Оксана, спасибо! Вот и объяснение рецепта Геннадя про гнет. А те что набивали - не варёными замораживали? Варёное понятно как сохранить. А не варёное можно? Уже в колбасках?

Лана, подскажи пожалуйста про хранение! Сырыми готовые набитые колбаски можно же морозилке хранить? А то выяснила или набили и съели или варили и под гнёт.

Ливерная и кровяная колбаса всегда вареная, замораживали вареную, кровянка вообще отлично хранится, но это сильно на любителя колбаска. А колбаски из мяса папа коптил. Копченую хранили не замораживая, заливали топленым салом. Или вот ещё способ - бабушка заворачивала в тряпочки, пропитанные растительным маслом, так колбаски лежали в холодильнике, но не в морозилке.

Никогда мы сырыми набитые не хранили, может, потому что наша большая семейка съедала всё, как саранча. Вероятно, это вполне возможно, продают же мороженные купаты - те же сырые колбаски.

Да, вот я тоже думаю. Кишки, овощи, мясо, фарш, сало - все можно в морозилке хранить. Значит и перемешав можно...если не сьедят))) мы можем

Спасибо!

Конечно можно сырые в морозилку))
Мама готовую колбаску из духовки разрезала на кусочки, складывала в чистые литровые банки и закатывала. Ну это тогда было, в 90-е годы, когда морозильных камер у нас не было. Сейчас, можно и готовую колбасу тоже морозить.
Мы раньше кабанчика кололи два раза в год. Голову бабушка тщательно мыла, рубила на части и варила в казане. Потом резала на мелкие кусочки, солила, перчила и заполняла этим желудок и под гнет. Потом ломтями нарезали. Называется у нас это блюдо - кобык или зельц. Но я его не ем, перед глазами свинья голова стоит
Ещё обжаривали сало без корочки, добавляли сваренную гречку и свежую свинную кровь и этой масой заполняли толстые кишки. И варили в большой кастрюле колбасу кровянку.
Субпродукты отваривали и с зажаркой пропускали через мясорубку, складывала в баночки и в холодильник. Это называлось - потрипка. Потом добавляли в толченый картофель и лепили пирожки и вареники.
Где то слышала, что кабанчик легко поместится в свои кишки))

Оксана права, раньше мало морозили. Морозильных камер не было и семьи большие были. В основном перерабатывали - сало в банки солили, колбасы делали, зельц, тушонку. Даже кости с остатками мяса мама в очень соленой воде приваривала и так с рассолом опускала в погреб. Потом на них варила супы и борщи.

очень познавательно! Спасибо большое!

И как теперь работать?

Подкину лодку дегтя .
Сейчас мясо напичкано водой. И хрен найдёшь чтобы пути жарке в сковороде воды не было.
Поэтому уже ни те колбаски

это как??

У меня мама белоруска...а у них на Родине культ колбас...какие там только колбасы мамины родственники не делают..Ммм

Свиная кишка через спец. насадку и различные вариации наполнения ее...первый "непрошенный гость", когда мама готовит эти колбаски я...пару тройку колец прихватизирую обязательно

Мы и такие сьедим!

Может узнаете варианты культовые? И что за непрошенный гость? )))

Ух ты, спасибо!!!как Вы нашли! Спасибо!

Еще запах научились бы передавать!

есть такие детские слюнявчики с ковшичком внизу

Я уже запах и вкус чувствую ))