали лентами красного цвета.Пекли его обычно женщины,счастливые в браке,с песнями,сулящими невете и жениху долгую и счастливую жизнь.Жених своим караваем угощал гостей перед вручением подарков,обносил каждого гостя вином и вручал по кусочку каравая.Каравай невесты резался в конце свадьбы,кусочки гильца-вильца с ленточками раздавали незамужним девушкам,чтоб они тоже скорее вышли замуж.Ленточку надо было положить после свадьбы под подушку,чтоб увидеть во сне суженого.Серединки караваев обязательно оставались у жениха и невесты.

Спасибо , я таким даже не интересовался в жизни моих предков . По маме Кубанские казаки , по отцу Забайкальские ...

Не за что! Рада,что оказалось интересным,у казаков очень много традиций,сама сейчас изучаю.У меня тоже предки из казаков,только Донских.

Со мнойработал один Донской казак с чисто казачьей фамилией Коля Кулаков

Какое большое значение имел простой хлеб, не то, что в магазине купил чичас. Я вот в попытке № 3 пытаюсь хлеб свой испечь на закваске. Пока не очень получается. Наверно опыт приходит с годами, век живи - век учись

Просто его печь нужно в печи...))) а закваска - как живая, с хозяйкой переходит из одного дня в другой....))))

Это Оксана. Могу помочь практическими советами, мы уже два года в магазине хлеб не покупаем. Закваску сама делала, пеку в духовке. Пеку много и часто. Какой-никакой, а опыт уже есть, с удовольствием поделюсь

Спасибо, очень нужны советы! А то у меня то кислый, то не пропекся - все эксперементирую. Не могу кормить детей магазинной д... Дело в закваске. Как ее делать - из цельной ржаной муки или из хмеля?

А Вы тоже делаете свой хлеб?

Я уж сразу в личку...))))

И то верно