маленькие кулинарные хитрости

Давайте делится секретами в приготовлении разных блюд. Как говорится"век живи,век учись".Вот мои некоторые мои хитрости:
-при приготовлении картофельного пюре добавляю зубчик чеснока , измельченный в чеснокодавке и сливочный плавленный сыр(расчет-на 1кг картофеля 100гр.сыра), ну и конечно масло сливочное и горячее молоко-получается намного вкуснее
-бывает,задумаешь сварить гороховый суп, а на ночь горох забудешь замочить-чуть соды пищевой спасают ситуацию-горох быстро разваривается.
-в фарш на котлеты вместо хлеба добавляю замоченные овсянные хлопья из расчета 2/3 фарша,1/3хлопьев, ну и все остальные ингридиенты,потом фарш долго мну-как тесто и оставляю на ненадолго в покое- котлеты намного пышнее получаются.:
-чтобы картошка в первых блюдах, где есть кислые продукты, бвл не жесткий нужно сначала сварить картофель а лишь потом добавлять кислые продукты.
-рыбу перед жаркой обмакиваю сначала в сметане а потом в муке-аппетитнее получается
-нескоько капель лимонного сока загустят даже самую жидкую сметану через короткое время
-сушенные грибы подержу несколько чаов в холодном подсоленом молоке и они становятся как свежие
-свежий хлеб легче нарезать, если нож подержать в кипятке
-лук обжариваю с щепоткой сахара-получается красивый золотистый цвет
-если нужен прозрачный бульон из курицы, для ризотто например, при варке куры в бульон добаляю помытую в шелухе луковицу(потом убираю конечно)
-при варке пельменей, когда они чуть всплывают добавляю 50 гр, водки-тесто остается не разваренным и сок не вытекает.
-при варке яиц в кипящую воду опустить зубочистку, а потом яйца-то они не лопнут.
-сын любит винегрет-я все овощи отвариваю в пакете в микроволновке или уже порезанные на решетке пароварки в мультиварке-экономит здорово время
-раньше плохо хранился чеснок, потом где-то услышала, что нужно целые головки пересыпать солью крупного помола и хранить в банке при комнатной температуре(у меня банки стоят в столе гарнитура на кухне)-хранится до нового урожая
Буду рада если кому-то маленькие хитрсти помогут Буду добавлять еще свои секреты. И конечно же, жду ваших.

Куриную грудку перед жаркой сначала отбиваю ,потом обмазываю в майонезе и в панировке ,грудка получается сочной и мягкой .
Свеклу для борща кто то сначала варит,кто то обжаривает ,я натераю на тёрке и добавляю немного лимонного сока оставляю на 10 минут и в суп,борщ получается красивого сочного цвета .

Юль я бывает лимонной кислоты добавляю, если лимона нет или мало, а уксус боюсь-дите маленькое еще....

Я в салаты лук немного обжариваю.
Но это мегасекрет, потому что гости обычно не понимают, почему такой офигенный вкус у салата )))

Я тоже уксус боюсь ,ребёнку 1,4 мес

А я куриную грудку горчицей смазываю,потом минут на 10 забываю,и в панировку.Тоже получается сочная и нежная,а горчица совершенно не чувствуется.А в котлеты из куриной грудки прокручиваю картофелину и плавленый сырок для сочности и нежности,потом в духовке запекаю,когда почти готовы немного сливок наливаю.

Надо попробовать первый раз такое слышу.) Только не могу про яйца и зубочистку понять , может объясните почему так? Я обычно просто соли побольше в воду кладу, тогда тоже не лопнут. И в котлеты вместо овсяной крупы манную добавляю-пышные получаются.

На днях прочитала, что, когда жаришь рыбу, надо пару кружков картофеля сырого вместе обжаривать. Уменьшает запах на кухне. Кто-нибудь пробовал?

Печенку при готовке не солят, она перестает быть мягкой...

