Поговорим о кухонных ножах?

Ножами я увлёкся давно. Складные,нескладные,охотничьи,"выживания"-что только не прошло через мои руки.
Венцом стали кухонные ножи.Да оно и понятно:"Я есть то,что я ем".
А готовить помогает кухонник. Кстати,мнение,что кухня и готовка-удел женщин,неверно.
Так что,думаю,мужчинам эта тема тоже будет интересна.

Итак,чтобы было понятно.
Я неплохо известен в околоножевых кругах.Началось с тестирования ножей для собственного интереса,общался с производителями и продавцами на предмет доработки их продукции,дизайна...
В общем,попал-стали давать ножи на тесты,да и собственный интерес не давал покоя.

Сейчас,без ложной скромности,я неплохо знаю предмет,знаком с владельцами фирм-производителей и продавцов.
Нт,не хвастаюсь.
Просто готов обсуждать с вами то,что у вас есть,то,что нравится или хотите купить-да мало ли!
Буду рад,если мои знания помогут сделать вам правильный выбор.
Ну,а если выбор падёт на то,чем торгуют мои друзья-готов расколоть их на скидку.

Тема не барыжная и не рекламная.
На хлеб зарабатываю другим.
Ножи-для души.

Ну,а для затравки то,что висело на магнитах:

В доме обязательно должен быть полный набор кухонных ножей.
P.S. Мужчин, увлекающихся кухонными ножами, побаиваюсь на интуитивном уровне.

Как оцениваете ножи испанского производителя Arcos?
Имеет ли смысл приобретать кухонные ножи из дамасской стали?

У меня на кухне набор ножей Хенкельс. Мне очень нравится. Пока что лучше не встречала.

и у меня тоже. Отличные ножи. Правда пока только три шт. себе позволила.

Записываю пойду посмотрю на них, но в свое время когда был вопрос актуальным не могла найти подходящие, так как лезвие у всех очень толстое, пользоваться неудобно. Лежит дома один набор, фирму не помню... но так и лежит.

Алекс, а третий справа, он конкретное назначение имеет? У меня таких треугольных нету. И про второй справа поподробнее расскажите, а то там бликует, он фигурный, как для масла?

Показывал сыну как сделать заточку из обоймы подвесного подшипника газели, ручку сделаем в следующие выходные из наборного пластика от автомобильных фар, это просто заготовка, так что прошу строго не судить. При отпущенном металле, гвоздь рубит. Подшипник от скании бы или от мерина найти, там такой кортик можно на наждаке выточить.

У меня пять и ножницы . И шикарная подставка.

Завидую!
и радуюсь за Вас.

Вау, клевая коллекция! Я на кухне люблю большим работать. Когда то отец работал на заводе, там рабочие на станках такие произведения творили - загляденье просто. У родителей с тех лет один нож до сих пор в обиходе, уже лет под 40 наверное.. Наверное надо раритет как-нибудь сфоткать...

А больше, кстати, и не надо. Я пользуюсь постоянно тремя. Топориком для мяса - изредка. Ножом Сантоку тоже не каждый день, к нему приноровиться надо.

А что скажите про ножи-керамические?

на первой фоте вроде вроде один лежит. Просто недавно купила, интересно сколько прослужат.

я года 1,5 пользуюсь постоянно. покупала дешевые..

Хорошая тема,ножи просто обожаю!
Моя коллекция раза в полтора больше чем на фото,и еще припрятано немного(не все понимают такое увлечение)
Помню даже как начался мой интерес -в ранней юности прочитала Робинзона и приобрела первого друга-складешок недорогой с лезвием 10 см(мало ли куда занесет судьба)
С тех пор он всегда со мной(у кого что в сумочке-у меня нож) уже столько лет....и сколько раз выручал в дороге,и не только меня.
И еще доски кухонные деревянные люблю.Но это уже другая тема....

А у меня муж болеет ножами складными.Покупает,как деньги зашевелятся в кармане.для него хорошим подарком будет нож складной.А вот какой именно подарить незнаю ничего не понимаю в них.В приметы не верю,что дарить ножи нельзя.

Ого,кажется,мне повезло!
Тема интересует многих.
Итак,отвечаю в порядке поступления. .

Мужчин, увлекающихся кухонными ножами, побаиваюсь на интуитивном уровне.
Я страшнее,ибо увлекаюсь не только кухонными.
Но об этом в другой теме.

