Именно - нагреть и выключить, закрытая духовка будет держать тепло, пока тесто поднимается.

Причин много - если кефир старый, оладьи будут кислыми.
Еще кефир густоват. Ещё из экономии. Как-то так сложилось, что оладьи мы печем для утилизации остатков продуктов.
И не, не надо соду, мы тут печем дрожжевые оладьи, если с содой или разрыхлителем, там, конечно, не надо воды, не поднимутся

Так если с водой тесто получится жиже, то не будут ли они тонко растекаться и рваться?

Я смотрел Еленин рецепт кружевных (первый на второй странице)
Я делал то же, но без воды и соды. У меня получались чуть "резиновые". Чтобы ими можно было черпать варенье и они не ломались и не особо быстро рвались...

.

Елена написала рецепт блинчиков, а я по её просьбе написала рецепт дрожжевых оладьев, дрожжевые оладушки получаются очень пухлыми, скорее напоминают пончики. И не будет тесто жидким, в дрожжевые можно спокойно сыпать больше муки, они не будут резиновыми. На соде много муки нельзя, потому что сода не может так поднимать выпечку, как дрожжи.

Попробовала только что на одной воде. Что-то в этом есть.
Правда, нужно приноровиться. Быстрее, чем на молоке, начинаются жариться. Не? Или это у меня так))

Спасибо за рецепт. Вчера делала с этой начинкой блинные закусочные рулетики на праздник, единственное, что заменила семгу на копченого палтуса и добавила чуть-чуть мелко порезанного укропа. Разлетелись на ура. Очень вкусно!

Я сделала это! Кто молодец? Я-молодец! 3 часа из моей жизни/:
Блинчики, завёрнутые трубочкой, с творогом.

Молочинка! Ждем рецептик! А я творог с бананом делаю или ягодками

Я не заметила такого эффекта)). У меня, наоборот, ощущение, что с таким составом , они предсказуемее, стабильнее, что ли.
Но, вообще, вполне вероятно , что и такое может быть.