Вопрос к любителям котлет! Зразы и тд!

Недавно на одном форуме один повар доказывал, что в 80-90 года в мясной фарш добавляли не булку (белый батон), а бородинский хлеб! Вот не помню я этого и вкуса его в котлетах! (Причем парень доказывал, что именно в школьных столовых это практиковали)! Вот я и подумала, надо спросить у вас! Я помню вкус бородинского и люблю его до сих пор, с колбаской или рыбкой или сыром! Да и в те времена он был дороже батона!
Может я ошибаюсь?
Да в котлеты я добавляю и батон (который замачиваю в молоке или воде заранее), или геркулес, летом люблю потереть туда картошку или кабачок! А так стандарт фарш, лук, приправы, яйцо ...... (Иногда взбиваю с водой или кусочками льда)! Иногда в куриные тру сыр и мелко рублю зелень! Да много вариантов! Чаще и фарш делаю из мяса птицы и свинины и говядины!
Зразы люблю! А вот до леля руки никак не доходят, может поделитесь рецептом!

Рецептов зраз не знаю
Эх, пораньше бы темку, а то я котлет стандартных уже нажарила. Так как в моём доме хлеб и булка бывают редко, я их не ем, кроме как в виде бутеров на завтрак раз в неделю, то в фарш добавляю манку вместо булки.

В Советские времена добавляли в фарш для котлет черный хлеб, особенно в куриные котлеты, вкус становился более насыщенным. Я иногда добавляю, но не бородинский, а классический черный хлеб. Попробуйте, это вкусно.

Не вкус получался насыщенным, а выход (количество) продукта(фарша) увеличивался.
Следовательно больше детишек накормить, хотя мы всё равно их не ели в школе.

Помню чесночный запах этих школьных котлет. В кабинете музыки стоял, не выветриваясь. Это Учительница забирала из столовой недоеденные котлеты для своей собаки
По теме- никогда чёрный хлеб не добавляла в фарш, только батон. А сейчас уже и не готовлю « советские» котлеты, хотя это вкусно, на мой взгляд.
Но младшие дети любят больше отбивные, наггетсы, котлету из рубленого мяса как на бургер( без добавок), тушеную говядину.

А можно подробней рецепт

Если вы кладете белый хлеб в котлеты, то столько же и черного, но каждый по вкусу, я кладу совсем немного, всегда на глаз.

Рецепт советско-школьных котлет
Ингредиенты:
Мясо – 0,5 кг
Ржано-пшеничный хлеб («черный» или «серый») – 0,33 кг
Лук – 3 средних луковицы
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль — 1 ч.л.
Панировочные сухари
Яйцо
Перец
Согласно рецепту, фарш должен включать много черного ржано-пшеничного хлеба – до 60% ,а мяса – только 40%.
Что касается способов приготовления, то школьные котлеты никогда не жарили. Обязательно !!! готовить в духовых шкафах.
На сегодняшний день практически невозможно приготовить школьные котлеты такого качества, какими они были в те годы.

Попросту, вы не найдете таких продуктов и как бы вы не старались, получится лишь жалкое подобие того, что каждый день ели советские школьники.

А я не могу забыть свекольные котлеты из кулинарии около дома. Они продавались в моём детстве. Такие вкусные были! Пробовала делать по рецептам в интернете ,но вкус другой.
Может кто подскажет рецептик свекольные котлет ,которые очень вкусные?

В фарш добавляю хлеб замоченный в воде,не вижу разницы если замачивать в молоке.Примерно 40% от веса мяса,лук, яйцо ,соль и перец.Все выживаю и на пару часов в холодильнике держу.Потом сразу делаю заготовки и после обжариваю.

Именно так а точнее корочку белого хлеба, проходя через мясорубку и дальнейшей обработки мякиш может превратиться в гранулы

Эт сейчас в шкафах а раньше на сковородочке, помню ток омлет делали в духовке

Я 10 лет отработал на мясоперерабатывающей заводе и знаю ,что пишу.
После жарки на сковородочке 100 котлет,у Вас руки отвалятся,а после 10 тонн мяса вас можно будет уносить из цеха.
Только духовой шкаф,только там у котлет появляется другой вкус.И в школах всегда делали в духовке.
В московской школе минимум 500 человек,каждому по 2 котлетки ,итого 1000штук.И все это надо успеть с 9 до 12(обед)- на сковородочке Ха-Ха.

Предварительно размоченный в тёплом молоке не превратится)

Завидую вашей уверенности! Служил я срочником в германии поваром, полк 1500 служивых и готовили обед с котлетками всего 2 чела первое, второе, компот и ещё салатика надо порезать порядка 120кг и не дай боже кому нибудь не хватит (офицеры были в основном с горячих точек) вот такая правда жизни.

А какие именно ингредиенты не такие? (
А если ржаной хлеб сделать самой?
А если не в духовке делать, а на сковороде- вкусно?
Обязательно попробую! Спасибо за рецепт

Ну так тож армия,там не хочешь- заставим,
Не можешь -научим.Проходили мы это.
Очень искрене рад за Вас.Что угодили всем офицерам и остались живы.

Там много тонкостей,которых мы не знаем,как они их в те годы делали.Какая пропорция мяса свинины и говядины,какой сорт у мяса -высший,1 или 2 сорт.Было ли увлажнение в духовке???Какая Температура обжарки,там целая технология.
Знаю ,что это самый приближенный рецепт и делали мы его точно в духовке,как и надо было.
По вкусу уже и не помню(давно было),тк на мясокомбинате все испорчены мясом и нам привезли горячий окорок московский и шинку по Беларуски.
А котлетки котята доедали,вроде не жаловались.