Это называется УТП - уникальное торговое предложение. Второй шаг после изучения конкурентов.

Нет, расширять функционал, дорабатывать по запросам. Плагины устаревают, перестают поддерживаться, конфликтуют между собой и версией движка. Все это отслеживаю, обновляю, ищу аналоги, оптимизирую их код, добавляю свои новые функции и т.п. Если ресурс развивается, то всегда есть такая необходимость.

Конечно, надо или самому профессионально разобраться или найти такого специалиста, которому можно делегировать работу и не беспокоиться, что обманет.

Вот-вот, нужен именно такой специалист...

А вот ещё один вопрос - автоматическое формирование счёта из корзины и отправка его покупателю.
Эта возможность заложена в базовые версии магазинов? И как это работает??

Обзоры функционала различных СМС:

https://1ps.ru/blog/sites/vyibiraem-cms-dlya-internet-magazina-1/
https://1ps.ru/blog/sites/vyibiraem-cms-dlya-internet-magazina-2/
https://1ps.ru/blog/sites/vyibiraem-cms-dlya-internet-magazina-3/

Собственно там есть ссылки на рабочие магазины

А вот здесь вообще всё подробно:

http://eecommerce.ru/

Я чаще работаю с wordpress, woocommerce ставлю на небольшие и средние магазинчики с зарубежными премиум-темами, когда заказчики тестируют нишу или хотят быстро запуститься. К нему можно прикрутить и онлайноплату и даже 1с, но нужно поморочиться, т.к. плагин все-таки зарубежный.
А так есть российский аналог wp-shop. Я с ним дружу практически с момента зарождения). В нем уже предусмотрены все функции, онлайн оплата и выставление счета, интеграция с 1с.