Как оцениваете ножи испанского производителя Arcos?
Имеет ли смысл приобретать кухонные ножи из дамасской стали?
Аркос на моём фото,крайний справа.
Дороговаты.
Трамонтина Профессионал Мастер не хуже,но много дешевле (особенно,если знать,где брать ).И если спокойно относитесь к пластиковым рукоятям.
Дамаск красив,но ржавеет.Никаких преимуществ перед обычными сталями не имеет.Нержавеющий дамаск дорог. Если не особо стеснены в средствах,могу посоветовать ножи из японской стали,с обкладками из нерждамаска.Красиво,режут,как лазер.
Выглядят примерно так:


У меня на кухне набор ножей Хенкельс.
Неплохо!
Но тем,кто захочет такое купить-будьте внимательны!
Производство многих линеек Хенкельс перенёс в Китай.
Хоть они и следят за качеством,но оно уже не то.

Алекс, а третий справа, он конкретное назначение имеет? У меня таких треугольных нету. И про второй справа поподробнее расскажите, а то там бликует, он фигурный, как для масла?
Глаз-алмаз,честное пионерское!
Третий справа один из любимых.
Кости рублю им,хребты КРС разбираю,овощи режу- один за всех.
Ну,почти.
Вот такое (с 3-й минуты)
https://www.youtube.com/watch?v=7sQGKAVWbIg
делает легко-как и все мои ножи.

Второй справа мини-Сантоку.Давали на тесты,никак не верну.
Сойдёт за малый универсал.Но масло им мазать хорошо,а икорку ещё лучше.

Я на кухне люблю большим работать.
Я тоже!
Клинок меньше 25 см. не котируется.У пятого справа все 30,но лучше бы 35.
Так эти французишки длиннее не далают.Лягушатники,что с них взять.

У родителей с тех лет один нож до сих пор в обиходе, уже лет под 40 наверное.. Наверное надо раритет как-нибудь сфоткать...
Надо,ибо глянуть очень интересно.
Я так думаю,не просто сфоткать,а и убрать с кухни.
Память...

А больше, кстати, и не надо. Я пользуюсь постоянно тремя.
Золотые слова-прямо сердце радуется!
Поварской тройки обычно хватает почти на всё.
Я,правда,всё больше одним...
Да какой с маньяка спрос.

А что скажите про ножи-керамические?
на первой фоте вроде вроде один лежит
Блик от вспышки.
Керамики там нет.
Недавно закончил трёхмесячный прогон керамических ножей разных фирм-15 штук,от Киосеры до нонейма.
Судя по тому,что на сайте заказчика результаты не опубликованы,они ему не понравились.
Вкратце-стальные лучше.
Хрупкая она,керамика.И разбиться может при падении,и режущая кромка крошится.
Для мягких продуктов,в общем.
Вот давать детям,чтобы приучить пользоваться ножом можно.
Ибо режут,а самому порезаться трудно.

Хорошая тема,ножи просто обожаю!
Моя коллекция раза в полтора больше чем на фото,и еще припрятано немного
Ну так покажите-мне интересно.
Обсудим,сравним.
А,так вы в Москве...
Ну,это ещё интереснее.
Только на фото не всё-то,что осталось по итогам ротации.
Если бы оставлять всё-жить было бы негде.
Счёт можно было вести на десятки килограммов.

С тех пор он всегда со мной(у кого что в сумочке-у меня нож) уже столько лет....и сколько раз выручал в дороге,и не только меня.
Снимаю шляпу!!!
А то обычно дебильные вопросы "Зачем тебе оружие",да "Кого резать собрался".

И еще доски кухонные деревянные люблю.Но это уже другая тема....
О,тут тоже есть,что сказать.
Открывайте тему,поговорим.

А у меня муж болеет ножами складными.Покупает,как деньги зашевелятся в кармане.для него хорошим подарком будет нож складной.А вот какой именно подарить незнаю ничего не понимаю в них.В приметы не верю,что дарить ножи нельзя.
Мда...
Сам такой был.
Навскидку-подарите ему Викторинокс или Венгер.
Хорошие швейцарцы,удобные и сравнительно недорогие.
Ещё можно Опинель.
Душевная штука.

Так складные тоже разные бывают есть автоматические, есть многофункциональные, есть "тактические"... есть просто в зубах поковырять и выбросить )))) Неплохие ножи делает фирма Cold Steel к примеру, сталь японская AUS8 A http://www.coldsteel.com/Category/3_1/Folding_Knives.aspx У них же есть и линейка кухонных ножей http://www.coldsteel.com/Category/16_1/Kitchen_Cutlery.aspx

Спасибо!Запишу название в город попаду поищу у нас такое не продают.

У него всех по чуть чуть есть разных,которые вы вначале перечислили.

Вот последний у него нож похож,как из первой ссылки КUDU только рукоять коричневая.Не автоматич,я его вытощила посмотреть,а собрать ума не хватило,крутила вертела ничего не нашла.Пришлось оставить так.