Потому что тебе надо, чтоб не листва разрасталась, забирая все питание на себя, а плоды наливались. Вот яблоки, например. Когда они наливаются, набирают сахаров, листья могут быть уже жухлые и вряд ли отдают какое-то питание плодам.
Некорректный пример) Яблоня цветёт один раз весной. И до осени никто ей листья не обрывает. А осенью они уже сами начинают желтеть. Томат же цветет и плодоносит постоянно, если бы не зима, он бы был безсмертным
В природе нету такого, чтобы листья мешали созреванию плодов. Я незнаю, кто из огородников придумал такую дичь, как обрывать листья, но нигде больше эту экзекуцию не применяют - ни у картофеля, ни у гороха, ни у арбузов.