Хочется вкусный соус )

Всем добрый день )
Нравится вкус кисло-сладкого соуса, что подают к блюдам в разных общепитах. Зашла в близлежащие сетевые магазины - на полках с соусами чухня, извините за выражение. Это я про состав (да, я всегда читаю этикетки).
А соус-то хочется

Форумчане, поделитесь рецептами вкусных соусов. Прежде всего меня интересует кисло-сладкий, но так же, например, какие соусы вы делаете к рыбе, курочке и пр. Излюбленные маринады для рыбы-мяса - тоже интересесно

Буду также признательна, если подскажите, где можно купить готовый вкусный и хороший (по составу) соус.

Флуд на тему вкусной еды флудом не считается

Время обеда. Приятного аппетита!

Сметана+чеснок+зелень+сол.огурцы

это рецепт соуса? а пропорции? и к какому блюду у вас он идет?

Я из брусники люблю. Делаю с сахаром, получается кисло-сладкий как раз.

Клюквенный - тоже. Вообще, кислые ягоды всегда идут на соусы у меня.

Из бюджетных:
1. Белый йогурт (не сладкий, без добавок), соевый соус и зелень.
2. Обычный томатный сок+черный перец+зелень+ложечка майонеза.
3. Кунжутное масло+чеснок+черный перец+лимонный сок
4. Бальзамический уксус с оливковым маслом
5. Два зубчика чеснока, зелень укропа, петрушки, базилика и кинзы ( по желанию), можно и другую зелень. Добавить по 2 столовые ложки кефира, майонеза и сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.
6. 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 1 ст. ложку меда смешать до однородного состояния. Добавить 1 ч. ложку лимонного сока, 1 зубчик измельченного чеснока и 1 ст. ложку оливкового масла. Посолить и поперчить по вкусу. Все смешать.

Катюша,я не гурман и мой рецепт соуса простой-мёд,лимонный сок и соевый соус)с этими тремя ингредиентами легко по своему вкусу подогнать соус и использовать как маринад...

Самый простой кисло-сладкий соус делаю так:
соевый соус – 2 ст. ложки;
кетчуп или томатная паста – 3 ст. ложки;
яблочный уксус – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки.

В небольшую кастрюльку кладём сахар, поливаем его уксусом и хорошенько размешиваем. Ставим на слабый огонь, помешиваем до растворения сахара. Даём чуть остыть, добавляем соевый соус.
Затем добавляем кетчуп или томатную пасту и опять минут на 5 на огонь, постоянно помешивая. Снимаем с огня, даём остыть.

А добавить в него можно что угодно - перец, натертый имбирь, апельсиновый сок, сливовый сок, лук, чеснок, крахмал (для вязкости).
Этот соус ко всему идет - рыба, птица, мясо.

Вот пример кислого соуса. Обжарить лук-шалот, влить белое сухое вино, выпарить наполовину. Добавить клюкву, если нужен сильно выраженный вкус, или чернику – для соуса с более мягким вкусом. Проварить 3 минуты. Смешать все до однородности с помощью блендера. Ввести рыбный бульон, выпарить. Добавить сливки (33%). Посолить, поперчить, процедить через сито. Снова поставить на слабый огонь и, помешивая венчиком, затянуть соус сливочным маслом.
К рыбе идеально) а я еще и фрикадельки им поливаю

Часто готовлю дома соус Тар-тар. Мне очень нравится его пикантный остренький вкус. Никакой майонез не идет с ним в сравнение.

Ингредиенты:
2 яйца отварных;
100 гр. масла раст.;
1 ст. л. измельченного зеленого лука;
40 гр. грибов маринованных (можно без них);
1-2 маринованных огурчика;
1 ст.л готовой горчицы;
50 гр. сметаны;
по вкусу сахар и соль;
лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления:
1. Очистить сваренные вкрутую яйца от скорлупы, разделить белки и желтки. Желтки в миске растереть с горчицей, в полученную массу тонкой струйкой при постоянном взбивании влить растительное масло.
2. Мелко нарезать грибы (я использую маринованные опята), огурцы и зеленый лук. Смешать и добавить сметану, сахар, соль и сок лимона.
Такой соус идет к рыбе, отварному языку, ветчине, мясу.