Лук присаливаю при жарке-быстрее жарится

сама не знаю тоже от кого-то когда-то услышала, ни разу не подводила эта хитрость

Котлеты делаю просто из фарша с добавлением небольшого кол-ва воды. Могу добавить имбирь, укроп, перец для вкуса, солю после приготовления. Получаются очень сочные и вкусные котлетки)) Рецепт - фарш с водой, но не так, чтобы жидко было, а чуть-чуть воды - это от одной актрисы Малого театра, человека старой закалки)) Она оч. вкусно готовила.
Мясные супы делаю так для ребенка - сливаю первые 2 бульона, потом варю овощи и нарезаю туда уже готовое мясо и немного кипячу, т.к. мясной бульон не полезен. Ну и заправки для салата обычно такие - лимонный сок, оливковое масло, чеснок. Или соевые соус немного, оливковое масло, чеснок. Вообще, мы любим печь всякие пироги, торты и ватрушки.
Рецепты беру в т.ч. и отсюда, уменьшаю сахар, яйца и дрожжи вдвое-втрое и получается очень даже ничего)) http://www.say7.info/cook/

С рецептами хороший сайт поваренок.ру

Наташа. про этот способ не слышала.Сама делаю вот что-жарю рыбу,а рядом в другой сковороде или ковше варю чай-немного заварки черного чая и воды и пусть кипит минут 20-запаха не будет рыбного.

А чтобы масло не брызгало при жарке (когда кабачки жаришь, например), надо сухую холодную сковородку протереть каплей уксуса. Поставить нагреваться, затем масло и вуа-ля... ничего не шкварчит и не разбрызгивается!)

Насчёт чеснока незнаю всегда хранится долго и хорошо просто ложу его на чердак там он месяц сохнет потом связываю в косички и тамже его подвешиваю до следующего урожая весит и ничего с ним не происходит. Также и лук.

Забыл только добавить при уборке с грядки нельзя хвостики обрывать

Виталий, так климат у нас не позволяет Ваш способ хранения попробывать

-суп помешиваю при варке кругообразно-овощи не развариваются,а целыми остаются.
-в рассольник обязательно добавляю рассол от соленых огурцов-становится пикантнее и вкуснее
-фасоль и горох солю в конце варки-быстрее варятся
-обычно на плите свекла варится очень долго-более двух часов, но, если проварить ее 1 час и подержать 10 минут под холодной водой-она будет готова.
-бывает нужно потушить мясо побыстрее-на выручку приходит лимонная кислота-совсем чуть-чуть.
-если я собираюсь печь кексы,то накануне вечером ратираю желтки со щепоткой соли и ставлю смесь в холодильник-цвет у кексов получается насыщенный, ярко-желтый.
-бывает свеклу очищенную отварю и для борща соединю ее со свежей свеклой, а на воде из-под свеклы сварю рис-он получается приятного красноватого оттенка.
-пирог со свежими фруктами или овощами я делаю так:тесто посыпаю молотыми пшеничными сухарями,а потом лишь кладу начинку-сухари впитывают лишнюю влагу-из пирога не вытекает ничего.
-в тесто для блинов добавляю чуть лимонной кислоты-они получаются пышные и просто тающие.

Тань да унас на Кубани климат тоже очень сырой понастроили тут морей.Вместо хлебушка риса им захотелось.

Помимо чеснока и слив. масла в картофельное пюре добавляю при варке сухой укроп, переминаю без молока с картофельным этим самым бульоном, оч ароматное получается. В котлеты добавляю немного мелко нарезанной капусты, получаются сочные и хорошо усваиваются. Супер секрет: когда квашу капусту, заливаю её рассолом из расчёта на 3 литровую банку "по плечики" набитую капустой с морковкой - 1 литр рассола: вода+1ст.л. густого мёда с горкой + 1ст.л. соли с горкой, постоит 1 сутки при комнатной темп., доходит 3-4 дня в холодильнике. Ребенок ест ложками без масла и лука, только успеваю строгать

Класс. Возьму на вооружение