Жидкий дым это же химия одна,смысл возиться с домашней ветчиной,если в неё гадость всякую добавлять-).Солонину посолите в рассоле под гнётом,рассол делают такой что бы яйцо плавало 1кг соли на 1,5литра воды+гвоздички +перчика душистого,кипятите и в кипящий! рассол ложите мясо без костей! кусками по 0,8-1кг.Ложить надо по 1-2 куска,как закипит по новой ,кипятить 5 минут!,вынимаете куски и остужаете мясо и рассол.Потом охлаждённое мясо опускают в охлаждённый рассол и ложат гнёт,через 1,5суток рассол меняют(так как он становится кровяным),и так пока рассол светлым не будет.Через неделю можно кушать,верхний слой 1см примерно обрезаю на гуляш(перед приготовлением вымачивать надо),а остальной кусок охладить и кушать-).Такая солонина хранится под гнётом всё лето-).Фишка в том что горько солёное мясо 1см всего-),это из за того что обваривается ,а остальной кусок чуть малосольный и сочный.Если солить как обычно в рассоле без обваривания ,то мясо через месяц будет как доска жёсткое и горько солёное -).
Может вам пригодится.

Сергей, спасибо вам! Буду испытывать! А вы по профессии кто? а кулинария это хобби?

Надя кулинария не хобби-) просто люблю вкусно "пожрать"))))))))))))).Млин вот на вопрос о профессии с такой лёгкостью не отвечу,так как их оч много,а у меня рука болит печатать(сегодня чудом не сломал) чуть позже отвечу-).