Делитесь секретами квашения капусты)
Нелли, Пенза, 46 лет.
08.10.2026 11:37
Я пока почитаю. Капусту не выращиваю. Но если перепадает мне чего с чужого огорода, то деваться некуда - произвожу закрутки.
Беру в Чижике капусту. Иногда, чтоб время сэкономить, борщ варю с ней.
Беру в Чижике капусту. Иногда, чтоб время сэкономить, борщ варю с ней.
Нелли, Пенза, 46 лет.
08.10.2026 11:38
У меня отец делал моченые яблоки, вынимал из подпола. Такие вкусные. Почему -то запомнила их в сочетании с квашеной капустой.
Елена, Волгоград, 43 года.
08.10.2026 11:51
Шурочка Азарова, Россия, Санкт-Петербург писала:
Капусту квасят после 7 ноября. Сейчас ещё рано))
Почему, в чем проблема?
а я заквасила первую 3-х литровую банку
Капуста в ленте какая то слишком плотная и не сочная . Доливала воды подсоленной.
а я заквасила первую 3-х литровую банку
Капуста в ленте какая то слишком плотная и не сочная . Доливала воды подсоленной.
Елена, Волгоград, 43 года.
08.10.2026 12:04
Там выше уже есть рецепт, я подобно делаю.
Шинкую капусту, хороша капуста что даёт много сока. Ставлю кастрюлю 10 литровую и. В нее сбрасываю нашинкованную капусту солю. Ничего не перемешиваю не жамкаю. Без моркови (у меня аллергия на нее на сырую) привыкла уже и тоже оч вкусная капуста получается. Бывшему квасила с морковью , себе отдельно банку без моркови. Мне моя даже больше по вкусу нравится.
Наливаешь в 3-х литровую банку капусту и смотришь как появятся газики надо их выпускать - протыкать ручкой от половника по 2- 3 раза в день.
Смотреть чтобы не перекисла стоит капуста сутки или 2 чтоб начала бродить , потом в холодильник или холодный коридор и там она доходит, на 4-5 сутки она уже оч вкусная хрустящая должна быть
Когда капуста не сочная и дала оч мало сока то можно долить воды , пробовать на соль . Недосоленую капусту воду солёную лить, пересоленую просто воды подлить.
Удачи!😊
Шинкую капусту, хороша капуста что даёт много сока. Ставлю кастрюлю 10 литровую и. В нее сбрасываю нашинкованную капусту солю. Ничего не перемешиваю не жамкаю. Без моркови (у меня аллергия на нее на сырую) привыкла уже и тоже оч вкусная капуста получается. Бывшему квасила с морковью , себе отдельно банку без моркови. Мне моя даже больше по вкусу нравится.
Наливаешь в 3-х литровую банку капусту и смотришь как появятся газики надо их выпускать - протыкать ручкой от половника по 2- 3 раза в день.
Смотреть чтобы не перекисла стоит капуста сутки или 2 чтоб начала бродить , потом в холодильник или холодный коридор и там она доходит, на 4-5 сутки она уже оч вкусная хрустящая должна быть
Когда капуста не сочная и дала оч мало сока то можно долить воды , пробовать на соль . Недосоленую капусту воду солёную лить, пересоленую просто воды подлить.
Удачи!😊
Ред. Елена (автор поста) 08.10.2026 12:30
Алексей, Москва, 52 года.
Женат
08.10.2026 12:11
Елена, Россия, Волгоград писала:
Почему, в чем проблема?
а я заквасила первую 3-х литровую банку
Капуста в ленте какая то слишком плотная и не сочная . Доливала воды подсоленной.
так потому и не сочная, что капуста еще не тех сортов.
Нужна зимняя, в идеале, та которую после заморозков собрали.
Нужна зимняя, в идеале, та которую после заморозков собрали.
Елена, Волгоград, 43 года.
08.10.2026 12:28
Алексей, Россия, Москва писал:
так потому и не сочная, что капуста еще не тех сортов.
Нужна зимняя, в идеале, та которую после заморозков собрали.
Да такую и зимой часто продают.
Она и в салат грубая и квасить. Ну другой нет🤷🏼♀️ , поэтому я приловчилась воды подливать.
