Рецепт Тирамису

Не раз у меня девочки с форума спрашивали рецепт тирамису. Поэтому создам тему с фото, чтобы в следующий раз просто ссылку кидать) Ингредиенты пишу те, что я сама использую, на счёт замен на аналоги меня не спрашивайте, я никогда не меняла савоярди на другое печенье, тем более, невозможно заменить маскарпоне, это основа основ. Знакомая как-то использовала рикотту, не то получилось.
ФОТО КАК-ТО СТРАННО РАСПРЕДИЛИСЬ, НЕ СОВСЕМ В НУЖНОМ ПОРЯДКЕ, но по подробному описанию все понятно.

Что нужно:
Печенье савоярди - 30-36 штук в зависимости от формы.
Маскарпоне - 500 г.
Яйца - 3 штуки.
Сахарная пудра (если нет по рукой, я просто в блендере измельчаю обычный сахарный песок) - 8 ч. ложечек.
Кофе средней крепкости охлажденный (я не варю, использую растворимый, 2 ч. л. на 500 мл) - 400 мл.
Какао типа несквика или тёртый шоколад для посылки - 1-2 ч.л.

Сначала завариваем кофе и ставим охлаждаться до комнатной температуры.
Для крема отделяем белки от желтков (Яйца лучше брать холодные, из холодильника, и тщательно помыть скорлупу). В желтки добавляем сахарную пудру и маскарпоне, все перемешиваем вилкой или ложкой до однородной массы, но не слишком сильно, взбивать не надо.
Отдельно взбиваем белки в крепкую пену (я взбиваю блендером , насадка венчик пару минут). Затем белки добавляем в массу с кремом и аккуратно снова перемешиваем до однородной массы.
Дальше я ставлю крем в холодильник примерно на полчаса, как раз кофе остывает.
Потом берём любую удобную посуду (контейнер, стеклянную миску, форму для торта). Можно использовать кулинарное кольцо (но его я ещё не пробовала, недавно только приобрела). Начинаем выкладывать нижний слой печенья, буквально на секунду макая его в кофе. Здесь надо быть очень внимательным, т.к. задержишь печенье на полсекунды дольше в кофе, будет негативный результат, оно размокнет. Для удобства я выливаю кофе в миску.
На слой печенья выкладываем аккуратно крем, потихоньку распределяя его по всей поверхности. Затем снова слой печенья, слой крема, и так можно сделать 3-4 слоя, в зависимости от размера емкости.
Сверху должен быть крем. Его мы посыпаем сладким какао либо тёртым шоколадом. Иногда я использую разную кондитерскую посыпку.
Можно ещё и украсить как-то, но это уже не классика)

Забыла в рецепте указать, что готовый тирамису я оставляю в холодильнике на ночь! Можно и на день, но должно пройти часов 10-12, пробовала меньшее время, мне не понравилось.

Примеры готовых с посыпкой:

Как то с дочкой сделали и мноооого. Вкусноооооо. Теперь я его не люблю. Или время нужно, забыть ту утятницу с тортом.

Маскарпоне
А где это печенье покупаешь Оль? Впервые такое название слышу.

По Итальянской классике савоярди перед выкладкой предварительно обмакивают в бренди. Это конечно на любителя, но чисто на заметку.

Свет, на маркетплейсах обычно, вот, на озоне пример

Я позавчера в Магните брала. Маскарпоне сейчас в Дикси и Магните со скидкой.

Я специально не указала алкоголь и написала, какие ингредиенты использую Я. Практически всегда десерт едят дети, поэтому алкоголь не добавляю.

А самое главное то??! Сколько после изготовления торт держать в холодильнике? Или сразу кушать можно?

Да, кстати, Свет, надо дополнить рецепт: ставлю в холодильник на ночь всегда. Через несколько часов пробовала, не то было.

Случай из жизни
Идём в гости и решили прикупить тортик (Штаер на Чертановской).
Я, продавщице:
- надеюсь, что в Тирамису у Вас настоящий сыр Маскарпоне?
Она:
- да вы что! У нас отличное производство и в наши торты мы никаких сыров не добавляем!
Ограничились вином, фруктами и шоколадом.

Однозначно!

Оль, можно свои 5 копеек вставлю?
Делаю немного по другому:

2 пачки печенья дамских пальчиков, 500гр маскарпоне, 300мл сливок 33% ( можно 20%), 5 ст ложек сахарной пудры. Кофе, для окунания можно сварить, можно растворимый. Если хочется " по мокрее", держать печенье подольше, если нет, просто окунать.
Крем - маскарпоне, сливки, сах пудра в блендере до общей массы. Развести кофе, сливки, сахар. Окунать печенье и выложить в форму. Между слоями кремом, сверху какао шоколад.

Ага, лучше на ночь.

Мне интересно, как получится , если использовать кулинарное кольцо высокое, будет ли потом десерт держать форму? Вот такое кольцо имею в виду

Будет. Я так ленивый Наполеон делаю и Панчо.

Спасибо, Галь, в следующий раз с ним буду пробовать.

Ты знаешь, Тирамису, мне удобнее в прямоугольные формы выкладывать. В этой круглые хорошо делать.

Хорошо когда крем густой получается, один раз почему-то жидкий получился, хотя делала все как обычно, десерт испорчен был. Для себя сделала вывод, что если при смешивании желтков с маскарпоне получается жидковато, то добавлять меньше яиц. Крем должен быть густой, плотный. И я желтки взбиваю добела перед соединением с маскарпоне.

Галина, а можно о ленивом "Наполеоне" чуть подробнее!

Оля, спасибо, что поделились своим рецептом "Тирамису" давно не готовила, надо будет попрактиковаться)

Кстати, подойдёт для круглой формы