Не, в это не верю. Я имела в виду повышение урожайности зерна. Статью читала, не могу найти, вобщем, суть в том, что древняя пшеница - полба, спельта какой ее знали наши предки, однозернянка и двузернянка. Сейчас селекционеры уже дошли до восьмизернянки, это сильно увеличило урожайность. Но что-то там с составом.
Вот что пишут на сайте Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ)
филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения
Ань, тема очень интересная, так сразу на вскидку не отвечу, надо свою литературу поднять, даже обычная пшеница от озимой различаются в количестве хромосом очень сильно, точную цифру не скажу, но чуть ли не два раза по количеству генов. При этом будучи разной сортности они могут попасть на прилавок в одной пачке высший сорт, возможно даже в перемешку.
Относительно глютена, на мой личный взгляд, тема очень надуманная,правда не могу понять до конца с какой целью.
Тут возможно есть диетологи, они может быть поправят. Любой белок в больших количествах без жиров становится вреден без жиров. Апилируя на это, и на то что в зерне увеличено количество белков и уменьшено количество жиров и углеводов, которые собственно способствуют усвоению этих белков, начинают заявлять о вреде хлеба.
В своё время вегитарианствуя производил некоторые экспертменты по добыванию глютена и производства из него продуктов, типа вегитарианской колбасы
Считаю эксперименты были удачными, получалась классная докторская колбаса
При этом когда жиров в смеси было мало, она была тяжёлой для пищеварения, а вот когда не пожалели разных растительных масел тогда получался великолепый вкус и организм принимал на ура.