Можно.
Пол будущего ребёнка определяется отцом, переданными им хромосомами.
Мужские хромосомы имеют вид Y, они хрупкие и при больших нагрузках "ножка" отламывается.
Женские хромосомы имеют вид Х, они более устойчивые.
Достаточно перед оплодотворением мужику полетать на самолёте (даже в качестве пассажира) и из-за перегрузок в течение ближайших двух недель возможно зачатие только девочек.
Обратите внимание на детей лётчиков и космонавтов - почти сплошь девочки: у Гагарина две дочки, у Савицкого - дочь и т.д. и т.п.
А вот мальчика не "запрограммируешь". Тут нужно быть ювелиром.