Итак кофе по- турецки в турке
Что важно учесть:
1. Помол должен быть самый мелкий, практически пыль. Это залог равномерной густой пенки
2. Вода фильтрованная или бутилированная
Воды добавить из расчета порций. Одна чашка воды+ 2 ч.л кофе. Чашка маленькая кофейная
3. Турка желательно с узким горлом, но и та, что на твоем фото подойдет
4. Пропорции кофе (это очень важно) на маленькую кофейную чашечку 2 ч ложки!
Теперь процесс
В Турку насыпаем кофе из расчета на количество чашек, одну чайную ложку сахара, если любите сладкое, то увеличиваете на свой вкус, если нельзя Сахар, то можно исключить.
Добавляем воды и тщательно мешаем. Вода смешанная с кофе должна доходить до начала сужения горлышка турки. Вода не должна быть горячей и ледяной. Это важно тоже
Ставим Турку на плиту на средний огонь, можно и сильный, если торопитесь
Сразу готовим чашки для кофе и ложечку.
Ждем пока поднимется шапочка. Снимем с плиты, мешаем ложкой аккуратно и наверх поднимется очень пушистая объемная пенка. Быстро ложкой раскладываем ее по чашечкам
Возвращаем на плиту Турку. Мешаем напиток и ждем когда опять поднимется пенка. Опять ее снимаем в чашки. И третий раз повторяем эту манипуляцию. Затем снимаем Турку и разливаем напиток по чашечкам. Сверху в каждой чашке будет пышная ароматная пенка.
Очень важный момент. Если помол будет грубый, то вместо пенки однородной получится шапка с кусочками зерен.
Вот примерно какой помол
И видно какая будет пенка)