Свинина шейка :
1.лук режем помельче и рукой его мнем-давим пока станет "сопливый";
2. Зелень -кинза, укроп - не жалеть.чуть базилик, чуть петрушка.
3.соль.
4. Черный перец молотый.
5. На минеральной воде- лучше кармадон.в меру соленый напиток ,самое то.
И все это под гнет, 12 часов для маринада вполне достачно.
Курица голень:
1 лук репчатый также режем, давим.
2. Зелень - петрушка, укроп, кинза.
3. Чесночок мелко-мелко порезать (курочка чеснок любит).
4. Черный перец молотый.
5. Соль по вкусу.
6."жирную" ложку томатной пасты или сушеные помидоры , ну или свежий помидор.
7.минералка кармадон.
6.и в конце столовую ложку подсолнечного масла.
Кушайте на здоровье.

Сделала один глобальный вывод: для любого рецепта шашлыка лука не жалеть! ))

Слава богу не моя))))ну у простых людей-тур.У артистов-гастроли)

Я люблю, когда у шашлыка кислый уксусный вкус, раньше постоянно делала только в уксусе, но к сожалению, он от этого жесткий. Делаю теперь по-другому. Беру обычно свиную шейку. Приправы - перец, соль, базилик. Много-много лука. Газированная минералка, горчица и немного бальзамического уксуса. Иногда еще соевый соус. Все, кто пробовал - хвалили ) Хотя, конечно, этот рецепт далеко от того, что используют на Кавказе.