Очень приятно, что оказались мои знания и опыт полезными.Планирую вечером рассказать о козьем молоке. В дальнейшем о твороге, сыре. как хранить и что можно и как приготовить.

Молоко это вредно. Оно полно стронция, в организме тех, кто питается молоком коров вырабатывается полно слизи и вообще фу

В молоке почти вся таблица Менделеева

И что? Такие люди ,наоборот, более приятны во всех отношениях и семью лучше именно с ними создавать.
********
Но я тут по поводу продукта Каймак. В википедии написано:Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак темно-кремового, чуть желтоватого цвета.

Делал ли кто такое в России, покупал ли? На Балканах обычный магазинный был тааак вкусен- ум можно отъесть!!

Спасибо за тему! Интересно. Сливок в трехлитровой банке больше 4см не встречала
Покупать молоко у бабушек мне не нравится, вкус не всегда приятный. Натуральное молоко мне больше нравится, когда во флягах привозят на разлив. Но и его давно не покупала, надо рано утром за ним ходить, а у меня не получается.

Про лягушку в молоке нам в школе еще рассказывали. Она его в сметану взбивает, как нам говорили. Охлаждать молоко лягушка не может, у нее же температура тела соответствует температуре окружающей среды.
Холодное молоко могло стать не только в холодильнике, а в погребе. А воду в погреб не носили.

молоко в сметану не взбивают наоборот нужно чтоб оно спокойно отстоялось, сметана сама отделяется. Это потом сметану собранную отдельно взбивают в масло, но лягушка не справится)) там сильно колотить надо))

Это понятно. Это как бы клетки эпителия. У нас у людей с поверхности кожи тоже клетки отшелушиваются- и не размножаются

Я тут погуглил ради интереса. Про лягушек.

Международная (Россия, Финляндия, Швеция) группа ученых, включающая в себя доктора химических наук, профессора кафедры органической химии МГУ Лебедева Альберта Тарасовича (1), в 2012 году опубликовала научный труд, называющийся " Composition and Antimicrobial Activity of the Skin Peptidome of Russian Brown Frog Rana temporaria (Состав и антимикробные свойства пептидов кожи Травяной лягушки Rana temporaria. - В.)" (2)
Поскольку, я не настолько любопытен, чтобы платить 40 долларов за 48 часов доступа к статье, я смог прочитать только краткое резюме этого труда, который и перевожу:

1) Была взята Травяная лягушка (3), ее простимулировали током и получили кожный секрет(4).
2) Этот секрет подвергли масс-спектографии(5) и выделили 76 пептидов(6).
3) Было сделано заключение, что воздействие как секрета кожи в целом, так и одного из пептидов (Brevinin 1Tb) на Золотистый стафилококк (лат. Staphylococcus aureus)(7) (могущий вызывать пневмонию, менингит и сепсис) и Salmonella enterica Serovar typhimutium(8) (вызывающая брюшной тиф) аналогично некоторым антибиотикам.

Думаю, и молоко не скисает из-за секрета.
Вот так! Предки наши не лаптем щи хлебали и без всяких там масс-спектографов!

Та самая лягушка:




(1) http://istina.msu.ru/profile/ATLebedev/
(2) http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/pr300890m
(3) https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1....BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D1%8F%D0%B3%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0
(4) https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0....84%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F)
(5) https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D1%81-%D....%BA%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F
(6) https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%B4%D1%8B
(7) https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1....%82%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BA%D0%BA
(8) https://en.wikipedia.org/wiki/Salmonella_enterica_subsp._enterica

.

Фигасе, прогуглил

По сути - у нас на родники говорят "крыныця" и лягушек обитавших там соответственно называли "крынычкамы". Вот этих лягушек ложили в глэчик с молоком - оно было холодным и долго не скисало. Мне так бабушка говорила))

Вот задумалась, а зачем молоко вообще хранить? Корова дает молоко каждый день.

Если вы взяли фермерское КОРОВЬЕ молоко. Молоко в течение двух часов после дойки! содержит природные ингибиторы, препятствующие развитию молочнокислых бактерий. Если у вас есть сомнение в качестве продукта, молоко следует пастеризовать.Существуют различные режимы пастеризации молока – от длительной пастеризации (длится 30-40 минут на температуре от 60 до 80 градусов) до мгновенной (несколько секунд при температуре 98 градусов). Существует также ультрапастеризация – она проходит на температуре больше 100 градусов в непастеризованном молоке могут быть скрыты определенные угрозы в виде недружественных бактерий. Но после пастеризации молока ионы кальция высвобождаются из молока, разрушаются некоторые химические связи, которые необходимы для организма
Технология пастеризации молока в домашних условиях
Чтобы провести пастеризацию молока в домашних условиях, вам понадобится следующее оборудование:
Кастрюля с крышкой
термометр для молока 
шумовка или большая деревянная ложка/лопатка
И нужно запастись терпением.
Итак, свежее молоко выливаете в кастрюлю, ставите ее на самый сильный огонь и, непрерывно помешивая, нагреваете до 72-74 градусов (используйте термометр). Некоторые источники утверждают, что нужно нагревать до 82, но это перестраховка.
Как только молоко достигло нужной температуры, закрываете его крышкой и даете постоять 30 секунд.
Через 30 секунд кастрюлю помещаете в емкость с холодной водой (можно использовать большую раковину или ванну). Здесь быстро охлаждаете ее до температуры 20-22.
Для козьего нагревание выше 60 градусов ведет к тому, что вы получаете "белую воду".

Так что, парное (до двух часов) можно пить спокойно?

.

Только при условии, что уверенны что животные здоровы ( выше писала учет в СББЖ), нет маститных явлений в вымени и содержание вас устраивает. Козье более полезное от 2 до 7 часов после дойки.

По поводу козьего много слухов, что энцефалит клещевой может передаваться. Как на него проверять?

Копить на творог и сыр? Разве не так в деревнях делали?

Предки наши наблюдательные были. Случайно лягушка попала в ведро с молоком, оно не скисло.

В этом году было не мало разговоров, но... Я не нашла не одного документально подтвержденного факта заражение от козьего молока энцефалитом. Рязанские и Нижегородские СББЖ выдали предписание ЛПХ продавать молоко только в пастеризованном виде. Можете проверить, можете поверить мне на слово, но именно козье молоко после пастеризации не представляет своей ценности.