В салат свежий я ее и режу оч тонко и жамкаю и измельчаю ещё топориком , все равно грубая аж зубы болеть начинают от такой капусты🤣
В наших магазинах замечала трёх сортов капусту , слишком нежная, средняя (самая лучшая для квашения) и оч грубая и сухая какая то
Она и в салат грубая и квасить. Ну другой нет🤷🏼♀️ , поэтому я приловчилась воды подливать.
В салат свежий я ее и режу оч тонко и жамкаю и измельчаю ещё топориком , все равно грубая аж зубы болеть начинают от такой капусты🤣
В наших магазинах замечала трёх сортов капусту , слишком нежная, средняя (самая лучшая для квашения) и оч грубая и сухая какая то
Татьяна, Румыния, Констанца, 46 лет.
В отношениях
08.10.2026 13:15
Я на днях сделала, теперь должна настояться.
Шурочка Азарова, Санкт-Петербург, 55 лет.
В отношениях
08.10.2026 13:25
Елена, Россия, Волгоград писала:
Почему, в чем проблема?
а я заквасила первую 3-х литровую банку
Капуста в ленте какая то слишком плотная и не сочная . Доливала воды подсоленной.
Вообще никакой проблемы нет: дождусь "мясистой" капусты и заквашу 
Мика, Москва, 40 лет.
08.10.2026 14:26
Сергей, Россия, Москва писал:
А то опять какая-то не очень получилась) Пересолил, похоже. На щи вполне вполне пойдет, но...
Там кроме соли сахар надо же доб.
Мика, Москва, 40 лет.
08.10.2026 14:38
Шурочка Азарова, Россия, Санкт-Петербург писала:
Вообще никакой проблемы нет: дождусь "мясистой" капусты и заквашу
А в щишки какую лучше всего? Никогда не выбирала . Недавно из готовой стружки варила, пакетик во вкусвилле купила. Жестковатая, не разварилась. Не понравились щишки
Ред. Мика (автор поста) 08.10.2026 14:38
Мика, Москва, 40 лет.
08.10.2026 14:39
Елена, Россия, Волгоград писала:
Да такую и зимой часто продают.
Она и в салат грубая и квасить. Ну другой нет🤷🏼♀️ , поэтому я приловчилась воды подливать.
В салат свежий я ее и режу оч тонко и жамкаю и измельчаю ещё топориком , все равно грубая аж зубы болеть начинают от такой капусты🤣
В наших магазинах замечала трёх сортов капусту , слишком нежная, средняя (самая лучшая для квашения) и оч грубая и сухая какая то
А как определить . У нас на ценниках написано просто " капуста"
Мика, Москва, 40 лет.
08.10.2026 14:42
Елена, Россия, Волгоград писала:
Там выше уже есть рецепт, я подобно делаю.Шинкую капусту, хороша капуста что даёт много сока. Ставлю кастрюлю 10 литровую и. В нее сбрасываю нашинкованную капусту солю. Ничего не перемешиваю не жамкаю. Без моркови (у меня аллергия на нее на сырую) привыкла уже и тоже оч вкусная капуста получается. Бывшему квасила с морковью , себе отдельно банку без моркови. Мне моя даже больше по вкусу нравится. Наливаешь в 3-х литровую банку капусту и смотришь как появятся газики надо их выпускать - протыкать
А как же не перемештваешь, сверху что ли соль просто крошишь , тут не поняла немного
Елена, Волгоград, 43 года.
08.10.2026 14:51
Мика, Россия, Москва писала:
А как определить . У нас на ценниках написано просто " капуста"
Я на глаз как о это чувствую на вид капусты🤷🏼♀️ есть прям кочаны грубые с грубой листвой , вот сейчас последнее время такая вся в Ленте .
Елена, Волгоград, 43 года.
08.10.2026 14:54
Мика, Россия, Москва писала:
А как же не перемештваешь, сверху что ли соль просто крошишь , тут не поняла немного
В кастрюлю на дно соль , потом слоями, нашинковала слой высыпала в кастрюлю посолила, и так слоями , ну потом могу чуть мешануть и утрамбовываю в банку или 2 банки. Иногда даю постоять в кастрюле чтоб лучше сок дала))))
Ну я вот так привыкла уже и давно так слоями солю , потом мешану . Не жамкаю ее.
