Вот, нашла))
Зерно пшеницы состоит из: - плодовых оболочек (4-6% от массы зерна), - семенных оболочек (2-2,5% от массы зерна,) - алейронового слоя, это наружный слой эндосперма (4-9% от массы зерна), - эндосперма (80-84% от массы зерна), - зародыша (2-3% от массы зерна). Зародыш состоит из почечки, корешка и прилежащего к эндосперму щитка.
В основе масла зародышей пшеницы:
антиоксиданты – сквален, октакозанол;
аминокислоты – валин, метионин, триптофан;
жирные кислоты – Омега-3, 6, 9;
витамины – Е, А, D, бета-каротин, группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9);
микроскопические элементы – калий, фосфор, селен, цинк, железо, медь, сера, йод и другие;
насыщенные кислоты – пальмитиновая и стеариновая;
фитостерол.
Отбеливание муки похоже всю эту пользу или большую ее часть это убирает.
Мука самых высших сортов действительно имеет белый цвет, но ее выход составляет 10 кг на одну тонну зерна. Очевидно, что в массовом хлебопечении ее использовать просто не выгодно, а так как покупателю нравится белый хлеб, то муку отбеливают искусственно.
Для отбеливания муки используют диоксид хлора, перекись бензоила и кальция, пиросульфит натрия и другие химические соединения. Отметим, что эти же вещества используется в стиральных порошках и бытовой химии для дезинфекции и отбеливания
Подробнее: http://www.happy-giraffe.ru/community/22/forum/post/167572/
Ещё:http://ekoray.ru/chto-dobavlyayut-v-muku-chtoby-ona-stala-beloj/
Совершенно понятно, что отбеливают и очищают муку химическими средствами. Что же они из себя представляют?
Начнем с бромата калия. Это неорганическое соединение, калийная соль. Хорошо растворяется в воде. При высоких температурах переходит в бромид калия, который считается безвредным. В классификации пищевых добавок обозначается Е924а. Исследования на животных показали, что его употребление способствует появлению онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей. Запрещен во многих странах мира.
Двуокись хлора – газообразное вещество, неорганическое соединение хлора и кислорода, взрывоопасен. Мощное антимикробное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926. После обработки муки этим препаратом полностью удаляется витамин Е. Эта же добавка используется для обеззараживания питьевой воды.
Бензоил пероксид. Органическое соединение ароматического ряда, белое порошковое вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928. Обработанная бензоил пероксидом мука становится белой и более рыхлой. Е928 часто используют при производстве сыра, добавляют в кремы и мази для лечения угрей. В чистом виде является сильным канцерогеном.
Персульфат аммония – органически активное соединение, аммониевая соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923. Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать астматический приступ. Очень опасен для кожи и глаз. Запрещен в производстве продуктов питания во всем мире.
Аллоксан. Соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты. Этот препарат подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз почечных канальцев, отрицательно влияет на гипофиз, надпочечники и щитовидную железу у животных. А еще его используют для получения экспериментального диабета у животных с последующим исследованием различных препаратов.
Mail.ru,
OK.ru или
VK.com
Yandex