Кефир с чесноком.

Маловато будет. Еще кинзу, петрушку и оливковое масло. Все взбить блендером.
Тогда это соус!)

Ну я рецепта не знаю,но да вкусно.Особенно когда курочку жареную макаешь)

На поллитра кефира - 150 мл оливкового масла, пучок зелени, 1-2 зубчика чеснока. Это и для шавермы идеальный соус.

Тоже к рыбе люблю «тар-тар». Только рецепт другой:

корнишоны 5-6 шт. (если хочется поизгаляться, то их можно почистить) мелко порубить,+ каперсы (примерно столовая ложка) порубить, небольшой пучок петрушки порубить, можно добавить рубленый эстрагон (пару веточек, одни листики). Добавить майонез, перемешать. Вкуснааааа.

Если хочется прям совсем натуральное-натуральное, то майонез тоже можно сделать самой:

(все продукты комнатной температуры) на 3 желтка десертная ложка горчицы, щепотка соли, щепотка сахара=хорошо взбить миксером. Затем вливать растительное масло (сначала тонкой струйкой, затем можно сильнее). Чем больше масла — тем гуще будет соус (ну и жирнее, конечно), но не больше 100 г на 1 желток, иначе эмульсия расслоится. Когда майонез будет нужной консистенции, добавить сок 1 лимона (лучше пробовать, лимоны бывают разные), соус посветлеет.

Еще люблю кисло-сладкий китайский:

Морковь 1 шт. мелкой соломкой, 1 луковица тонкими полукольцами (но не поперек, а вдоль), имбирь тонкой соломкой (примерно столовую ложку), чеснок (пару зубчиков) — мелко порубить
На разогретую сковороду влить 2-3 ст.л. растительного масла, добавить мелко рубленный чеснок (немного прогреть), затем морковь (пассеровать на большом огне примерно с минуту), затем лук — тоже пассеровать минуту. Затем добавить имбирь, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сахара , 1 ст.л. яблочного уксусу 6%, соль по вкусу — все перемешать. Добавить полстакана воды, дать закипеть. Развести крахмал водой (1ст.л. крахмала+1 ст.л. воды), влить в соус, дать закипеть. Соус готов. Можно прям в него добавить мясо (свинину) и перемешать, можно по отдельности.
Еще можно в этот соус добавить болгарский перец, вместе с морковью (лучше разного цвета, для красивости). Говорят, что по рецептуре надо бы и грибы древесные, но я с ними не пробовала.

Лариса, я вареный желток при взбивании с маслом как себя ведет? По рецептуре приготовления вроде похоже на домашний майонез, только вместо сырого желтка вареный. Какая консистенция получается?

Какая тема вкусна. Добавила в избранные. Буду пробовать рецепты один за другим. Обожаю соусы.

Я люблю соусы. Но я такой повар ... что в голову придет - то и делаю )))
Чаще на основе белого йогурта.

А однажды я разварила чечевицу, добавила туда чуть чуть подсолнечного масла, мелко порезанного укропа и много чеснока. Подучилось очень интересно. Я его даже замораживала - вкус не менялся.

Я обычные делаю.-Много сама экспериментирую,смешиваю ингредиенты и смотрю,чего получится.Но эти все перепробую.Тар-тар особенно заинтересовал.Беру тему в закладки.

Песто - один из знаменитых итальянских соусов. В отличие от большинства, это – холодный соус. Соус Песто хорош и к рыбе, и к мясу, великолепен с овощами, гармоничен с сырами - моцареллой, мягким творожным и козьим. Вкусен просто с ломтиком хлеба.
Ингредиенты

100 г сыра пармезан
50 г очищенных кедровых орехов (либо грецких)
полстакана хорошего оливкового масла
100-200- базилика
2 зубчика чеснока

Приготовление в ступке: упорно растираем сначала листья базилика с щепоткой соли, затем добавляется чеснок, далее – орехи. Полученную таким образом пахучую однородную массу выкладываем в миску, вливаем масло, перемешиваем, добавляем половину тертого сыра, снова перемешиваем, добиваясь однородности соуса, и, наконец, выкладываем оставшийся сыр и перемешиваем последний раз.

