Это да, но есть нюансы.
Читала такую интересную мысль у кого-то из поваров, кажется это был Андрей Рудьков, что не все старые рецепты требуют и выигрывают от воссоздания в первозданном виде.
Примеры не вспомню, но часть рецептов сейчас улучшена, потому что появились и исследованы новые ингредиенты (не химия), которые в лучшую сторону поменяли состав и вкус.
Мысль такая, что если можешь сделать лучше - сделай. Не нужно зацикливаться на "том самом составе".
А, пример, да- пирожное
Да. Мне нравится, как эволюционировали эклеры за последние лет сто 😂 как изменился вкус метрополевского буше и его предлагают в двух вариантах - с масленным кремом и жирными сливками.
Ну и техника до чего дошла - сложно было взбивать вручную белки или сливки. Сейчас за пару минут легко взбить и при этом они не нагреются и сохранят свои свойства.
Хотя сидишь, крутишь вот это все и впадаешь в медитативное состояние…. Нужно найти, прикупить себе 😂