загрузка
Главная Форум Дом и семья Кулинарный форум Домашние сосиски, колбаски
Страницы:
1
2
3
4
5
Sandra, Россия, Москва, 46 лет
Sandra, Москва, 46 лет.
Замужем
 
Сказочница, Россия, Хабаровск писала:
Папа делал прессованное мясо, на переработку всей туши кишок не хватало, поэтому кроме колбасок, которые обычно делали из ливера, и ещё из крови, мясо готовили так - рубили ножом кусочки мяса и немного сала, варили в большом баке со специями, потом выстелали чистой плотной тканью глубокую узкую кастрюлю, наполняли её мясом и подвешивали стекать на несколько часов, 5-6. Потом мама плотно сшивала ткань и папа нес мясо в гараж, поднимал машину домкратом, укладывал сверток мяса на досточку, сверху к
Оксана, спасибо! Вот и объяснение рецепта Геннадя про гнет. А те что набивали - не варёными замораживали? Варёное понятно как сохранить. А не варёное можно? Уже в колбасках?
Sandra, Россия, Москва, 46 лет
Sandra, Москва, 46 лет.
Замужем
 
Xoxлyшкa, РТ, Пестрецы писала:
Свет, мы домашнюю колбасу делали так - мясо и сало режем ножом крупными кусочками. Перчим, солим. В мясорубку ставим только шнек (та спиральная штучка), затем насадку для колбас. Кишку одеваем на насадку. И все. Готовую мясную смесь ложим в мясорубку, она выходя через насадку сама распределяется по кишке. Главное не забыть завязать концы колбасы обычной ниткой. Готовые кольца колбасы ложим на противень, тыкаем цыганской иголкой и в духовку. Какой аромат стоит Мама потом вытопившийся жир после к
Лана, подскажи пожалуйста про хранение! Сырыми готовые набитые колбаски можно же морозилке хранить? А то выяснила или набили и съели или варили и под гнёт.
Сказочница, Россия, Хабаровск, 48 лет
Сказочница, Хабаровск, 48 лет.
 
Sandra, Россия, Москва писала:
Оксана, спасибо! Вот и объяснение рецепта Геннадя про гнет. А те что набивали - не варёными замораживали? Варёное понятно как сохранить. А не варёное можно? Уже в колбасках?
Ливерная и кровяная колбаса всегда вареная, замораживали вареную, кровянка вообще отлично хранится, но это сильно на любителя колбаска. А колбаски из мяса папа коптил. Копченую хранили не замораживая, заливали топленым салом. Или вот ещё способ - бабушка заворачивала в тряпочки, пропитанные растительным маслом, так колбаски лежали в холодильнике, но не в морозилке.
Сказочница, Россия, Хабаровск, 48 лет
Сказочница, Хабаровск, 48 лет.
 
Sandra, Россия, Москва писала:
А то выяснила или набили и съели или варили и под гнёт.
Никогда мы сырыми набитые не хранили, может, потому что наша большая семейка съедала всё, как саранча. Вероятно, это вполне возможно, продают же мороженные купаты - те же сырые колбаски.
Sandra, Россия, Москва, 46 лет
Sandra, Москва, 46 лет.
Замужем
 
Сказочница, Россия, Хабаровск писала:
Никогда мы сырыми набитые не хранили, может, потому что наша большая семейка съедала всё, как саранча. Вероятно, это вполне возможно, продают же мороженные купаты - те же сырые колбаски.
Да, вот я тоже думаю. Кишки, овощи, мясо, фарш, сало - все можно в морозилке хранить. Значит и перемешав можно...если не сьедят))) мы можем
Sandra, Россия, Москва, 46 лет
Sandra, Москва, 46 лет.
Замужем
 
Спасибо!
Xoxлyшкa, РТ, Пестрецы, 43 года
Xoxлyшкa, РТ, Пестрецы, 43 года.
Замужем
 
Sandra, Россия, Москва писала:
Лана, подскажи пожалуйста про хранение! Сырыми готовые набитые колбаски можно же морозилке хранить? А то выяснила или набили и съели или варили и под гнёт.
Конечно можно сырые в морозилку))
Мама готовую колбаску из духовки разрезала на кусочки, складывала в чистые литровые банки и закатывала. Ну это тогда было, в 90-е годы, когда морозильных камер у нас не было. Сейчас, можно и готовую колбасу тоже морозить.
Мы раньше кабанчика кололи два раза в год. Голову бабушка тщательно мыла, рубила на части и варила в казане. Потом резала на мелкие кусочки, солила, перчила и заполняла этим желудок и под гнет. Потом ломтями нарезали. Называется у нас это блюдо - кобык или зельц. Но я его не ем, перед глазами свинья голова стоит lol_rt_40.png
Ещё обжаривали сало без корочки, добавляли сваренную гречку и свежую свинную кровь и этой масой заполняли толстые кишки. И варили в большой кастрюле колбасу кровянку.
Субпродукты отваривали и с зажаркой пропускали через мясорубку, складывала в баночки и в холодильник. Это называлось - потрипка. Потом добавляли в толченый картофель и лепили пирожки и вареники.
Где то слышала, что кабанчик легко поместится в свои кишки))
Сообщение отредактировала Xoxлyшкa, РТ, Пестрецы (автор поста) 21.08.2018 09:51
Xoxлyшкa, РТ, Пестрецы, 43 года
Xoxлyшкa, РТ, Пестрецы, 43 года.
Замужем
 
