. Нет.Не путаю. Хотя возможно и какую- то другую часть называли шинкой. У нас или у вас. Шинка- грамм двести- триста. А что у вас на фото- это у нас называлось окорок варено- копченый. Тот был да, крупный. 5 кг наверное весил. У нас в массажерах крутили все. Кроме сала по- белорусски.Вода- это доходы мясокомбинатов.

Рад бы в рай. Да грехи не пускают. Хотя...мало ли...Деньги зарабатывать где- то надо. Дальше Москвы отступать некуда. Может еще и приведется. Хотя очень не хотелось бы.

Терпуг так тоже хорошо делать, они по вкусу похожи.

Да, наверное. Причем его именно на воздухе и делать. Вкусная рыба. Но больно воняет дома если жарить

ничего особенного готовить не буду... может испеку "перцовый" кулич по-баварски... и попробую воспроизвести жаркое "Храм Воздуха" из одноименного ресторана в Кисловодске, которое я с родителями пробовал в 1978 году прошлого века ))))

Совсем ничего особенного я впервые слышу эти названия блюд

У Вас наверное побыстрому делали на заводе.
Массажёр быстро маринует,но рвёт мясо. В нормальном рецепте целый кусок сам
маринуется,долго и вкусно получается.
Поэтому мы только его ели,а работников мясокомбината трудно удивить мясными деликатесами.
Это как домашний шашлык и магазинный,пропущенный через иньектор. Каждый день по 10-20тонн мяса
перед глазами. Войковские колбасы,Вегус,
Дымов. 🤦

Дымовская продукция мне нравилась.Действительно качество достойное. У нас как погнались за выгодой, начали ускорять, упрощать, увеличивать объемы и " оптимизировать" качество резко упало.

Так везде сейчас.
Скажу по секрету-дымовскую продукцию,произведённую в Крылатском
Вар. колбаса,сосиски,сырокопченая к-са
Не советую покупать. А деликатесы нормальные
Их делают в Подмосковье,у них там другая власть,хоть и хозяин один.

Холодного копчения?
А запах пластмассы не появляется?

Что значит "Копчёные рулеты вари..." ???

вот неплохой рецепт
мясо в желе - бовардюр!
Для этого вам нужно будет купить примерно килограмм того мяса, которое любят в вашей семье (берите молодое, мякоть, без излишнего жира, желательно плоский рез мякоти, на 3-4 см), вымыть его, хорошо просушить полотенцем и щедро натереть крупно смолотым чёрным перцем и крупной солью. Больше никаких специй!
На сковороде разогреваете смесь растительного и сливочного масла до очень высокой температуры и аккуратно опускаете туда мясо целым куском, сделайте 3-4 вертикальных разреза примерно на 2 см.. Ваша задача сделать так, чтобы у мяса мгновенно образовалась румяная яркая корка. Добиваетесь нужного результата, переворачиваете и обжариваете с другой стороны. Когда мясо получит хороший припёк, вы можете уменьшить огонь, прикрыть сковородку крышкой и на медленном огне потомить его минут двадцать. Не дольше (даже говядину!)
Пока мясо млеет и зреет, замочите желатин (пару неполных столовых ложек на стакан воды). В кастрюльку налейте еще один стакан воды и всыплете туда стакан-полтора любых кислых ягод (клюквы, брусники, вишни без косточки). Когда ягоды покипят, добавите столовую ложку сахара, чуть-чуть соли (на кончике чайной ложки), разомнете ягоды пестиком и вольете в соус размокший желатин. Доведите до кипения и выключайте!
Теперь вам останется переложить мясо в салатницу и полить его горячим желе. которое остывая, смешиваясь с капельками мясного сока и жира, будет застывать не самым привычным образом.(с)

Для начала можно и грибочками.

О, Боги!!! Как же это должно быть потрясающе вкусно!

А до Пасхи ещё ждать и ждать...

Как бы рецептик этот не потерять, в скрин не помещается целиком.

Я делаю проще. Натираю кусок мяса с жирком солью и перцем,в фольгу и мариную сутки. Потом в духовку на 180° на полтора часа и нежнейшее мясо готово. Потом соки желируются кстати, вкусная штука. Можно для соуса использовать.
Соус клюквенный уже писала тут: в кастрюлю ягоды клюквы, немного воды, солим- перчим, щепотку сахара, прогреваем на огне, толкушкой для картошки разминаем. Можно пройтись блендером. Добавляем корицу, гвоздику.

Буженину я тоже так делаю в духовке.

таки разное мясо получается ))) разница в температурном режиме - у Вас он постоянно 180, а в этом рецепте делается "корочка", сок мясной внутри "запечатывается"
так-то в су-виде и при 70 можно получить нежное мясо ))) только долго выдерживать придется

а ещё можно пастрами
но оооооочень долго ))) только в растворе минимум сутки надо держать

Су-вид мечта моя. Цена кусается.
Похож вкус?

необычный ))) говядину я так делать больше точно не буду ))) для птицы - отлично