Я люблю наршараб.. это азербайджанский гранатовый соус к рыбе.. нашла его рецепт в инете, кто делает его сам, оказывается он еще вкуснее, судя по описанию, вдруг кому пригодится:
У нас на даче целая плантация гранатовых деревьев. Шикарные гранаты, которые даже в ладонь не умещаются, вот как на пошаговых. А, самое главное, экологически чистые, без химикатов. Так вот во время урожая, осенью, мы с мужем готовим наршараб.

Итак, процесс приготовления.

Очищаем гранаты.

Большую кастрюлю с зернами ставим на огонь и начинаем давить зерна толкушкой. Перемешиваем, толчем. Начинает выделяться сок. Кстати, перемешиваем и толчем деревянными ложкой и толкушкой! Этот процесс продолжается до тех пор, пока вы не увидите, что косточки от зерен побелели.

Далее выкладываем содержимое кастрюли в большой дуршлаг (а сам дуршлаг ставим на большой тазик или в кастрюлю, чтобы туда стекал сок) и в дуршлаге опять помешиваем и толчем зерна. Можно надеть резиновую перчатку и подавить эту массу рукой. Когда выжимать уже нечего, убираем дуршлаг и ставим гранатовый сок в кастрюле на огонь. Периодически помешиваем. После того как закипит, опять-таки периодически помешиваем, иначе пригорит. Сок должен загустеть, жидкость должна выпариться.

Для того чтобы проверить готовность, взять ложечкой соус, положить на блюдце и остудить.Соус должен быть густоватым, как сметана, но чуть жиже. Во время кипения соус может брызгать, так должно быть. Все выключаем под кастрюлей и добавляем в соус соль. Расчет такой: из 10 кг ЗЕРЕН граната получается 2,5 - 3 кг соуса. Сюда добавляем 1 ч.л. соли.

Соус должен полностью остыть, после чего разливаем его по банкам и храним в холодильнике.

Соус отлично подходит к рыбе и мясу. Кто пробует этот соус у нас, просит дать баночку с собой ). Уверена, что вам очень понравится

Соусы - наше всё. Самый простой, соус студенческий - в равных пропорциях сметану и кабачковую икру смешиваем с любимой зеленью и чесноком. Икру я делаю сама, так что получается вполне экологичненько. Хорошо со спагетти и куриной грудкой. Под шашлык тоже хорошо идёт.

Мой любимый подразумевает наличие огорода ибо делается из зелёных помидор, а где их зелеными купить? Всё равно расскажу: два зелёных и два красных помидора и один большой сладкий перец, лук -я люблю побольше, две-три головки, баклажан среднего размера, все режем помельче и на сковороду, масла не нужно, помидоры идут первыми. По мере выкипания жидкости можно добавлять бульон или сливки. Тушим до полуготовности овощей, солим и в блендер, соус готов, добавьте любимой зелени. Вкус будет свежим и кисловатым, особенно великолепен этот соус в сочетании с говядиной. А ещё я люблю жидкости не добавлять, сделать его погуще и просто мазать на хлеб.

Такой же любовью у меня пользуется соус гуакамоле, но готовится реже, основной ингредиент - спелый авокадо, у нас не дёшев, но по праздникам можно полакомиться. Рецептов гуакамоле невиданное множество в сети, на любой вкус. Я делаю простенько: авокадо, перец, помидор, оливковое масло, немного соли, всё сырое, всё в блендер и ням. Хоть с чем, хоть просто на хлебцы, или в спагетти, и с рыбой отлично.

кг чеснока кг хрена-дерет хорошо