Маринад для шашлыка...

Лето уходит. Все рецепты поднадоели. А как вы делаете шашлык?

на фото. Свинина -шейка. Соль перец, приправа какая нибудь для шашлыка и кефир. Стоять часа 4 и готово можно жарить. Кабачки кружочками, майонез чеснок через чеснокодавилку, соль перец. 1 час стоять и можно жарить.

Недавно специально для того, чтобы оценить разницу между маринадами, делал 9 видов маринада свиного шашлыка:
1) в луковой крошке,
2) в майонезе,
3) в кефире,
4) в томатном соке,
5) в минералке,
6) в пиве,
7) в лимонном соке,
8) в гранатовом соке,
9) в горчице.

Поскольку всё это готовилось в один день из одного и того же мяса небольшими порциями, получилось оценить разницу.

Самый ароматный - в луковой крошке.
Самый красивый визуально - в лимонном соке. Прямо так и просится на фотоснимок и на обложку журнала)))
В томатном соке - мясо получает красный оттенок и этим отличается от других "маринадов".
В минералке шашлык получился суховат, даже жилист.
В гранатовом соке у шашлыка добавился не только аромат, но и появилась кислинка.
Самый мягкий - в кефире.
Самый питательный - в майонезе.

В горчице - ожидаемой остроты не добавилось. Ощущения, что мясо вообще было не замариновано.
Самым невкусным оказался пивной маринад. По сравнению с другими вариантами - в горло не лез.

Не попробовал в этот раз маринад в красном вине, но и так хватило вариантов)))

Да вы шикуете .
Утверждают, что самый лучший в спецвине для маринования.
Я вообще готовое.уже только ем

На килограмм мяса, килограмм лука, мелко резанного.
Соль, перец по вкусу.
Можно соевый соус использовать для маринада,
тоже вкусно.

Свиная шея, лук, лимон, соль, перец, базилик, кинза.
Режу шею медальонами 1,5см толщиной, жарю на решетке.
ароматнее и нежнее шашлыка не знаю)

Уже писала в аналогичной теме, но не могу ее найти.

Очень много лука перетереть с паприкой, базиликом и солью, до сока и добавить мясо/курицу

А соединял луковую крошку и гранатовый сок? мне нра

Нет, так не пробовал.

В луке - да хорошо. Но тут главное с перцем не переборщить. И свинина должна быть жирненькой.
В майонезе - жирно и долго. Я поэтому майонез на кефир заменяю.
В кефире на картинке
Втоматном соке свинину не пробовала, но куриное филе бедра и рыбу иногда тушу в сковородке. Детям не нравится.
В минералке сколько пробовала ни разу не понравилось.
В лимоне или ещё в апельсине - только когда она жирненькая, жир запекается, хрустит - вкусненько....
В гранате не пробовала
В пиве мариновали как то... Все выкинули... Горечь пивная ...бррр...

Не ем готовый шашлык лет 10 точно. Очень много соли там. Иногда покупаю купаты или колбаски ( первая свежесть мне нравится больше чем Мираторг) но это так чтоб по быстрому...

Очень странно. Испробовал в разное время все мыслимые маринады - от киви до пепсиколы, а в итоге однозначно и окончательно остановился на горчичном маринаде. Он не остроту дает, а нежность и сочность. Может, рецепт не тот?

Берем банку любой горчицы (острота все равно уйдет). Вмешиваем в нее пару ст.л. сахара (ни в коем случае не меда!), пару ст.л. растительного масла, выдавливаем маленький лимон целиком или половинку большого. Можно выдавить 2-3 зубчика чеснока.
Тщательно перемешиваем вилочкой. Маринуем мясо с луком 4-8 часов (остатки лимона туда же для запаха).
При жарке поливать шашлык маринадом.

Я делал без сахара, мёда и лимона - только мясо, горчица, лук, укроп, растительное масло.

Помню, у меня муж делал в кефирном маринаде. ООООчень вкусно!!! Если хотите, могу поискать рецепт

А! В этом все дело.

Курицу мариную в майонезе с хреном + много лука. Но жарю по отдельности.
Свинину в собственном соку + лимон,перец,соль. Делаем стейки из шейки.

Свинину в соевом соусе и второй маринад - лук, помидоры, кинза, соль, перец.
Очень вкусно получаются крылья куриные когда их шприцом внутрь накачать соевым соусом, ну и саму курицу в соевом вкусно.

Как говорят на Кавказе: " ...маринад придумали, чтобы скрыть не свежесть и жёсткость мяса."

Блин.., я тока ем), но че нить запомню, может пригодиться )!

И это всё Вы сами?!

Эт точно. Вкус мяса теряется во всех этих маринадах.