Заготовки на зиму

Девчонки (ну и если есть такие мальчишки тоже) поделитесь рецептами заготовок Рецептов море сейчас, интересуют консервы, хранящиеся при комнатной температуре, без стерилизации. Салатики-баклажанчики-помидорчики. Самые вкусные, естесственно.
Добрый флуд приветствуется.

Заморозил шампиньоны не покупные, долго лежали нормально, не оттаивал, но, недавно, почти все почернели почему-то. Грузди, маслята и пр... пока выглядять прилично. Все грибы очищены от мусора и промыты. Замораживаю на зиму первый раз.
Что сделал не так?

Без стерилизации только заморозка, наверное

Ваще нет на это время у нас дедушка мастрячит))

Капусту квасить! )))

Без холодильника она долго не простоит ведь

То, что заливается в горячем виде, я имела в виду. Не стерилизуется в воде.

Мы всегда приваривали немного грибы перед заморозкой

Когда служил на складах армейских год хранилась в огромных чанах.
Солёные огурцы и помидоры в деревянных бочках тоже год.
Иногда подбраживали, но всё-равно в пищу шли.
Температура комнатная, может, чуть ниже.

Мариновать тогда. Если уксуса и соли достаточно, то хранятся нормально, но перед употреблением слегка вымачивать, маринад можно водой развести, кто пить любит )))

Думаете дело в этом?
В магазинах шампиньоны тоже варёные? Вроде, по ним не видно.

Вот мои два любимых рецепта. Извините, сейчас времени нет перепечаиывать их
Надеюсь, понятно написано.

Перчики вообще бомбические получаются

Мой любимый салат в банке:

Помидоры - 3 кг
Перец сладкий - 1 кг
Морковь - 100 гр
Лук - 1 кг
Масло растительное - 300 мл
Уксус 5% - 180 мл
Соль - 100 гр
Сахар - 300 гр
Приготовление: Для начала помоем и все же простерилизуем банки. Помидоры режем крупными дольками, а сладкий перец крупными кусками. Лук и морковку режем кольцами. В большую кастрюлю наливаем уксус, растительное масло. Подогреваем и в эту смесь добавляем сахар и соль. Хорошо размешиваем до полного растворения. Когда смесь закипит, добавляем морковь и варим с момента закипания 7 минут. Далее добавляем лук и варим еще 5 минут. Добавляем сюда сладкий перец и варим 5 минут. В последнюю очередь добавляем помидоры и варим еще 3 минуты.
На каждом этапе не забываем перемешивать. Раскладываем салат по банкам и закрываем.

Да, скорее всего)
Я заморозила ягоды, всегда их замораживаю. Может быть овощи заморожу. У меня есть традиционные заготовки - лечо и помидорки, мы их едим, что-нибудь хочется новое закрутить.

Почерневшие, значит, испортились? Почему? При -20 они же как камень...

Словами не описать, как вкусно!

На зиму в прошлом году делала лечо и икру кабачковую и баклажанную. Ничего не стерилизовала, просто в горячем виде заливала в стерильные банки, добавляла немного уксуса. Все хранилось при комнатной температуре, и только несколько банок кабачковой икры прокисли, остальное прекрасно хранилось. Видимо кабачковую икру надо было подольше проварить. Лечо делала из балгарского перца и томатной пасты, для икры овощи запекала в духовке, запеченые чистила, измельчала, икру проваривала с добаалением, лука, чеснока, зелени и специй. Соль, сахар по вкусу, в конце уксус. Не помню сейчас пропорций, в интернете искала подходящие рецепты. Но я искала именно с запеканием - я против длительной термической обработки с большим количеством растительного масла

Пока что заморозили ягоды, щавель. Закрыли компот, немного огурцов и помидоров. На этой неделе будем овощной салат закрывать. Люблю на ужин эти салаты зимой кушать.

Кабачки и патиссоны поспели.ждут переработки...Хочу,,НУ ОООЧЕНЬ вкусной икры.Вкусовые рецепторы каэшна у всех разные...но может у кого то есть проверенный рецепт...уходящий на "УРА"....Буду благодарна..

Вот такую аджику делала. Вкусно, как соус к макаронам, рису, да просто на хлеб намазать.
Покупаем пять килограммов помидоров, можно мятых, один килограмм лука, один килограмм зеленых яблок, один килограмм красного сладкого перца, 10 штук горьких перцев.(я добавляла меньше, три штучки)

Промалываем все на мясорубке, варим один час.

Добавляем 500 граммов прокрученного через мясорубку чеснока,(тоже уменьшала) полстакана растительного масла, соль и сахар по вкусу, но не менее чем по три столовые ложки.( Добавила молотый кориандр, базилик сушеный,душистый молотый перец.) Варим еще тридцать минут.

Когда будете разливать аджику горячей в банки, добавьте в каждую по десертной ложке 69%-ного уксуса (на литровую банку) и закатайте.

Если честно, я не очень сильна в заготовках ... буду знать, что и так можно при определённой рецептуре