Оксана права, раньше мало морозили. Морозильных камер не было и семьи большие были. В основном перерабатывали - сало в банки солили, колбасы делали, зельц, тушонку. Даже кости с остатками мяса мама в очень соленой воде приваривала и так с рассолом опускала в погреб. Потом на них варила супы и борщи.
Сообщение отредактировала Xoxлyшкa, РТ, Пестрецы (автор поста) 21.08.2018 09:55
Sandra, Россия, Москва, 46 лет
Sandra, Москва, 46 лет.
Замужем
 
Xoxлyшкa, РТ, Пестрецы писала:
Конечно можно сырые в морозилку)) Мама готовую колбаску из духовки разрезала на кусочки, складывала в чистые литровые банки и закатывала. Ну это тогда было, в 90-е годы, когда морозильных камер у нас не было. Сейчас, можно и готовую колбасу тоже морозить. Мы раньше кабанчика кололи два раза в год. Голову бабушка тщательно мыла, рубила на части и варила в казане. Потом резала на мелкие кусочки, солила, перчила и заполняла этим желудок и под гнет. Потом ломтями нарезали. Называется у нас это бл
good2_rt_68.gif очень познавательно! Спасибо большое!
Алексей, Россия, Белгород, 44 года
Алексей, Белгород, 44 года.
 
Xoxлyшкa, РТ, Пестрецы писала:
В смысле неприглядный вид? Разве это неприглядно???
И как теперь работать?
Александр, Россия, Солнечногорск, 60 лет
Александр, Солнечногорск, 60 лет.
 
Подкину лодку дегтя .
Сейчас мясо напичкано водой. И хрен найдёшь чтобы пути жарке в сковороде воды не было.
Поэтому уже ни те колбаски
Рыжуля, Россия, Санкт-Петербург, 48 лет
Рыжуля, Санкт-Петербург, 48 лет.
Замужем
 
Александр, Россия, Солнечногорск писал:
Сейчас мясо напичкано водой
girl_pinkglassesf.gif это как??
Павел, Россия, Москва, 43 года
Павел, Москва, 43 года.
В отношениях
 
У меня мама белоруска...а у них на Родине культ колбас...какие там только колбасы мамины родственники не делают..Ммм

Свиная кишка через спец. насадку и различные вариации наполнения ее...первый "непрошенный гость", когда мама готовит эти колбаски я...пару тройку колец прихватизирую обязательно lol_rt_40.png
Сообщение отредактировал Павел, Россия, Москва (автор поста) 21.08.2018 10:59
Sandra, Россия, Москва, 46 лет
Sandra, Москва, 46 лет.
Замужем
 
Александр, Россия, Солнечногорск писал:
Подкину лодку дегтя . Сейчас мясо напичкано водой. И хрен найдёшь чтобы пути жарке в сковороде воды не было. Поэтому уже ни те колбаски
Мы и такие сьедим!
Sandra, Россия, Москва, 46 лет
Sandra, Москва, 46 лет.
Замужем
 
Павел, Россия, Москва писал:
У меня мама белоруска...а у них на Родине культ колбас...какие там только колбасы мамины родственники не делают..Ммм Свиная кишка через спец. насадку и различные вариации наполнения ее...первый "непрошенный гость", когда мама готовит эти колбаски я...пару тройку колец прихватизирую обязательно
Может узнаете варианты культовые? И что за непрошенный гость? )))
Sandra, Россия, Москва, 46 лет
Sandra, Москва, 46 лет.
Замужем
 
Анна, Россия, Псков писала:
https://gdepapa.ru/bills/work/vacancy/?bill=1263
Ух ты, спасибо!!!как Вы нашли! Спасибо!
Sandra, Россия, Москва, 46 лет
Sandra, Москва, 46 лет.
Замужем
 
Алексей, Россия, Белгород писал:
И как теперь работать?
Еще запах научились бы передавать!
Рыжуля, Россия, Санкт-Петербург, 48 лет
Рыжуля, Санкт-Петербург, 48 лет.
Замужем
 
Алексей, Россия, Белгород писал:
И как теперь работать?
есть такие детские слюнявчики с ковшичком внизу haha_rt_56.gif
Алексей, Россия, Белгород, 44 года
Алексей, Белгород, 44 года.
 
Рыжуля, Россия, Санкт-Петербург писала:
есть такие детские слюнявчики с ковшичком внизу
rofl_rt_56.gif
Алексей, Россия, Белгород, 44 года
Алексей, Белгород, 44 года.
 
Sandra, Россия, Москва писала:
Еще запах научились бы передавать!
Я уже запах и вкус чувствую ))
Страницы:
1
2
3
4
5

Вы не можете ответить, т.к. в данный момент не зарегистрированы или не авторизованы

Регистрация | Напомнить пароль | Или введите e-mail (номер телефона) и пароль в форме "Вход на сайт"

Или Вы можете войти на сайт (создать анкету), используя Войти через Mail.Ru Mail.ru, Войти через Одноклассники OK.ru или Войти через ВКонтакте VK.com Войти через Yandex Yandex

наверх
Вход на сайт
Логин, email или телефон
Пароль
Закр