Ну я вот так привыкла уже и давно так слоями солю , потом мешану . Не жамкаю ее.
Елена, Волгоград, 43 года.
08.10.2026 14:59
Мика, Россия, Москва писала:
Там кроме соли сахар надо же доб.
Я не добавляю в капусту сахар , чтобы прям совсем полезные бактерии в ней были для кишечника. Она сама должна бродить правильно. Когда много газов становится быстро вот вкусная всегда получается.
Есть одна блогерша , она всякие рецепты показывает как готовить и показывала несколько вариантов квасить капусту. Даже вариант совсем без соли есть. Просто нашинковать и залить водой. Я вот такое не понимаю и не хочу пробовать. Тут недосолишь уже не то, а это совсем без соли🤔 ))))
Есть одна блогерша , она всякие рецепты показывает как готовить и показывала несколько вариантов квасить капусту. Даже вариант совсем без соли есть. Просто нашинковать и залить водой. Я вот такое не понимаю и не хочу пробовать. Тут недосолишь уже не то, а это совсем без соли🤔 ))))
Мика, Москва, 40 лет.
08.10.2026 15:13
Елена, Россия, Волгоград писала:
Я не добавляю в капусту сахар , чтобы прям совсем полезные бактерии в ней были для кишечника. Она сама должна бродить правильно. Когда много газов становится быстро вот вкусная всегда получается.
Есть одна блогерша , она всякие рецепты показывает как готовить и показывала несколько вариантов квасить капусту. Даже вариант совсем без соли есть. Просто нашинковать и залить водой. Я вот такое не понимаю и не хочу пробовать. Тут недосолишь уже не то, а это совсем без соли🤔 ))))
Сахаром не испортишь. Сожрут его.
Alexandr, Москва, м. Домодедовская, 63 года.
08.10.2026 16:32
Сергей, Россия, Москва писал:
Пересолил, похоже.
20 грамм соли каменной, не йодированной, на 1 кг чистого веса шинкованной капусты с морковью. пожамкать руками до выделения сока и в бочку, под гнёт.
Alexandr, Москва, м. Домодедовская, 63 года.
08.10.2026 16:39
Hanna, Россия, Москва писала:
и в процесе нужно прокалывать капусту до дна, чтобы правильно бродила.
скорее для отвода продукта брожения, углекислого газа. иначе горчить будет. как дала сок и запенилась надо тыкать пару раз в сутки , пока не отбродит
Елена, Волгоград, 43 года.
08.10.2026 17:00
Шурочка Азарова, Россия, Санкт-Петербург писала:
Вообще никакой проблемы нет: дождусь "мясистой" капусты и заквашу
А если нет сочной. Мясистая то есть но грубая и сока маловато. А купочточки хочется. Я все время свежим салатом ем, а сейчас покрасила ещё.
Ред. Елена (автор поста) 08.10.2026 17:17
Ольга, Минск, м. Восток, 50 лет.
08.10.2026 22:18
Самое простое дать несколько советов))). Меня так бабушка учила).
1. Соль добавлять только каменную, не йодированную тогда капуста будет мягкой.
2. Температура для квашения должно буть 18-22 градуса, в жаре перекиснет в холоде заквасится.
3. Делать проколы, и наче будет горечь.
4. Посуда должна быть стеклянная, деревянная или эмалированная.
5. Если хотите, чтобы был хруст не мните капусту солью, а просто пересыпайте.
1. Соль добавлять только каменную, не йодированную тогда капуста будет мягкой.
2. Температура для квашения должно буть 18-22 градуса, в жаре перекиснет в холоде заквасится.
3. Делать проколы, и наче будет горечь.
4. Посуда должна быть стеклянная, деревянная или эмалированная.
5. Если хотите, чтобы был хруст не мните капусту солью, а просто пересыпайте.
Вы не можете ответить, т.к. в данный момент не зарегистрированы или не авторизованы
Регистрация | Напомнить пароль | Или введите e-mail (номер телефона) и пароль в форме "Вход на сайт"
Или Вы можете войти на сайт (создать анкету), используя
Mail.ru,
OK.ru или
VK.ru
Yandex
Вход на сайт
