Теплопроводности и теплоемкости? Могу. Я примерные данные даже помню. Поэтому и спросил. Мнеж интересно как это влияет на приготовление пищи?

Чугун обычно калят маслом. Т.е. наливают масла около 1/3 от объема, можно и более, и нагревают казан на максимальном огне, до температуры кипения, масло при этом аккуратно помешивают что бы оно попало на те места которые не с оным не взаимодействуют. После этого желательно прокалить с еще и солью.

Точно так же как и способы её приготовления. Другими словами если бы не было разницы, то все бы готовили исключительно на огне или исключительно на плите, безо всяких Грилей, духовок, сковород и скороварок. Почему по вашему вкуснее всего блюда из печи или из чугуна, да потому что чугун, как собственно и глина и печь, отдают тепло медленнее что благоприятно сказывается на томлении блюда.

Магазинную котлетку? Фи!

У меня друг- повар в армянском кафе. Армянин. Он с высшим образованием. Опыт огромный. Работал в Туркмении во времена СССР при министерстве. Любые блюда называй и он знает. Фанат хороших ножей. Коллекционирует их. Вот придешь в кафе, он спрашивает мол ты в кафе пришел кушать или ко мне в гости. И вот если скажешь что к нему то он начинает делать что нибудь эдакое, чего в меню нет. Но все вкусное это простое! Оно готовится быстро и без кучи деликатесов. Всё просто! Достанет свининку молодую, на ребрышках. На шампур наденет, солью чутка взбрызнет, перчиком слегонца опархнет. И на мангал! И ни каких замачиваний предварительных! И когда кушаешь- во рту тает! И не надо тебе ни соус ни майонез! ни чего не надо! Хочется любить и говорить добрые слова!

А как от заводской смазки то избавится? Как написано было у производителя, так и сделала..
С солью то знаете зачем калят?

Расчет Наташка на то что в поры чугуна должна забиться смесь жира и гари. Образуется дескать пленка защитная. Но моющее средство ее от туда вымоет. Да плюсом у средства щелочная среда. Начинается процесс ржавчины.
Но во первых гарь с жиром горелым - канцероген! Во вторых- современный чугун все равно поржавеет! Для производства современной посуды такого типа используют металлолом. Состав его не соответствует ГОСТам СССР.
Люди- не выкидывайте бабушкины сковородки!

У меня еще есть казан ВОККЕР, под эгидой немцев.....делают китайцы....купила по дурости....типа чугун.....облегченный...Господи...блондинке так легко мозги запудрить..)) ...... так там совсем страсть какой он внутри стал...не выбрасываю, держу как учебное пособие против дурости....

Вот как раз я не зря уточнил про толщину стенок. А стенки у чугунных и дюралевых одинаковые. Про керамику речь у нас не шла. Керамика как и стекло имеет на порядок выше теплоемкость.
Все дело в инерционности передачи тепла. У нас есть три среды. Первая- это пища(состоящая в основном из воды), вторая- посуда или емкость, третья- источник тепла(пламя). Задача второй подвести тепло от пламя к пище. И когда мы вводим новый ингредиент, например засыпаем морковку, то остальная смесь (жира, воды, белков, солей) остывает. В керамической посуде передача энергии(тепла) дольше. Инерционность гораздо больше. А в металле- нет! Инерционность заметнее при разной толщине стенок посуды. Разница колоссальная между чугунной сковородой и медным тазом. Но это не из -за металла а из за толщины. В случает с казаном- толщина у чугунного и дюралевого одинаковые. Инерционность из за теплопроводности очень мизерная. Заметная только приборам.
Раньше давно- давно когда курил то разница была от чего прикуриваешь. От спички или зажигалки. Дак вот от спички всегда казалось лучше. Бзик такой. Предрассудки.

Затем чтоб было чем заняться!
Всегда в нашей стране то что купил должен доработать. Русские люди должны уметь всё! И напильником и кувалдой и очистителем!
В книгу рекордов Гинесса в конце 80х занесли тетку русскую. Она за муж вышла за итальянца. Поехала в магазин, купила люстру. Приехала домой сама ее повесила сама подключила! Муж вечером пришел и ахнул! У них для этого службы сервиса существуют. Ониж не знали что русские жены- универсальные солдаты!

Я ведь очень жду, когда у Вас мужчины, закончится дискуссия по материалу для казана....
Хочу новый приобрести.....вроде определилась уже...почитав Ваши записи...думаю теперь..))

Не.....не затем, Сергей..не затем солью надо калить сковороду чугунную.... Я подожду, что Евгений скажет...

Сдали мы позиции по чугуну! Сдали! Японцы у нас руду закупают. Гигантские рудовозы тащят все в Японию. И там плавят. Китай на первом месте. Да че уж говорить мы помоему на 10!!! Надо глянуть статистику. Финны больше нас плавят! Хотя используют нашу руду и нашу энергию!

Я тебе узбека дам. С ним выберешь, он и приготовит!

Далеко и долго узбеку придется добираться до Урала... )))

Они уже там есть! И гораздо больше чем у нас.

Мой папа недалеко от вас родился и вырос. Деревня Шемаха.

Сергей... как по названию деревни можно определиться?))
Я не знаю такой...

Яндекс карты Вам в помощь...

Прям рядом. по дороге на право!